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厨娘一枝花 发表于 21-3-2010 22:39:47

厨娘一枝花的烘培之路7——100＃清甜苹果派

自从败了新烤箱之后，我就一发不可收拾，终于也走上了这条烘培之路 :mk_28
自学的道路是曲折的，但也充满了乐趣，那种成功后的满足感是什么都无法比拟的
今天给大家呈上椰香南瓜派，浓郁的椰子香，清甜软滑的南瓜馅，香脆的派皮，第一次的成品就很成功，老公是吃一块还想来一块，俺心里也美滋滋滴:mk_71 :mk_71

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 11-6-2010 13:33 编辑 ]

厨娘一枝花 发表于 21-3-2010 22:42:01

派皮是自己做的，所以更加香脆，口感十足呢

xiaopianzi 发表于 22-3-2010 20:20:21

狠香狠好吃的样子

有方子吗？

退休养老的人 发表于 22-3-2010 20:23:58

:good :good :good 厨娘就是厉害

厨娘一枝花 发表于 22-3-2010 20:50:15

原帖由 xiaopianzi 于 22-3-2010 21:20 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
有方子吗？
椰香南瓜派(8寸)
配料：
派皮：低筋面粉165克，细砂糖A20克，黄油80克，蛋黄1个，冷水35克，盐2克
派馅：熟南瓜泥220克，椰浆/牛奶220ML，椰丝15克，细砂糖B50克，鸡蛋2个

派皮的做法：
1、低筋面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油
2、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态
3、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解
4、把混合好的蛋黄水倒入第2步的面粉中
5、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏1个小时
6、冷藏好的面团取出，擀成薄片

派馅的制作：将南瓜去皮用微波炉高火加热4分钟左右压成泥，将南瓜泥、椰浆、砂糖B、鸡蛋和椰丝一起放入碗中，搅拌约1分钟，成较浓稠的液状即可（有些品种的南瓜较水，出来的液体不够浓稠，不用担心）

7、把刚才擀好的派皮盖在派盘上，用手轻压使它和派盘贴合紧密，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断除去
8、在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起
9、派皮松弛10分钟左右，倒入馅料，9分满。
10、烤箱事先预热到200度，用200度烤十分钟以后，把温度调成170度，继续烤焙直到派馅凝固，大约需要25-30分钟。
11、烤好后，在表面撒一些椰丝装饰，趁热吃吧

厨娘一枝花 发表于 22-3-2010 20:50:57

请问现在为什么不可以一次发很多张照片啊？一次只能上传一张附件，过程图都很难发上来:mk_60

厨娘一枝花 发表于 25-3-2010 21:54:19

:mk_64

bubblejenny 发表于 25-3-2010 22:00:52

请问做派的盘子是什么样子的
去哪里买？

厨娘一枝花 发表于 25-3-2010 23:48:12

派盘在超市和myer都有卖，我买的是8寸的派盘，可以脱底，这几天myer搞活动，所有烘培的东西买2个8折，3个7折

厨娘一枝花 发表于 31-3-2010 18:15:29

总算买到了日本产的抹茶粉，今天就开动做了双味瑞士卷，做早餐和宵夜再合适不过了
双味——抹茶戚风卷鲜奶油夹馅（用底部作为表面来卷的）、原味戚风卷抹茶奶油夹馅

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 31-3-2010 19:16 编辑 ]

微风细雨 发表于 31-3-2010 19:43:52

看上去很漂亮，与店里卖的没有差别:good

厨娘一枝花 发表于 31-3-2010 20:26:44

嘻嘻，还是有差别滴
自己做的不是很甜

惰惰 发表于 31-3-2010 22:30:50

口水流出来了

eva_kong 发表于 1-4-2010 01:01:55

LZ强啊:good

eva_kong 发表于 1-4-2010 01:03:05

如何能够做到瑞士卷的皮不破呢？请教

微风细雨 发表于 1-4-2010 06:51:31

原帖由 厨娘一枝花 于 31-3-2010 21:26 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
嘻嘻，还是有差别滴
自己做的不是很甜
我爱厨房，才能做得一手好菜。

惭愧，我不喜欢厨房。我做菜随着心情，时好时难吃。
我家的烤箱重来不用的:)

[ 本帖最后由 微风细雨 于 1-4-2010 07:52 编辑 ]

