梅朵家厨房 之 卤水鸭
前些天在“我爱我家”版晒自己以前做过的好吃的，竟然发现自己还保存着三年前做潮州卤水鸭的全程照片，惊喜之余到这里来晒晒。不多说上PP. :lol成品
材料：甘草片，陈皮，龙眼肉，草果，八角（粒和粉），桂皮，南姜片和南姜粉，黑胡椒粒，丁香，红曲米，盐，黄冰糖，大葱，下面的照片不全，也不知道当时为什么给漏了
做法：
1. 南姜粉+八角粉+盐 混合，大概两汤匙半，均匀把沥干水的鸭里外都抹好，用保鲜膜裹上放入冰箱冷藏一天，让南姜的味道更深地渗透入肉里，这样煮起来连骨头也是香的。
2. 第二天，取一杯红曲米加一碗水煮15分钟左右，米粒开始软烂，停火，在泡上10分钟，然后把米过滤出来。红曲米主要是取其色和米香。
3. 鸭子事先提前一个小时拿出冰箱，揭开保鲜膜，把抹在上面调料冲洗掉，沥干水。然后把整鸭在红曲米水里滚过一遍。每面浸上10分钟。
4. 加水没过半只鸭子，加料（甘草片，陈皮，龙眼肉，草果，八角粒，桂皮，南姜片，黑胡椒粒，丁香，盐，黄冰糖，大葱）大火烧开后转小火，火力只要保持锅里的汤微开就好，每十分钟给鸭子翻个身，翻身的时候，到出鸭肚子里的汤。
5. 一个小时之后，捞出鸭子
6. 放凉后斩件。
再配上酸醋蒜头调味酱，吃起来非常开胃又不油腻，蘸料我是这么做的：蒜头二粒剁蓉+紅辣椒一只切碎+白醋四汤匙 拌起来就好了。不知道当时为什么没拍下来。
呵呵，其实不用蘸料就已经很香了。
还有！鸭子卤好后的卤汤一定不要倒掉！冻起来，留作老汤，卤汤是越久越香谆味道更捧！以后每次用的时候只需要加少少一些调料就好。老汤会积留下很多鸭油，冷冻过程中，油就会在表面结块，再次之前，去掉一部分，留下1/3就好了，不然最后会有些腻。
[ 本帖最后由 格桑梅朵 于 14-8-2011 16:40 编辑 ]
回复 #1 格桑梅朵 的帖子
好久没吃鸭肉了。。。:Q回复 #2 MillerYang 的帖子
那就周末动手吧！:lol回复 #3 格桑梅朵 的帖子
这里的鸭子俺觉得是天价。。。:L回复 #4 MillerYang 的帖子
还好吧，布里斯本这里，一只鸭子也就16刀左右。:lol 喜欢也:loveliness: :loveliness: :loveliness: 我家LD爱吃鸭子，以前只做过烧鸭，还木有这样做过呢，学习啦~perth这边的鸭子也是16刀一个，都是华人超市冷冻的 原帖由 格桑梅朵 于 28-7-2011 15:09 发表 http://www.freeoz.org:8126/ibbs/images/common/back.gif
还好吧，布里斯本这里，一只鸭子也就16刀左右。:lol
看见这盘诱人好菜，俺今晚刚煎好的羊排黯然失色。
好想和梅朵做邻居。:yct_24
另外，请问在哪里买到的鸭？ 楼主潮洲人？好正的卤水鸭啊~~~
那些料也太强大了，主要是那个上色用的红曲米，是不是就是黑米或紫米之类的呀？ 原帖由 channel1016 于 28-7-2011 18:40 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
我家LD爱吃鸭子，以前只做过烧鸭，还木有这样做过呢，学习啦~
perth这边的鸭子也是16刀一个，都是华人超市冷冻的
俺们有鲜鸭子买的，老外店。其实华人店的更好，是老鸭 这个我决定收藏，等我能吃的时候我要做:victory: 学习了，上次我做过一次，不多成功:yct_14 好手艺:good 收藏了！ :) :) 看见鸭子就是觉得比鸡好吃。。。 原帖由 罗卜扛大包 于 28-7-2011 19:03 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
看见这盘诱人好菜，俺今晚刚煎好的羊排黯然失色。
好想和梅朵做邻居。:yct_24
