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lisa2008 发表于 1-9-2009 17:03:08

美味无比的Pizza

上周我练习作了一个pizza, 结果受到小朋友的追捧，信心大增。星期天在家没事，又在原来的配方中做了一点点小改进，就是加入了oregano leaves, 没想到口味变得更加美妙无比。就在这里和大家分享吧~

一.
面饼坯 （dough）的材料
高筋面粉140g（我用的是mix好的面包粉）、低筋面粉30g、酵母4g、橄榄油16g、盐2g、糖30g、鸡蛋1个，牛奶60g。

二.番茄酱材料（打底用的）：
番茄、番茄酱、oregano leaves, 洋葱、盐、糖、橄榄油、cheese粉。

三.其他材料：
洋葱适量、cheese适量、oregano leaves, frankfurt肠(或者bacon, BBQ chicken丁，ham也都可以)适量、罐装的菠萝丁丁适量。

先介绍下上面二中的番茄酱的做法，做好的番茄酱汁的味道直接影响pizza的味道。
1，先将洋葱剁成茸，落劐加橄榄油爆香，爆至金黄色
2，加入番茄，番茄酱继续炒，搅拌均匀，加入oregano leaves，尽量使酱汁闻起来比较香
3，依照个人的口味加入盐，糖，cheese粉，调好味道，煮到浓稠就可以盛出来放凉，番茄酱汁就做好了

再讲怎样做面饼坯
1.先将高筋，低筋面粉过筛，放系大碗内
2.酵母加牛奶调好，倒入碗内，加橄榄油和鸡蛋，搅匀
3.将上述材料混合，搓成团状，大约搓10分钟（也可以搓20-30分钟，时间长一点面饼烤出来会更好吃些），搓完的面团会油滑不粘手 （我是用面包机揉面30分钟后取出来）
4.将面团放系大碗内，盖上保鲜纸，发酵50分钟（发酵好的面团大约为原来的2～3倍大）
5.将发酵好的面团拿出，滚圆后松弛10分钟
6.将松弛好的面团用捍面棍捍成圆形或其他自己中意的形状，然后放入铺好锡纸的烤盘中



用汤匙取适量做好的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂在面饼坯上。先撒上一层cheese 丝，加上上面三中的洋葱丝，oregano leaves, 菠萝丁丁， frankfurt肠，在上面再加一次cheese丝

接下来把面饼再放置至少30分钟，让面饼再次发酵，这样可以和配料可以充分粘合，这一步骤很重要，这样烤出来的pizza才会很juicy。看到面饼发胖才可以。

烤箱预热200度，放入，烤15-20分钟左右，看到面饼变成淡淡的金黄色就可以了




[ 本帖最后由 lisa2008 于 1-9-2009 17:07 编辑 ]

janice2188 发表于 1-9-2009 17:17:42

沙发。。。很灵的。。。口水中。。。谢谢分享！！:)

kar 发表于 1-9-2009 17:30:29

上面再来层面是不是就是馅饼了;P

lisa2008 发表于 1-9-2009 18:01:58

回复 #3 kar 的帖子

有道理哈 :good

Richard.G 发表于 1-9-2009 19:37:11

自己做pizza,太强大了。。。。

退休养老的人 发表于 1-9-2009 20:48:33

:good :good :good :good 你太牛了

sliuhao 发表于 1-9-2009 20:55:30

你把pizza放烤架的那一层？ 中间一层？

浪沧孤客 发表于 1-9-2009 20:56:59

我应该把这个pp保存了给老板看去
我们店的pizza做得越来越差了

lisa2008 发表于 1-9-2009 21:18:07

回复 #7 sliuhao 的帖子

专门去看了下，应该是离箱底60%的位置，比中间稍微高一点的位置

lisa2008 发表于 1-9-2009 21:21:43

回复 #8 浪沧孤客 的帖子

是吗？我们在外面店里吃过的pizza里面，料好吃的不少，可是饼好吃的不多。我觉得这个做法饼是非常非常好吃的，而且是厚厚脆脆的那种饼，比面包好吃很多，pizza店里面也不容易吃到的

sliuhao 发表于 1-9-2009 21:24:53

原帖由 lisa2008 于 1-9-2009 21:18 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
专门去看了下，应该是离箱底60%的位置，比中间稍微高一点的位置

