论坛 › 美食天地 › MC妈Step by Step 系列 - 迷你瑞士卷

MiniCooper媽 发表于 18-11-2008 19:09:13

MC妈Step by Step 系列 - 迷你瑞士卷

之前答應過大家上方子的, 現在來了~~~:loveliness:

這個迷你瑞士卷最近成了我家新寵, bf 常嚷著要吃, 製作也簡單 :good

蛋糕材料:

蛋黄 - 3个
砂糖A - 20克
沙拉油 - 50ml
水/牛奶/豆奶 - 50ml
香草味香油 - 1/2茶匙
低筋粉 - 80克

蛋白 - 4个
砂糖B - 50克


做法：
1) 烤箱预热到190℃. 模具放上一张牛油纸/baking paper
2) 蛋黄及砂糖A拌匀,


再把沙拉油及水(或牛奶/豆奶)逐少加入, 一邊加一邊搅拌到均匀。


3) 加香草味香油拌匀。

4) 低筋粉过筛加入, 轻轻拌匀成面糊.




5) 打发蛋白糖霜.



蛋白打至起泡, 才慢慢一邊打一邊加入砂糖



會看見蛋白愈來愈濃調, 打至硬性發泡, 就是把打蛋器提起時會出現小尖峰




6) 把蛋黄面糊和蛋白糊拌匀. 先把1/3的蛋白糖霜和蛋黄面糊轻轻拌匀, 然後把馀下的蛋白糖霜加入, 再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀.




完成的面糊大约这样的浓调


7) 倒入模具, 扫平, 烤12-15分钟.


8) 把蛋糕连baking paper离开模具放凉





把baking paper撕走, 蛋糕反轉.


塗上喜歡的醬料, 本人強烈推薦用 Nutella 及 鮮奶油, 十分美味啊!!! :moved


先塗上Nutella,



然後把200ml的鮮奶油加2湯匙糖粉(icing sugar) 打起, 再塗在Nutella上 :zan






这个方子做出来的蛋糕非常容易卷起, 不需要任何工具或技巧, 轻手卷起来就是了.



用保鲜纸包好, 然後放入冰箱(下层)一小时即可食用.:victory:

把头尾切去, 就是漂亮的瑞士卷了~ :loveliness:











我試過不同的馅料, 塗花生醬 (不加鮮奶油) 也很不錯 :good


大家不妨試做吧~ :)



[ 本帖最后由 MiniCooper媽 于 4-1-2009 15:28 编辑 ]

hidec 发表于 18-11-2008 21:08:26

拍成录像吧，这么说说估计学不来

ubuntuhk 发表于 18-11-2008 21:30:18

回复 #1 MiniCooper媽 的帖子

嘉顿的我没吃过，美心和大班的瑞士卷我都爱吃:lol :lol

退休养老的人 发表于 18-11-2008 23:11:52

可能我比较笨没有明白

taotao63 发表于 19-11-2008 01:16:26

这么好的女生，简直是美食女神

你的bf好好珍惜啊;P ;P

jiayan1412 发表于 20-11-2008 09:13:52

我喜欢吃 包店的 香芋卷 就是贵了点

MiniCooper媽 发表于 20-11-2008 12:29:26

原帖由 jiayan1412 于 20-11-2008 10:13 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
我喜欢吃 包店的 香芋卷 就是贵了点

是啊, 包店的都很貴... :dao

MiniCooper媽 发表于 23-11-2008 16:24:51

由於有tx 說不明白方子, 所以我今天做的時候就拍過程拍下來了. 現附上超详细步骤图, 希望有助大家理解吧~ :)

Louisa 发表于 24-11-2008 16:40:17

那个卷要怎么烤出来才能是软的啊？偶以前烤了很容易就碎了

MiniCooper媽 发表于 24-11-2008 18:00:17

回复 #9 Louisa 的帖子

我以前也做過其他的方子, 都是失敗的, 但這個方子很好, 照著做就能卷好了~:)

jiayan1412 发表于 30-11-2008 14:32:32

我刚尝试做了.但是还是容易断:tk_37 :tk_37 :tk_37

jiayan1412 发表于 30-11-2008 14:33:15

香草味香油 - 1/2茶匙
我没 所以没有加,这个是不是关键啊

jiayan1412 发表于 30-11-2008 14:53:00

:tk_06 :tk_06 :tk_06 是不是有可能我的烤盘大了点,所以做的蛋糕不够厚,所以卷起来就碎了啊

MiniCooper媽 发表于 30-11-2008 20:45:48

香油應該沒關係, 有時候我也忘記放的.
會不會是蛋糕太濕? 你放哪裡放涼的?

