Coles鸭子半价，我来起一座鸭楼，教大家做各种鸭子（五味鸭35楼）
本帖最后由 kevin妈妈 于 8-11-2018 13:08 编辑神仙鸭：9楼
香煎鸭排：11楼
蒸鸭：12楼
卤水鸭：15楼
柱侯酱鸭：18楼
白切鸭：19楼
酸梅鸭翅：22楼
家庭酱板鸭：23楼
土豆烧鸭块：26楼
五味鸭：35楼
盐水鸭
简单美味，赶紧去买鸭子做起来。:ppb_73
把鸭子的大屁屁切掉，脖子斩下来剥掉皮和油，然后把鸭子里里外外都清洗干净，里外都抹干水先放一边。3大勺盐和一把花椒放在锅里用中小火炒到开始变黄。
炒好的花椒盐乘热抹在鸭子上，里里外外都要抹均匀。小心不要烫手哈，最好是先把花椒盐用铲子舀起来撒在鸭子上，肚子里面就从屁股那个大口子扔进去，然后才用手来抹均匀。全部抹均匀后，再给鸭子按摩一下。竟然要我给鸭按摩用保鲜膜包好，放在冰箱里一个晚上。
第二天鸭子拿出来用水冲洗干净。
用个大点的锅，装大半锅水，一条葱切成段，姜5片，八角一粒，丁香1小把，这种汤勺两勺白醋，一大勺盐，全部放进水里。
盖上盖子等水烧开。鸭子放下去，水要没过鸭子。
等到锅里的水刚刚准备烧开的时候，就要将火调到最小，不要等水烧开了才调哈。盖上盖子用小火焖煮半个小时，注意水一直要保持微微沸腾的样子，所以火不能大。半个小时后，把锅子从炉上移开，不用开盖，让鸭子继续浸泡一个小时。据说盐水鸭主要靠浸泡，不是煮。鸭子捞起来，装在一个大碟子里，最好在碟子上放个架子，把鸭子放在架子上放凉。架子不要拿开，包上保鲜膜，放进冰箱至少4个小时。
冷藏过后的鸭子，肉已经紧了很多。把刀磨利，磨利的刀斩出来的鸭子才够漂亮，斩好的鸭子就可以上碟吃啦，也可以淋一些煮鸭子的水上去。这样的做法，是不是很简单？因为是用烧开的水浸泡，所以里面的肉还很嫩。很好吃的一道菜，你一定不会失望。
我是把鸭子先背朝下，冷水下锅，水开后，调至中小火，5分钟后翻面让肚子朝下，再25分钟后关火，闷45分钟，捞出来放凉之后放冰箱。每家的锅，火头都不一样，还有鸭子大小，多试几次就有数了，煮过了或者煮不够，口感会相差很大。 艾瑞克 发表于 17-10-2018 16:37
我是把鸭子先背朝下，冷水下锅，水开后，调至中小火，5分钟后翻面让肚子朝下，再25分钟后关火，闷45分钟， ...
我家的锅子就挺小的。 上次聚会我们家带的就是这个。{:9_595:} Serin 发表于 17-10-2018 20:05
上次聚会我们家带的就是这个。
鸭王:zan 老毒物 发表于 17-10-2018 22:31
鸭王
你不是做鸭高手吗？;P 都说鸭子油少。
可我每次都觉得怎么做都油汪汪的{:9_570:}
各位有啥秘诀么？ 我爱猫眯 发表于 18-10-2018 07:06
都说鸭子油少。
可我每次都觉得怎么做都油汪汪的
coles的鸭子肥，如果斩块的，我都切掉肥油。整只做的话，吃的时候只吃瘦的那部分。 神仙鸭
这道菜为什么叫神仙鸭呢？我也不知道起什么名字好，是我从另外一个神仙鸡的食谱改造过来的，所以就懒得想名字，直接叫神仙鸭好了。原创哦:mk_64
鸭子里外先清洗干净，脖子上的皮剥干净，鸭屁屁切掉。还有鸭翅膀也切下来，主要是因为我的锅子不够大，塞不下去。用厨房纸抹干水后，用老抽在表面涂抹均匀上色，腌上几个小时。我是早上开始腌的，也可以提前一个晚上腌好放冰箱。
准备小半碗生抽、半碗料酒、一把冰糖，还有一些蚝油。香料有八角、花椒、桂皮和沙姜片。
拿个大的深锅，上面铺一层姜片。
再铺上葱段。
锅里烧热一些油，把香料放下去小火爆香。
把调味料倒下去，中火煮到开始变浓稠。
脖子和翅膀放在葱段上，最后放鸭子，把调味料和香料均匀浇在鸭子上。
炒菜锅倒上盐，炒到变黄。
锅子盖上一张锡纸，然后盖紧盖子，不要漏气。锅子放在盐上面，用小火慢慢烧上5个小时。虽然时间长，不过没关系，该干啥还干啥去，不用盯着，也不要打开盖子。
5个小时后可以开盖了，注意蒸汽烫哈。把鸭子小心地拿出来装在碟子上，把锅里的渣捞起来，有很多鸭油也要过滤出来，否则会很油腻，看看这些油，吃下去就变身上的脂肪了，所以鸭子这样做还可以减肥哦。
锅里的汁用火烧开后再煮一会，然后用水淀粉勾成浓稠的芡。
把这些芡浇在鸭子上，多么高大上的一道神仙鸭啊，切开看看里面的肉，一点不柴。这么美味的一道神仙鸭，而且一点难度也没有。吃了就成仙了，还等什么呢？:mk_24
