sucewang 发表于 28-2-2010 22:35:42

在澳洲做凉皮（不用洗面筋的做法）

      我在陕西住了三十年，陕西的小吃非常多，馍夹肉、羊肉泡馍、柿子饼、腊牛肉、拉面、岐山哨子面、凉皮等等。其中最受欢迎的是陕西的凉皮，人人都爱吃。凉皮分面皮和米皮，作法基本是一样的，只是面粉与米粉的区别。
      夏天吃凉皮那是女孩子的最爱，酸酸的辣辣的，真叫一个爽！
      在西安的时候，我经常吃凉皮，也自己做凉皮，陕西女子几乎都会做凉皮。不但自己做凉皮，也自己做油泼辣子，凉皮调上红红的辣子油，配上绿绿的黄瓜丝，白白的绿豆芽，有的还加上面筋，真是养眼哪！
      来到澳洲没有凉皮，吃陕西的凉皮成了梦想了。没有想到昨天看了小妖的一个做凉皮的帖子，立刻有了做凉皮的冲动，我这个老陕怎么都没有想到自己做凉皮呢！小妖的帖子是做洗面筋的凉皮，我的做法不用洗面筋，是当地陕西人家里比较简单的做法。
      说做就做，先准备用具，就地取材。做凉皮得有带边沿的平底盘子，我立刻在家里找，找到一个锅盖，边沿有点深了，倒过来凑合用吧。其他的东西就非常简单了，就是大锅及面粉。我用的是普通面粉（Plain flour），如果用高筋粉可能更筋吧。
步骤如下：
1、将水倒到面里，调成面糊，面糊不要太稀，面糊里加点盐，增加筋度。
2、大锅里放水（锅要比平底盘子大），烧开水。
3、平底盘抹上食用油，盘子置于水上。将面糊搅匀，用大勺子均匀地薄薄地浇在平底盘子里
4、盖上锅盖，开水蒸两三分钟，注意不要让平底盘里进水。待平底盘里的面糊凝固，变色了，就是蒸熟了。
5、将装有蒸好面皮的平底盘放到凉水中冷却，不要让面皮碰到水。用手轻轻揭下面皮，放到盘中。每层面皮中间要抹上适量的食用油，以防粘连。
6、面皮凉了，切成条，调入辣椒油，蒜汁，醋，香油，黄瓜丝等。我是将所有的调料放到一个碗里了，辣椒油另外一个小蝶，因为老公他们不能吃辣。

[ 本帖最后由 sucewang 于 1-3-2010 11:06 编辑 ]

牧马人 发表于 28-2-2010 22:43:42

王姐太有才啦！:good
不知道能不能做个东北大拉皮儿啊:lol

刑捕头 发表于 28-2-2010 22:43:50

这个凉皮儿看着好=   =

真厉害 ==

sucewang 发表于 28-2-2010 22:58:08

回复 #2 Michael.Sun 的帖子

东北拉皮做法就和凉皮一样，只不过将面粉换成粉面就行了。但是拉皮蒸的过程要浸热水的，过两天我做一次，给你上图片啊。

牧马人 发表于 28-2-2010 23:00:14

回复 #4 sucewang 的帖子

王姐太强了，我平时也吃不到东北大拉皮儿，正好借个光解解眼馋:lol

yunsa 发表于 28-2-2010 23:37:24

明天我也学想做。谢谢LZ

格美 发表于 1-3-2010 08:32:47

王姐厉害啊，因地制宜，就地取材。

不接电话 发表于 1-3-2010 20:08:42

夏天吃多爽啊. 可惜自己不会做, 只有在外面饭店享受了.

海姐姐 发表于 1-3-2010 21:31:41

老天，王姐姐，你真是我的偶像，漂亮！小时候我妈经常洗面筋给我们做凉皮，我前天还给别人描述来着。我怎么就没想到可以自己做呢，我后天就来弄。

罗卜扛大包 发表于 1-3-2010 21:36:36

我们曾经做过一回洗面筋的，成品之后从外观卖相方面都不错，但最终还是感觉口感方面差味些。改次试一试楼主推荐的这个法子。

退休养老的人 发表于 1-3-2010 21:36:51

大姐好厉害呀,什么都会做

Chivas0909 发表于 1-3-2010 22:06:58

凉皮分米皮和面皮。王姐做的一看就是正宗的面皮，跟我记忆中的一个样
在西安待了4年，老想回去吃凉皮和肉夹馍，还有洋芋擦擦、炒拉条子、biang biang面。。。:yct_5 :yct_5 :yct_5
王姐，你又勾起我的馋虫了，我也要自己做凉皮:yct_4 :yct_4 :yct_4

