论坛 › 美食天地 › 星星小吃店之手和面法式乡村面包

IE-COCO 发表于 9-7-2015 12:33:42

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:19
我天天想着腰做什么。。。更无奈

你那么好手艺，随便天天换个花样做都行啦~~~

IE-COCO 发表于 9-7-2015 12:35:07

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:19
我天天想着腰做什么。。。更无奈

你那么好手艺，每天随便换个花样做都行啦~~~

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:38:11

IE-COCO 发表于 9-7-2015 12:35
你那么好手艺，每天随便换个花样做都行啦~~~

主要是蔬菜品种太少。。。。做来做去就那些。。。
而且现在一天两顿饭。。。。江郎才尽了感觉

IE-COCO 发表于 9-7-2015 12:54:58

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:38
主要是蔬菜品种太少。。。。做来做去就那些。。。
而且现在一天两顿饭。。。。江郎才尽了感觉

那边是不是蔬菜比肉贵吖？那你天天做面包，或者做面条:ppb_59

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:57:44

IE-COCO 发表于 9-7-2015 12:54
那边是不是蔬菜比肉贵吖？那你天天做面包，或者做面条

也不是。。最近肉也越来越贵了。。

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:58:15

IE-COCO 发表于 9-7-2015 12:54
那边是不是蔬菜比肉贵吖？那你天天做面包，或者做面条

我做面包的频率够频繁了:ppb_60

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:10:35

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:58
我做面包的频率够频繁了

哈哈哈~~那就做面条:ppb_54

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:10:56

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:57
也不是。。最近肉也越来越贵了。。

生活不易吖~~

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:20:20

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:10
哈哈哈~~那就做面条

昨天包的饺子。。。
还是炒菜吧。。。炒菜轻松点

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:20:40

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:10
生活不易吖~~

通货膨胀。。。不长的只有工资:yct_5

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:22:08

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:20
昨天包的饺子。。。
还是炒菜吧。。。炒菜轻松点

哇:ppb_78我最爱饺子~~

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:22:45

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:20
通货膨胀。。。不长的只有工资

:ppb_25是吖~~好桑心~~~

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:27:14

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:22
哇我最爱饺子~~

我包饺子越来越好:yct_9

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:27:36

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:22
是吖~~好桑心~~~

希望能中个彩票

IE-COCO 发表于 9-7-2015 20:42:59

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:27
我包饺子越来越好

快递点过来吃啦:yct_17:yct_17

IE-COCO 发表于 9-7-2015 20:43:30

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:27
希望能中个彩票

好吧，想想也好

周星星1832 发表于 9-7-2015 20:46:09

IE-COCO 发表于 9-7-2015 20:42
快递点过来吃啦

会坏的:ppb_25

周星星1832 发表于 9-7-2015 20:46:34

IE-COCO 发表于 9-7-2015 20:43
好吧，想想也好

有信心就会中。。虽然我好长时间不买了:yct_5

UVWOZ 发表于 10-7-2015 13:19:04

多么期待配方和步骤
版主白忙之中别忘了啊
三次发酵......
谢谢

周星星1832 发表于 10-7-2015 13:52:44

UVWOZ 发表于 10-7-2015 13:19
多么期待配方和步骤
版主白忙之中别忘了啊
三次发酵......


好的，，，绝不忘了

周星星1832 发表于 10-7-2015 14:02:42

UVWOZ 发表于 10-7-2015 13:19
多么期待配方和步骤
版主白忙之中别忘了啊
三次发酵......


发酵种也就是中种
100克面包粉
2克盐
1克酵母
65毫升水
混合成团发酵1到三个小时温度28到32

然后制作再次发酵种
250克面粉
5克食盐
15克第一次做的发酵种
165毫升水
柔和成团发酵15到20个小时。。。温度22到25

然后正式面团
二次发酵种的全部
面包粉213克
黑麦粉（rye flour）37克
食盐5克
酵母1.5克
麦芽糖1克
水170
维生素C溶液五分之一被（1克维生素C和100毫升水的溶液）

糅合。。通过window test。。。。产生筋膜
然后再次发酵1个小时

然后分割面团分成三个。。其实需要法式发酵篮子
没有弄成球形就好了
然后再次发酵到1.5到2倍大。。。

然后喷水。。。撒面粉。。也可以不撒。。然后割包。。。烤炉喷蒸汽
然后210度35分钟大概

周星星1832 发表于 10-7-2015 14:03:12

所以没有很多经验的。。:L真的很难

周星星1832 发表于 10-7-2015 14:03:54

而且面团很粘手。。。
好在经过中种两次发酵。。面筋很容易出来

周星星1832 发表于 10-7-2015 14:07:58

其实前两次发酵可以合成一次然后15到20个小时。。。。但是要减少酵母量

两次发酵的意义是充分唤醒面粉的味道。。。。教科书上说的:L

IE-COCO 发表于 10-7-2015 16:39:47

周星星1832 发表于 9-7-2015 20:46
会坏的

:yct_28就只有嘴馋的份了，我以后去澳大利亚旅游，去你家蹭饭吃哈:yct_32

IE-COCO 发表于 10-7-2015 16:40:21

周星星1832 发表于 9-7-2015 20:46
有信心就会中。。虽然我好长时间不买了

中个10块钱也于事无补吖~~~

周星星1832 发表于 10-7-2015 18:39:12

IE-COCO 发表于 10-7-2015 16:39
就只有嘴馋的份了，我以后去澳大利亚旅游，去你家蹭饭吃哈

好的。。非常欢迎。。我们家最近伙食很好:ppb_60

周星星1832 发表于 10-7-2015 18:39:15

IE-COCO 发表于 10-7-2015 16:39
就只有嘴馋的份了，我以后去澳大利亚旅游，去你家蹭饭吃哈

好的。。非常欢迎。。我们家最近伙食很好:ppb_60

周星星1832 发表于 10-7-2015 18:39:41

IE-COCO 发表于 10-7-2015 16:40
中个10块钱也于事无补吖~~~

中个头奖:ppb_10

IE-COCO 发表于 10-7-2015 19:02:04

周星星1832 发表于 10-7-2015 18:39
好的。。非常欢迎。。我们家最近伙食很好

:yct_6:yct_6那说好囖:yct_9

查看完整版本: 星星小吃店之手和面法式乡村面包