另外，请问在哪里买到的鸭？
嘻嘻，那就搬过来吧，我给你做好吃得，你给我看你的收藏 :yct_57
coles和woolworths都有鸭子卖的，都是冷冻的，在冷柜里，不是新鲜的。Inala肉店里也有卖。
这有张以前拍的照片 原帖由 冰翡翠 于 28-7-2011 19:28 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
楼主潮洲人？好正的卤水鸭啊~~~
那些料也太强大了，主要是那个上色用的红曲米，是不是就是黑米或紫米之类的呀？
呵呵，不是潮州人，但很喜欢潮州那边的卤味，就学着做了 :yct_57
那个红曲米应该不是黑米，不知道是不是你说的紫米，只要能出来好看的颜色就行。 好，一会我就出发去搜寻。:loveliness: 原帖由 厨娘一枝花 于 28-7-2011 19:40 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
俺们有鲜鸭子买的，老外店。其实华人店的更好，是老鸭
新鲜鸭子是最好的！
老鸦炖着吃更好吧，做卤水鸭不大好入味 :lol 梅朵啊，改次再发这么让人垂涎三尺的美食帖，照片多发几层楼，好让俺加分过过瘾！;P
回复 #19 罗卜扛大包 的帖子
嘻嘻，谢谢罗卜的厚爱 :lol 原帖由 格桑梅朵 于 29-7-2011 10:19 发表 http://www.freeoz.org:8126/ibbs/images/common/back.gif新鲜鸭子是最好的！
老鸦炖着吃更好吧，做卤水鸭不大好入味 :lol
那是，带活路的都是新鲜的味道好，可哪里去寻觅啊？
要不下回你发展全面立体种养，蔬菜鸡鸭鱼肉全面种养，全面开花兼顾。:lol 昨天写材料的时候，漏掉了冰糖，刚刚添加了。:lol 原帖由 罗卜扛大包 于 29-7-2011 10:21 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
那是，带活路的都是新鲜的味道好，可哪里去寻觅啊？
要不下回你发展全面立体种养，蔬菜鸡鸭鱼肉全面种养，全面开花兼顾。:lol
想呀！
等攒够一些米之后，换个大点地的，做个小农场，完全自给自足 ;P 原帖由 格桑梅朵 于 29-7-2011 10:24 发表 http://www.freeoz.org:8126/ibbs/images/common/back.gif
想呀！
等攒够一些米之后，换个大点地的，做个小农场，完全自给自足 ;P
努力，俺看好你们！:support: :oil 这里的鸭子很肥，去了油基本只剩下骨头了。 原帖由 sunnyclh1211 于 29-7-2011 10:31 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
这里的鸭子很肥，去了油基本只剩下骨头了。
呵呵，你在哪里买的鸭子？ ;P 哇！梅朵转战美食版。一出手就惊艳。:yct_4
这个鸭子做得好，上盘的刀功也好！ 超赞！！！
:good :good :good :good 看样子就很不错啊，有机会尝试一下！ 有谁知道布里斯本哪里有鸭脖子卖的？我很想做精武鸭脖，曾经都差不多把所有的调料收集到了，就是找不到卖鸭脖子的。:Q 原帖由 格桑梅朵 于 29-7-2011 15:23 发表 http://www.freeoz.org:8126/ibbs/images/common/back.gif
有谁知道布里斯本哪里有鸭脖子卖的？我很想做精武鸭脖，曾经都差不多把所有的调料收集到了，就是找不到卖鸭脖子的。:Q
有见过卖鸡脖子的。
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