周星星1832 发表于 4-4-2015 06:37:33

菠萝包。红豆包昨夜出炉

改了方子，不是汤种法。觉得汤中法不是适合所有面包
菠萝包找了一个香港的方子。基本靠谱
菠萝皮放的时机很重要

周星星1832 发表于 4-4-2015 06:38:57

第一次不是特别成功的菠萝包和这次比较下

cynthiawu 发表于 4-4-2015 09:38:00

星星很能干:good

周星星1832 发表于 4-4-2015 10:06:36

cynthiawu 发表于 4-4-2015 10:38
星星很能干

谢谢表扬

catfelix 发表于 4-4-2015 12:33:34

:good:good:good

我爱猫眯 发表于 4-4-2015 13:01:41

:good:good:good:lol

我爱猫眯 发表于 4-4-2015 13:10:58

我刚做的全麦粉椰蓉面包:lol

我爱猫眯 发表于 4-4-2015 13:15:39

面包颜色太深有两种可能

一是火大、火急，看面包上色后略微降低烤箱温度，颜色合适后在上层加一层烤盘遮挡一下。

二是鸡蛋液有点浓，兑点牛奶稀释一下。

我做面包通常上色后 160℃ 调到 150℃。颜色均匀后上面遮挡一下。

周星星1832 发表于 4-4-2015 14:12:39

我爱猫眯 发表于 4-4-2015 14:10
我刚做的全麦粉椰蓉面包

赞。。。今天我也买了全麦粉。。准备做全麦面包呢
这个配方是

周星星1832 发表于 4-4-2015 14:13:35

我爱猫眯 发表于 4-4-2015 14:15
面包颜色太深有两种可能

一是火大、火急，看面包上色后略微降低烤箱温度，颜色合适后在上层加一层烤盘遮 ...

我听您的160大约20分钟
下次鸡蛋对牛奶

周星星1832 发表于 4-4-2015 14:15:03

我爱猫眯 发表于 4-4-2015 14:15
面包颜色太深有两种可能

一是火大、火急，看面包上色后略微降低烤箱温度，颜色合适后在上层加一层烤盘遮 ...

我的那个菠萝包确实不错

我爱猫眯 发表于 4-4-2015 14:46:59

周星星1832 发表于 4-4-2015 15:12
赞。。。今天我也买了全麦粉。。准备做全麦面包呢
这个配方是

其实方子都一样，只是造型差异:ppb_50

发好的面总重 1000克。分成三份，压成皮，卷进椰蓉捏成长棍型:ppb_31，编成辫子，两头捏在一起，像个花环

二次发酵后160℃烤 5 分钟后刷表面。

鸡蛋液兑的牛奶，撒点黑芝麻，刷表面。160℃转 150℃ 25分钟。

周星星1832 发表于 4-4-2015 15:10:20

我爱猫眯 发表于 4-4-2015 15:46
其实方子都一样，只是造型差异

发好的面总重 1000克。分成三份，压成皮，卷进椰蓉捏成长棍型:p ...

编辫子对我有难度:ppb_60

我爱猫眯 发表于 4-4-2015 15:45:32

周星星1832 发表于 4-4-2015 16:10
编辫子对我有难度

想要女儿的必须从编辫子练起:ppb_31

周星星1832 发表于 4-4-2015 17:14:20

我爱猫眯 发表于 4-4-2015 16:45
想要女儿的必须从编辫子练起

是哦。。。明天开始练。。。
为了我女儿:mk_39

他乡作故乡 发表于 4-4-2015 17:20:31

看着就流口水:yct_6
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