罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 12:28:36

瓜妈乱做之中西混搭羊排凉面

“民以食为天”，身为煮妇的俺打理一家三口的口食那是义不容辞，大包里扛的活计之一嘛。:mk_24

可是一样米养百样人，口味不同，巧妇难当啊。若论饮食口味的话，俺家瓜爹算是个喜好面食的食草男，而我呢，则是个无肉不欢的杂食妇。细算下来，夫妻俩最大的饮食交集就在于对于辣味的偏好，那真是英雄所见略同。:mk_19

于是，瓜妈就得综合双方口味，照顾彼此饮食，思变求新自编自创山寨瓜家版的家常菜，比如以下这一款中西混搭的主食，就深得瓜爹的青睐喜好，同时也博得朋友的好评。

余言废话少表，瓜妈赶紧上做法。

主料凉面的选择，在尝试过一些品牌的干湿面条之后，我最终锁定并钟情于这个牌子的拉面型湿面。主要是拉面的口感和面条粗细大小，非常适合制作凉拌面。

配菜的选择，很是宽泛无拘束。只要是可以生食的蔬菜水果届可以取用，比如红萝卜，黄瓜，包菜，金针菇等。这里还是要注意一下，由于需要稍微腌渍一下，那种很容易出菜水的生蔬就尽量避免。今天，我就地取材，冰箱内现有的食材拿来制作。

紫皮洋葱，红萝卜，白萝卜去皮切丝，大葱，灯笼椒切丝，香葱切碎丁末，新鲜柠檬半粒切开备用；
时节绿色蔬菜适量；
橄榄油适量；
自制芝麻香油辣子。

羽天十三 发表于 7-3-2011 12:30:59

羊排 在哪里啊？

bonnie_718 发表于 7-3-2011 12:34:18

如果没有羊排的话，倒是可以尝试一下。:P

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 12:35:37

以上介绍完凉面的主配料之后，继续上制作羊排的准备材料。

和准备凉面配料的麻烦切丝工序，准备排简直就是毫不费劲。简单的做法，滋味却不赖，关键是用对香料的话，羊肉的膻味去光光，只留美味鲜嫩在口。

那就是孜然和迷迭香两样香草的选用，再搭配混合香草，适当的盐。在煎制之前，用料酒先腌渍羊排，讲究的同学选择红酒估计会更加不凡吧。

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 12:37:15

原帖由 羽天十三 于 7-3-2011 13:30 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
羊排 在哪里啊？

莫急莫急，待俺从容上菜。:mk_24

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 12:40:11

原帖由 bonnie_718 于 7-3-2011 13:34 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
如果没有羊排的话，倒是可以尝试一下。:P

即便是不搭配羊排的话，凉拌面的味道也是非常不错。

嘿嘿，俺不能光照顾瓜爹，不照顾俺这食肉主妇的胃口啊！:mk_51

d.c.world 发表于 7-3-2011 12:43:25

一看调料就知道楼主做得一手好菜

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 12:46:50

Ok，主要食材处理准备妥当之后。

赶紧开火煮面吧。这道工序不用再介绍了，地球人都知道。:mk_0

为求面条的弹性口感，最理想的后期处理就是煮好之后，凉水冲兑热气立马放置冰水里速冷。冰箱里找不到冰块，那就只好快速用自来水冲散热气。然后架空适当控干水分。

羽天十三 发表于 7-3-2011 12:53:13

原来是我太心急了。。。。

BTW：羊排有点小啊。

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 12:57:45

控面的档儿，俺也没歇着，马不停蹄，手不带干，抽空泡制柠檬茶。非常简单的制作方面，那就是白糖和立顿红茶开水冲泡。正好上面准备凉面的配菜里有用到柠檬汁，于是剩余的半粒，切片备用。

