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中国人 发表于 14-3-2011 15:18:08

淹咸蛋的一点体会

网上好多关于淹咸蛋的方法大都建议加白酒。一是消毒，二是出油快。还有的提到把蛋用洗碗液洗一下。我想这两个步骤除去清洁，消毒外，还有一个功效，就是除去蛋表面的油脂，使盐更容易渗入。咸蛋淹得快。但我的体是这种方法淹的时间不容易掌握。时间短，黄不出油，时间长，蛋青太咸。

我现在用的方法是：从超市买来的蛋直接放到饱和盐水里，不洗，也不放酒。这种方法更简单。因为蛋表面的油脂没有被洗掉，盐穿透时间比上面提到洗蛋，加酒腌制需要更长的时间。需要多淹3-5天， 我一般淹鸡蛋15-20天（鸭蛋要20-30天）。但淹出来的蛋，黄出油，青不咸。淹好后，清洗，煮熟，就可以享用了。用过的盐水，烧开后冷却还可以再用。

神仙姐姐 发表于 14-3-2011 15:33:01

我也洗的。。。
听说用刀背轻轻敲开小裂缝淹得快，结果蛋青太咸
下次不洗试试看！
坛子里tz们说有卖双黄蛋的，我怎么从来没买到过，家附近所有的coles wws都没有
双黄蛋淹出来多爽！:yct_31

北极光 发表于 14-3-2011 16:06:13

回复 #2 神仙姐姐 的帖子

有一次买到一盒，敲出来个个是双黄的。

yan1125 发表于 14-3-2011 18:50:15

而且是要用粗盐。

eva_kong 发表于 15-3-2011 21:15:21

我还有双黄蛋在冰箱，可以一试哦:victory:

jcassar 发表于 17-3-2011 13:31:07

还有一整盒的双黄蛋？我孤陋寡闻:o

羽天十三 发表于 17-3-2011 16:30:33

不吃黄，黄里全是脂肪和胆固醇。。。

eva_kong 发表于 20-3-2011 00:07:38

原帖由 羽天十三 于 17-3-2011 17:30 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
不吃黄，黄里全是脂肪和胆固醇。。。
太浪费了，咸蛋白最难吃，吃爱就是吃咸蛋黄了。

eva_kong 发表于 20-3-2011 00:08:48

今天只泡了八个双黄蛋做咸蛋，还有好多双黄蛋没做，因为已经有一批腌好的咸蛋还没吃完。

hongcc007 发表于 20-3-2011 23:01:29

一盒双黄蛋？真厉害。

blueair 发表于 13-6-2011 19:59:13

有，原来在WOOLWORTH买过几次。

happywork 发表于 15-6-2011 19:37:46

我自己试着腌过一次，都臭了 就再不敢尝试了。还是咸鸭蛋比咸鸡蛋好吃多了

liangweilwlw 发表于 29-6-2011 19:49:47

超市有鸭蛋卖啊？

sandra84 发表于 29-6-2011 20:31:04

一盒都是双黄的？不会是吃了多崽丸的鸡鸭下的吧？！
鸡蛋也能腌制？长知识了，咸鸡蛋黄有油么？

basten1980 发表于 1-7-2011 13:24:06

学习一下，自己也试试！

谁是谁的谁 发表于 7-7-2011 09:37:43

回复 #13 liangweilwlw 的帖子

同问。

秋风词 发表于 7-7-2011 10:23:36

饱和盐水怎么做呢?:o

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