K妈 |红烧鱼加上五花肉和蘑菇，实在太香了！
K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjM2NDAzNg==&mid=2247486214&idx=1&sn=589c8117f169597a4feb9c624efb8070&chksm=e8d8436ddfafca7b8a3d541ff36b9d9481d46ef3d447112367595772bcd5e724d79177a87007&token=976262317&lang=zh_CN#rd在澳洲要多吃鱼，得天独厚的岛国，这么多海产品，又不用担心这污染那不安全。买一条盲槽，因为是用来红烧，就不用买游水的了，价钱便宜很多。但清蒸要买游水鱼，可以看这篇：K妈 | 详细图解告诉你酒店蒸鱼全过程，鲜嫩爽滑的秘密
买鱼的时候，鱼鳃红色的才新鲜，灰色就不要买了。
鱼店会帮忙清理好，回来把鱼洗干净，鱼肚子里的污血和黑膜一定要弄掉，黑膜是腥的来源之一。表面上的鱼鳞鱼店已经清理掉了，但是自己要用刀再把表皮刮干净。看见刀上这些黑色的东西没？这些也是腥的来源。
鱼比较大，锅子放不下，所以斩成两半，里外都用厨房纸抹干水。
不粘锅烧热一些油，先爆香姜片，然后把鱼放下去中小火煎。爆过的姜片放进鱼肚子里，就不用一直在锅里烧到焦。
煎鱼的时候，把一小块五花肉去皮切成片，蘑菇洗干净切成片。
葱切断，姜切片，10粒蒜头剥好。
剥蒜头有个方法，把1粒粒的蒜头放在碗或者盆里，另外盖一个，边缘要宽一点，手好抓的。然后双手抓紧两个扣住的碗使劲晃啊晃，让蒜头在里面碰撞。
看，有一些蒜头已经自动剥好了，其它的皮也很容易就可以剥开。
鱼一面煎好，就翻过来煎另一面。
把煎好的鱼装起来，在锅里再加一些油，放下一大把花椒炸到深棕色，把香味炸出来。
花椒捞出来不要，然后把蒜头放在花椒油里半煎炸，表面金黄色就可以捞出来备用。
五花肉放下去炒到有些干的时候，放入2粒八角，1块桂皮炒香。真的是好香啊，花椒、蒜头、五花肉和香料，房间里都是香味。
放下白色葱段、姜片和蘑菇。
炒到蘑菇变微黄，加一汤匙黄豆酱，如果吃辣，可以黄豆酱和豆瓣酱各加半汤匙。
炒香后加入一瓶盖花雕酒炒匀，实在太香了，还没下鱼就知道会非常好吃。
倒入一饭碗冷水，再加1汤匙柱候酱，半汤匙蠔油，2汤匙生抽，1/3汤匙老抽。
一匙白糖。
大火烧开后，转小火放下鱼。加入绿色的葱段、蒜头，2汤匙醋。醋不仅能去腥，还能令鱼肉酥烂。用个大汤勺将汤汁浇在鱼身上，浇多几次，然后盖上盖子煮。
15分钟后，用大汤勺不断将汤汁浇在鱼身上，令鱼更加均匀入味，一直到汤汁变得很浓稠，就可以出锅了。
摆盘的时候，将葱和香料捡去不要，两块鱼连在一起，上面再铺上蘑菇和五花肉，最后放点香菜点缀。看看这样做出来的红烧鱼多漂亮，蘑菇的鲜，五花肉的香，还有香料炸出来的油，令鱼吸足了味道。
除了美味的鱼，五花肉和蘑菇同样超级下饭。
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