强大{:9_567:} 一只鸭子如果觉得太大，可以分开两份来吃，鸭腿肉或者鸭胸肉可以用来煎，另外的就用来蒸，这样就可以一鸭两吃啦。
香煎鸭排
鸭腿切下来，然后拆去骨头，如果觉得少再切下半边鸭胸肉。铺平后，用刀尖在鸭皮上均匀地扎洞。那块鸭胸肉比较厚，所以翻过来在肉上切几刀。沥干水，用一些盐和花椒抓匀，放进冰箱腌几个小时。
不粘锅烧热一些油，鸭肉上的花椒去掉，皮抹平，带皮那面放下去中火煎。
一面煎成金黄色后，翻过来煎另一面。看看肥鸭子煎出好多油出来，所以一定要先煎鸭皮那一面。
加一些鸡汤或者水，盖上盖子焖一段时间。
等到水收干的时候，继续把鸭子两面都煎一段时间。
鸭皮表面煎到漂亮的金黄色，就可以装起来啦。等鸭肉放凉后，切成厚片，可以再撒上一些熟芝麻，色香味一样不缺的香煎鸭排妥妥地上桌罗。
蒸鸭
剩下的鸭子，把脖子斩下来剥干净，然后就是斩、斩、斩，全部斩成块。加生抽、蚝油、白糖、姜丝、八角、桂皮腌半个小时。如果想第二天吃，可以放进冰箱，第二天做的时候才拿出来。
锅里的油烧热，把鸭子放下去炒，加一些料酒翻炒大约5分钟装起来。
鸭子、提前泡好的冬菇，还有生粉全部拌均匀后，装在碟子里。
锅里的水烧开，多一些水多一些水，把鸭子放下去，盖上盖子中火蒸一个小时。中途留意一下锅里还有没有水，如果没有就加开水下去，不要烧干啦。
蒸了一个小时的鸭子已经很烂了，撒上葱花就美美滴上桌罗。好香的蒸鸭，而且也不难做对不对。
kevin妈妈 发表于 19-10-2018 13:32
蒸鸭
肢解鸭 艾瑞克 发表于 19-10-2018 15:56
肢解鸭
残忍{:9_557:} 卤水鸭
想要轻松地做一道上好的卤味，仅仅靠那些外面卖的卤水包是做不成滴，但是如果你拥有了老卤，随便就可以做出超级好吃的各种卤味，那就先说说老卤是怎样炼成的。第一次做卤水，最好买淘大的潮式卤水汁，不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但卤水汁我就觉得很一般。就是买这个：
https://freeoz.org/ibbs/data/attachment/forum/201708/21/124001sjs2jn5dnipiiugd.jpg.thumb.jpg
按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说ok，因为还是baby嘛，等他长大变成老卤，才是真正的美味。想要卤水漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让卤水变酸。如果你想卤的话，就倒一部分卤水出来，用完就倒掉，不要再混回原来的卤水里。每次用过的卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，我是用冰淇淋盒子。放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。
每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些冷水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。并且加一些料酒、十三香、五香粉。要提前一天把卤水拿下来解冻，因为都已经结成冰啦。
有了老卤，我们就来处理鸭子。鸭子太肥了，那个大屁股一定要切掉，否则会很膻。然后把里面掏洗干净，再用盐把鸭子里里外外都搓洗一次。
脖子上的肥油连皮一起剥掉，这就是洗过澡后的鸭子了。
老卤用大火烧开，把鸭子放下去。这么大的鸭子啊，勉强挤进了锅子里。
大火烧开后，转小火卤半个小时。然后关火。如果是电炉，要把锅子移开，因为炉子上还有温度嘛。让鸭子在卤水里继续炮半个小时。
把鸭子捞出来，最好放进冰箱几个小时。然后拿出来斩成块，上面浇一些卤水就可以大快朵颐了。超级美味的卤水鸭。:ppb_78
kevin妈妈 发表于 22-10-2018 14:32
卤水鸭
Kevin妈妈太有才了，一鸭n种吃法:good:good
我目前只会电饭煲鸭，先用滚水滚几分钟，然后丢进电饭锅，放半碗生抽，半碗料酒，一大碗水，一把冰糖，加生姜，葱，八角，桂皮，用煮饭模式煮熟即可，适合我这种懒人。 ubuntuhk 发表于 22-10-2018 16:37
Kevin妈妈太有才了，一鸭n种吃法
我目前只会电饭煲鸭，先用滚水滚几分钟，然后丢进电饭锅 ...