jiayan1412 发表于 30-11-2008 22:18:40

:tk_00 :tk_00 w我做好了 就拿出来 放厨房放凉 然后过了好久才卷的

MiniCooper媽 发表于 1-12-2008 08:30:20

回复 #15 jiayan1412 的帖子

sorry, 是我問得不好. 應該是你放在甚麼上放涼.
我一般是放在鐵支架上放涼, 一來涼得快, 二來熱氣不會焗在蛋糕的底部.
我的擔心就是如果放在密封的東西上放涼, 蛋糕可能會較濕而令蛋糕容易折斷.
當然, 也可能是其他的因素, 例如蛋糕本身做出來就是容易折斷了, 是做的時候出問題, 或焗的時候出問題...
因為暫時做了約10次了, 都沒出問題, 所以真的很難很準確地告訴你呢 :$
或者下一次卷蛋糕的時候, 拍個video 放上來:$

phoebe710 发表于 1-12-2008 22:55:24

请问LZ你用的烤箱是上下都有火的还是只有上火的？我家的烤箱只有上面是有火，我每次考的蛋糕上面烤糊了，下面还是生的，我就想问一下你烤箱的问题，谢谢！

MiniCooper媽 发表于 2-12-2008 10:27:28

回复 #17 phoebe710 的帖子

我的是上下火的~ :)

jiayan1412 发表于 2-12-2008 13:25:26

:tk_37 :tk_37 :tk_37 我今天又做了 还是失败,,,我要哭了
我发现是烤箱的问题.以前是用电烤的上下火
现在搬家了,用的是明火的,上面还没金黄呢,下面已经糊了
应为底有点糊,有点硬,所以卷起来就列了
啊,,,,,,帮帮我 ,怎么解决这个问题啊

jiayan1412 发表于 2-12-2008 13:27:42

看我做出来这个鬼样子

jiayan1412 发表于 2-12-2008 13:29:47

材料步骤都是严格按照你的来
烤箱啊.....真是的:tk_01

jiayan1412 发表于 2-12-2008 13:31:43

我第一次用了果汁代替牛奶,今天是用豆奶做的...

MiniCooper媽 发表于 2-12-2008 14:56:08

看來是烤箱的問題居多...
你那個是上下火嗎?
平時烤其他的蛋糕也有這個問題嗎?

phoebe710 发表于 2-12-2008 14:58:25

我觉得在这边做蛋糕关键和烤箱很重要，LZ很明显做的是戚风的蛋糕胚子，但是没有一个能调节上下火的烤箱，就不是很好做，我们现在用的家用烤箱是只有上火，稍微好点的还有个风扇，但是这还是不能做到最好，往往考出来的不是下面是生的，就是上面已经糊了，所以同志们想要做成功赶紧去买个烤箱吧。

MiniCooper媽 发表于 2-12-2008 15:03:34

回复 #24 phoebe710 的帖子

完全同意!
我舊屋的烤箱很糟, 看上去和我之前用過的差不多, 但就是很高溫, 明明調了180度, 量了一下, 是250度! 跟本是壞的! 所以把我的蛋糕都烤焦了 :yumen
幸好不久就搬了, 對現在的烤箱很滿意.

phoebe710 发表于 2-12-2008 17:08:08

回复 #25 MiniCooper媽 的帖子

你是买的烤箱，还是房子里面带的？如果是买的你是买的什么样子的，能不能把图片发上来看看？谢谢
:loveliness:

MiniCooper媽 发表于 2-12-2008 22:02:04

回复 #26 phoebe710 的帖子

是房子里面带的~ :$

jiayan1412 发表于 2-12-2008 22:13:12

我刚搬家,现在的房子的烤箱是明火考的,用的是煤气, 下面出火,一面的
很不好,还有点煤气味
之前租的房子是电烤的 很均匀 好用
我吃不到瑞士卷拉:tk_01 :tk_01 :tk_01 :tk_01 :tk_01 :tk_01 我好可怜啊

jiayan1412 发表于 2-12-2008 22:16:31

你的狗狗好可爱

MiniCooper媽 发表于 2-12-2008 23:01:47

原帖由 jiayan1412 于 2-12-2008 23:13 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
我刚搬家,现在的房子的烤箱是明火考的,用的是煤气, 下面出火,一面的
很不好,还有点煤气味
之前租的房子是电烤的 很均匀 好用
我吃不到瑞士卷拉:tk_01 :tk_01 :tk_01 :tk_01 :tk_01 :tk_01 我好可怜啊

考慮買一個電烤箱?

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