channel1016 发表于 1-3-2010 22:48:13

王姐太厉害了，收藏了~等我伤好了做做试试，天热吃这个正好~

channel1016 发表于 1-3-2010 23:18:36

古语说的好啊，福无双至祸不单行，昨天出去玩虽然买了票，但是被风刮到车里了又被开了罚单，然后昨天晚上从床上摔到地板上了，后仰到地上还滚了个个儿，脖子严重受伤，今天去医院看了，换了3个local医生给偶看的，才确定没有伤到骨头，医生说让偶最近不能开车，不能做家务，不能上班，我又自己对老公说还有不能做饭了，真郁闷呀:'( :'( :'(
不过去看病的时候偶贴着云南白药膏药，那个老外医生对偶贴的这个东东很是崇拜和感兴趣呵呵，我说那是很好的一款中药膏，他揭下来以后还闻了好几回，说在他成为西医之前一直认为中药是世界上最好的，然后又加了一句，现在我仍然认为是最好的哈哈，很自豪啊！

西皮二黄 发表于 1-3-2010 23:29:35

原帖由 channel1016 于 2-3-2010 00:18 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
古语说的好啊，福无双至祸不单行，昨天出去玩虽然买了票，但是被风刮到车里了又被开了罚单，然后昨天晚上从床上摔到地板上了，后仰到地上还滚了个个儿，脖子严重受伤，今天去医院看了，换了3个local医生给偶看的，才 ...
万幸万幸。
这都是“小霉”，你得这么考虑：这倒霉事儿也跟地震似的，经常闹点小地震的话，能量释放了，就不会来大地震了。你看日本整天小地震，就不会有大地震；而智利平时没地震，一震就是大的。
平时倒点小霉，就不会真的倒霉了～

channel1016 发表于 2-3-2010 10:10:53

原帖由 西皮二黄 于 2-3-2010 00:29 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif

万幸万幸。
这都是“小霉”，你得这么考虑：这倒霉事儿也跟地震似的，经常闹点小地震的话，能量释放了，就不会来大地震了。你看日本整天小地震，就不会有大地震；而智利平时没地震，一震就是大的。
平时倒点小霉 ...

谢谢叮铛爸和王姐的安慰~不不好意思呀大姐，给您歪楼了:$

vandia 发表于 2-3-2010 10:40:24

超级喜欢凉皮，看上去很地道阿

清风不写字 发表于 2-3-2010 10:44:53

很好啊，很爱吃凉皮啊
改天也学着做一次！

anniel 发表于 2-3-2010 11:26:20

王姐太厉害了，看着都想吃，等会试一下做做:loveliness:

yunsa 发表于 2-3-2010 12:44:40

昨天我做了，但不知道为啥我的颜色有点黄的，味道不错。又多了个菜式。谢谢LZ

sucewang 发表于 2-3-2010 22:00:07

是否面粉的原因？我用的普通粉，你用的什么粉？
颜色没有关系，只要筋道就成功了！

jianing0832 发表于 2-3-2010 22:25:35

馋了，想请教王姐，一次可以蒸几张啊？怎么分开呢？

SURA 发表于 2-3-2010 23:08:15

多做几张，卖吧。我买。

独立小桥风满袖 发表于 3-3-2010 11:30:56

:tk_38 学习中。。。
看着似乎不难，估计真学做起来我又要抓狂了
:tk_02

小河 发表于 3-3-2010 12:19:22

王姐，你老公吃不？

liwus 发表于 3-3-2010 12:22:48

原帖由 小河 于 3-3-2010 13:19 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
王姐，你老公吃不？

原帖由 sucewang 于 28-2-2010 23:35 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
      6、面皮凉了，切成条，调入辣椒油，蒜汁，醋，香油，黄瓜丝等。我是将所有的调料放到一个碗里了，辣椒油另外一个小蝶，因为老公他们不能吃辣。

:Q :Q :Q

小河 发表于 3-3-2010 12:30:35

原帖由 liwus 于 3-3-2010 13:22 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif




:Q :Q :Q

哦，对不起。。。你不用这么愤怒嘛。。。我是速读，难免。。。别告诉我你从来没漏看过什么。。。这里有没有揍人的表情？

乘物以游心 发表于 3-3-2010 12:50:28

哇，看起来很能引起食欲的样子。。。口水ing!

sucewang 发表于 3-3-2010 19:45:23

一起回复楼上几位啊！

1，小嘉的问题：一次可以蒸几张啊？怎么分开呢？
一次平底盘子只能蒸一张，蒸好的面皮每层面皮中间要抹适量的食用油，以防粘连。
2，SURA：多做几张，卖吧。
好主意，只可惜没有开饭馆。下次聚会如果能带的话，我尽量做点带去，你们可以尝尝。
3，小河：你老公吃不？
我老公和另外一个西人朋友都非常爱吃，但是他们不放辣椒油。

sususu119 发表于 3-3-2010 19:47:34

凉皮，我的最爱。
谢谢楼主，收藏先。
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