柠檬茶热冷皆可，不过俺们家尤其是俺，非常喜欢冰镇之后加冰块的饮用。切记，新鲜切片的柠檬是必不可少的。:mk_22

d.c.world 发表于 7-3-2011 12:59:47

凉面也可以加些芝麻酱

棉花糖糖 发表于 7-3-2011 13:00:40

:yct_17 :yct_6

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 13:01:09

原帖由 羽天十三 于 7-3-2011 13:53 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
原来是我太心急了。。。。

BTW：羊排有点小啊。

这个size的羊排算是不小，单片重量近乎二两。

恩，或许是俺照相技术不佳。:mk_64

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 13:05:18

边上菜边回复，这忙碌劲头还真是不亚于俺上午那顿自编自导自拍摄的辛苦制作啊。

回到正题，继续介绍。

熟面控干水分之后，和一楼介绍的诸多蔬菜以及凉拌面调料充分拌匀，见效果如图。

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 13:07:39

下一步就是热锅下油，速炒绿叶蔬菜。

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 13:12:51

制作好凉面之后，最后该轮到煎羊排了。过程真的是非常简单，料酒腌渍过的羊排热油下锅，迅速在羊肉表面撒盐粒，孜然粉，香料碎，迷迭香。待到一面略微焦黄后，翻面伺候另外一面。

期间，香料的味道，尤其是迷迭香的香味，满屋飘香，真的是迷人啊！:mk_12

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 13:17:32

忙碌至此，要装盘开吃，享受美食啦！

管它一灶台的碗碟勺筷还未收拾。凉面Q滑爽口，羊排外焦里嫩，尤其是趁热而食，大快朵颐才不枉费俺一番辛苦制作。:mk_84

羽天十三 发表于 7-3-2011 13:49:38

卖相不错啊，凉面和意粉看起来差不多，呵呵。

西皮二黄 发表于 7-3-2011 14:05:13

这刀工，这卖相...
有机会到布里斯班，一定上瓜妈家去蹭饭:lol :lol

beckyniu 发表于 7-3-2011 14:12:45

做的太赞了！

老菜 发表于 7-3-2011 14:24:21

:qiang :qiang :qiang :qiang

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 15:06:52

原帖由 d.c.world 于 7-3-2011 13:59 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
凉面也可以加些芝麻酱

没错没错。按照个人的喜好，挺多酱料都可以尝试添加。

不过，俺为求成色清爽，就没太敢用那种粘粘糊糊的酱料。:mk_12

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 15:08:37

原帖由 羽天十三 于 7-3-2011 14:49 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
卖相不错啊，凉面和意粉看起来差不多，呵呵。

创意源自它，要不咋叫中西混搭。:mk_24

罗卜扛大包 发表于 7-3-2011 15:14:18

原帖由 西皮二黄 于 7-3-2011 15:05 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
这刀工，这卖相...
有机会到布里斯班，一定上瓜妈家去蹭饭:lol :lol

顺便崇拜一下俺的傻瓜相机。

不经任何后期技术处理加工的原样照片，能有这种效果，可见菜肴有多秀色可餐。:mk_66

nizi 发表于 7-3-2011 15:18:47

问个问题，可以去你家亲自观摩你做这个么？好好吃的样子:P

nizi 发表于 7-3-2011 15:20:42

就是不知道你这么会料理，体形又那么苗条，是怎么保养的？

厨娘一枝花 发表于 7-3-2011 15:28:41

看着就想吃啊，俺家一般都是过水凉面配炸酱吃，这个吃法要试试:victory:

厨娘一枝花 发表于 7-3-2011 15:29:13

瓜妈，那个盐换成海盐会更加提味的:loveliness:

北极光 发表于 7-3-2011 15:46:42

罗卜巧手，刀功一流。做的菜色香味俱佳。:good :good :good

家里布置得好，文采又是一流。 说说还有什么你不会的？:)

channel1016 发表于 7-3-2011 20:22:09

同意北极光姐姐的说法~俺强烈要求蹭饭~~~:lol ;P :zan :zan :zan
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