考出来还脆？ 你家的烤箱是不是带Fan的那种？

lisa2008 发表于 1-9-2009 21:33:23

回复 #11 sliuhao 的帖子

没有风扇的。

你是也做过烤出来饼是软的吧？那可能是温度不够200度的问题。我原来烤普通饼的时候也有时候是这样的。

如果你调到200度还是软的话，可以试试温度再稍高一点，不过就要自己掌握时间了，随时观察饼的颜色就可以了

浪沧孤客 发表于 1-9-2009 21:36:28

回复 #10 lisa2008 的帖子

其实，我pizza吃得不多，而且吃的大多是美式pizza

davis555 发表于 2-9-2009 02:08:34

:good :good :good :good :zan :zan :zan

stellahie 发表于 2-9-2009 02:28:30

我要吃~~~ :tk_04

lisa2008 发表于 2-9-2009 09:07:42

回复 #15 stellahie 的帖子

那你来找我吧 :mk_69 :mk_79

Cool 发表于 2-9-2009 10:20:58

要吃， 要吃啊！

lisa2008 发表于 2-9-2009 10:39:00

回复 #17 Cool 的帖子

一起来share :mk_79 :mk_79

Septem 发表于 2-9-2009 10:58:12

好手艺啊～～只有看的份了。。:'(

jiayan1412 发表于 2-9-2009 12:24:22

做的很好哦!
我以前吃PIZZA,只关心上面的料,饼底都是面粉,我都不吃的.
自从自己做PIZZA以后,才知道,饼底是多么的难做,多么的重要, 现在外面吃PIZZA,饼底一起扫光. LG还说我不浪费了:P

西皮二黄 发表于 2-9-2009 12:51:10

厉害厉害！
面饼自己做，番茄酱也自己做:zan :zan :zan

qzd163 发表于 2-9-2009 13:10:14

口水。。。
我家两小子也是喜欢吃我做的PIZZA,不过我就是有点懒。
在饼坯露出的边缘涂点油，再在烤熟前5分钟加些马苏里拉cheese丝，洒点PAZZA TOPPER就更色香味美了。

lisa2008 发表于 2-9-2009 14:01:49

回复 #22 qzd163 的帖子

下次这样试一下:good

Espresso 发表于 2-9-2009 20:30:31

一个是McDonals，一个是pizza
好象我这辈子付钱一共吃过不超过10次。
pizza base + pesto + ham 好象是我做过的吃过的最好吃的 pizzetta 了

ubuntuhk 发表于 2-9-2009 20:38:24

原帖由 lisa2008 于 1-9-2009 21:21 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
是吗？我们在外面店里吃过的pizza里面，料好吃的不少，可是饼好吃的不多。我觉得这个做法饼是非常非常好吃的，而且是厚厚脆脆的那种饼，比面包好吃很多，pizza店里面也不容易吃到的

我家周末经常吃pizza hut的pizza（比较没追求），看来以后到syd，直接奔lisa家过周末就行了:mk_79 :mk_79 :mk_79

自然 发表于 2-9-2009 21:38:32

在国内买了个烤箱，还试着做过几次匹萨。到了澳洲看到pizza hut的下午4点以前$6.95一个大号的，dominos每周二$5.9一个大号的，就再也没兴趣做了:yct_12 :yct_11 。现在每周二是我跟儿子固定的匹萨日:yct_4

浪沧孤客 发表于 2-9-2009 22:41:38

偶从来Dominos，半价，因为员工

毛桩桩 发表于 2-9-2009 23:50:54

:good :good :good

MillerYang 发表于 3-9-2009 00:29:19

期待你的下一个作品。。。烤乳猪。。。有难度吧:mk_51

NEWGAY 发表于 6-9-2009 14:10:40

回复 #29 MillerYang 的帖子

那就烤乳臀:lol :lol :lol

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