看你说的这些，应该也很好吃，懒人有懒福{:9_567:}
我家电饭锅只用来煮饭和煮粥，没做过菜。 柱侯酱鸭
把鸭子一切二，洗得干干净净。抹干水后，里外都抹上生抽，放在架子上腌大约一个小时。
锅里的油烧热，把鸭子放下去用中火炸，不想浪费油的话，就像我这样不需要倒一锅油这么多。一边炸一边用个大汤勺把油浇在炸不到的地方，炸好一面翻过来炸另一面，两面都炸成金黄色。最好戴上烤箱厚手套，免得热油不小心溅到你的爪子。
把鸭子放在架子上沥干油。
热油爆香葱段、姜片和拍扁的蒜头。
加入冷水、生抽、老抽、料酒、冰糖、胡椒粉，柱侯腩汁，也可以用柱侯酱，不过我觉得柱侯腩汁更香滑一些。还有八角、桂皮、花椒、香叶，大火烧开。
鸭子放下去，盖上盖子用中小火烧一个小时，期间要给鸭子翻一次身。
鸭子捞起来，仍然放在架子上，晾差不多一个小时。
锅里的汁还有很多，不过只留下一些，其他的倒掉，里面的香料也捞干净不要。用大火把汁煮到浓稠，装在小碗里备用。
鸭子斩成块，然后把汁均匀地淋在上面，香香的柱侯酱鸭就弄好啦。味道，重要的是味道！真的很不错哦。:mk_66
白切鸭
这个白切鸭，是我按照白切鸡的方法创出来滴。
拿个大的深一点的锅子，装大半锅水，放入葱段和姜片，还有一勺料酒，盖上盖子用大火煮。
这个时候就可以弄鸭子了，我觉得整只鸭子太大放锅里不好煮，所以把鸭子对半斩开。里外洗干净，把杂毛也拔干净。
等到锅里的水烧开，把鸭子放进去。盖上盖子等水再次沸腾后转小火，火不要大，看见水微微地开就可以了，煮15分钟。然后关火，继续浸泡大约半个小时。如果是电炉，一定要从炉子上移开。用长竹签插进去，拔出来后等一会，没有血水流出来就熟了。
浸好的鸭子，拿起来迅速放进冰过的味水里。味水怎么做呢？就是用鸡架子或者猪骨头洗干净焯水，然后再清洗干净。放进大锅里，加冷水、拍扁的姜块和沙姜，大火烧开后转小火煮一个小时。把里面的全部材料捞出来，加盐调味。等到汤放凉后，放进冰箱冷藏。第二天用的时候才拿出来，这就是味水。味水要足够冰，所以需要提前做好，不能当天才做。一直浸泡至鸭子完全凉透后才能捞出来。
然后把鸭子放在架子上晾干。
这个时候就来做蘸料，和白切鸡的蘸料配方一样滴。葱切碎，姜磨成蓉，按照1:1的比例混合，然后加一勺盐。
油烧至五成热，然后浇在混合好的姜蓉和葱蓉上，搅拌均匀。油不要太少，要没过原料。
把鸭子斩成块，蘸上这些蘸料就可以享用了。看看这鸭子，里面还带汁哦，又嫩又滑。:ppb_78
我很喜欢吃鸭子，尤其是烤鸭和酱鸭，还有鸭胗肝。
现在家里常做鸭胗肝，但弄整个鸭子功夫比较多，就倾向于出去吃了
语之玫瑰 发表于 24-10-2018 12:17
我很喜欢吃鸭子，尤其是烤鸭和酱鸭，还有鸭胗肝。
现在家里常做鸭胗肝，但弄整个鸭子功夫比较多，就倾向于 ...