刘叔 发表于 1-4-2010 07:27:27

厨娘也跳槽过来啦，这下大家有口福了 :lol

厨娘一枝花 发表于 1-4-2010 10:56:29

原帖由 eva_kong 于 1-4-2010 02:03 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
如何能够做到瑞士卷的皮不破呢？请教
1、瑞士卷其实就是戚风蛋糕的变形，有些方子是没有bp和塔塔粉的，但我发现放一小点会比较好卷不开裂
2、烤的太干也是开裂的一个原因
3、不要等完全放凉了再卷，有余温时轻轻卷起就可以了

水滴 发表于 16-4-2010 23:34:38

原帖由 厨娘一枝花 于 1-4-2010 10:56 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif

1、瑞士卷其实就是戚风蛋糕的变形，有些方子是没有bp和塔塔粉的，但我发现放一小点会比较好卷不开裂
2、烤的太干也是开裂的一个原因
3、不要等完全放凉了再卷，有余温时轻轻卷起就可以了

我一般都凉了再卷...因为怕奶油抹上去给化了,每次看到别人的瑞士卷那么漂亮的表面,我就眼红啊:Q

xblues 发表于 16-4-2010 23:53:14

:tk_09 :tk_09 :tk_09 :tk_09 :tk_09 :tk_09 馋死我了

野玫瑰 发表于 17-4-2010 23:57:42

这个当宵夜不得几天就催肿了？？:lol

野玫瑰 发表于 17-4-2010 23:58:11

不过做的还是非常赞的

Louisa 发表于 18-4-2010 20:38:47

求详细步骤照片啊~~~~~:zan

augustyyy 发表于 19-4-2010 01:50:20

看着就香！

厨娘一枝花 发表于 19-4-2010 15:43:55

双味瑞士卷
蛋糕材料（一条的份量）
蛋黄 - 3个
砂糖A - 20克
沙拉油 - 50ml
牛奶 - 50ml
香草味香油 - 1/2茶匙
低筋粉 - 80克
蛋白 - 4个
砂糖B - 40克
另外，我在蛋黄糊里加了些1/2 tsp bp，蛋白里加了 1/4 tsp 塔塔粉
抹茶味的戚风，就多了10克抹茶粉，低筋粉变成70克
鲜奶油夹馅，就买一瓶300ml的奶油打发，需要抹茶味道就加点抹茶粉好了，刚刚好够2条

我的模具大小是 34cm x 27cm

厨娘一枝花 发表于 19-4-2010 15:49:30

做法：
1) 烤箱预热到190℃. 模具放上一张牛油纸/baking paper
2) 蛋黄及砂糖A拌匀, 再把沙拉油及牛奶逐少加入, 一邊加一邊搅拌到均匀。
3) 加香草味香油拌匀。
4) 低筋粉和bp过筛加入, 轻轻拌匀成面糊.
5) 打发蛋白。蛋白加入塔塔粉打至起泡, 才慢慢一邊打一邊加入砂糖。會看見蛋白愈來愈濃調, 打至硬性發泡, 就是把打蛋器提起時會出現小尖峰
6) 把蛋黄面糊和蛋白糊拌匀. 先把1/3的蛋白糖霜和蛋黄面糊轻轻拌匀, 然後把馀下的蛋白糖霜加入, 再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀.
7) 倒入模具, 扫平, 烤12-15分钟.
8) 把蛋糕连baking paper离开模具放凉。把baking paper撕走, 蛋糕反轉.
9）涂上果酱或者打发的鲜奶油打发
10）轻轻卷起，用保鲜纸裹好放入冰箱冷藏一小时
11）切成大小均匀的厚度，瑞士卷就做好了

厨娘一枝花 发表于 19-4-2010 15:53:49

今天挑战葡式蛋挞，一次成功，很是开心 :mk_24 :mk_24
烤好后的蛋挞，挞皮层次分明，口感酥脆，挞水细腻幼滑，奶香浓郁。
（挞皮是自己做的千层酥皮，所以香脆可口）

厨娘一枝花 发表于 19-4-2010 15:54:17

看看挞皮的分层

水滴 发表于 19-4-2010 16:56:51

佩服厨娘的钻研战斗精神

我最怕做挞皮，要叠来折去，来来回回。。。关键这个冬冬高热量。。:Q

我特别想吃的时候，就出去买2个:$

厨娘一枝花 发表于 19-4-2010 17:00:53

自己做的才香啊，烤出来热热的

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