烤鸭还是出去吃好，自己烤太费时间，做过一次我就再也不做了{:9_566:}
上周鸭子半价，我买了三只，准备一周吃一只。 本帖最后由 kevin妈妈 于 25-10-2018 12:27 编辑
酸梅鸭翅
把鸭翅膀洗干净，边上那些肥的地方还有带幼毛的地方都切掉，斩成三段。（酸梅鸭翅这是之前做的，用鸭子比鸭翅更好，做法都一样。整只鸭子太大了，可以用半只鸭子斩成块。）
葱切段，姜切片。
这个就是今天最重要的调味料啦，有些叫酸梅酱，也有一些叫苏梅酱，不知道两种有什么不同。
烧热油爆香葱和姜。
放鸭翅膀下去炒，淋一些料酒继续炒一会。
然后放三至四大勺苏梅酱，多一些无妨，太少了那种酸酸甜甜的味道不够浓郁。然后再放开水。
盖上盖子烧开后，转中小火煮。煮到鸭肉软烂，水也不是很多的时候，转成大火收汁，最后淋一些老抽上色，翻炒均匀就可以啦。
酸酸甜甜很开胃的一道菜，试下吧。
家庭酱板鸭
这次复杂点的菜就是山寨版的酱板鸭。板鸭板鸭，本来是应该像一块板似的，可是我找什么东西来把鸭子压成板呢？所以就只能偷工了，切掉大屁股，把脖子斩下来剥干净皮，然后鸭子对半斩开。全部清洗干净，完全沥干水后，里外都抹上盐。然后也是里外都抹一层老抽，主要是为了上色。接着抹上姜丝和花椒，放进冰箱里腌24小时以上。
把鸭子从冰箱拿出来，抹去鸭子上的姜丝和花椒。因为鸭子要先用上下火来烤，而我那大烤箱没有下火，小烤箱又很小，所以准备分两次来烤。烤箱预热上下火190度，小烤箱就把架子放在下层，烤盘塞在架子下。大烤箱的话架子放在中层，烤盘放在下层。鸭子有皮的那面朝上，先烤20分钟。
把鸭子拿出来，表面刷上蜂蜜，再放进去烤10分钟。
然后翻过来刷上蜂蜜，也是烤10分钟。
做这道菜要用到卤水，老卤是怎样炼成的在这个帖里就不罗嗦了，看15楼的卤水鸭。
烤好的鸭子要立即放入烧开的卤水中，所以你看着时间提前把卤水烧好。鸭子放下去烧开后，用小火卤15分钟，然后关火。如果是电炉的话，锅子要移开，因为电炉上的温度还很高的。让鸭子在卤水里泡大约15分钟，我也是分两次来卤鸭子，这边卤鸭子的时候，那边就可以开始烤另外半只鸭子了。
卤好的鸭子放在架子上，表面抹上一层薄薄的香油。
本来是要风干15个小时以上的，我这不是山寨板嘛，所以还是要偷工。抓紧时间，拿个风扇对着鸭子一直吹啊吹。吹了好几个小时，用手抹上去感觉已经很干了就好罗。
虽然是山寨板，不过味道很不错哦，比卤水鸭要好吃。看着挺费时，其实也就是腌、烤、卤、吹四个步骤，还不算很难哈，关键是要有老卤哦。想吃自己做的美食，一定要有一颗折腾的心。{:9_555:}
天啊，中午看到这个，还没到午饭时间快饿死了 jacychang 发表于 26-10-2018 14:29
天啊，中午看到这个，还没到午饭时间快饿死了
快三点了啊，还没吃午饭:o 土豆烧鸭块
鸭子洗干净切掉大屁股和肥油，斩成块。我只用了半只鸭子，一只实在太多了吃不完。
胡萝卜和土豆去皮切成滚刀块，土豆用水泡着，以防变色。
葱切段，姜切片。1/4瓣果皮用水泡软，用刀刮干净白色的囊。
鸭块焯水后洗干净，锅烧热油，爆香姜和白色的葱段，鸭子放下去翻炒一会。
加料酒炒匀，然后加淘大牌子的柱侯腩汁，像酱油瓶那样瓶装的，这种比李锦记的柱侯酱味道好，翻炒两分钟。
加开水没过鸭块，果皮放下去，再放几粒冰糖。盖上盖子，大火烧开后转中火煮大约一个小时。
加胡萝卜和土豆，继续煮大约20分钟。
淋一些老抽，最后撒上绿色的葱段，大火翻炒到汤汁变浓，用一些水淀粉勾芡就好啦。
鸭肉已经烧得很烂，裹着浓浓的酱汁，香喷喷哦。
土豆鸭块不错，回头来试试 fieryrebirth 发表于 2-11-2018 13:50
土豆鸭块不错，回头来试试
用大白菜炖鸭子也非常好吃 kevin妈妈 发表于 2-11-2018 14:03
用大白菜炖鸭子也非常好吃
好主意，大白菜我也爱吃 多谢楼主分享，收藏了。
冰箱里还有一只鸭子，正不知道怎么办。
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