论坛 › 美食天地 › 凉皮子来了

欢语 发表于 27-6-2014 09:28:41

周星星1832 发表于 27-6-2014 09:02 static/image/common/back.gif
随意阿。。就是抓阿。捏阿。。。洗个两分钟。。换水。。。5到六次。。水就清了

我洗了不止八次，水没清，不过面团已经变成面筋。已经蒸了。应该成功了。
原来我也看过面筋的做法，觉得是不可能完成的事，现在发现一点都不难，只是费点时间。
谢谢你，天才厨师:P

周星星1832 发表于 27-6-2014 09:32:05

欢语 发表于 27-6-2014 09:28 static/image/common/back.gif
我洗了不止八次，水没清，不过面团已经变成面筋。已经蒸了。应该成功了。
原来我也看过面筋的做法，觉得 ...

完全清水是不可能的

然后就是沉淀四个小时。。尽量把上层清水倒干净。。下午就可以做皮子了

doudou720 发表于 27-6-2014 10:18:10

太厉害了，功夫活

欢语 发表于 27-6-2014 16:27:33

凉皮太难了，技术活。

周星星1832 发表于 27-6-2014 16:41:11

欢语 发表于 27-6-2014 16:27 static/image/common/back.gif
凉皮太难了，技术活。

恩。。要有耐心
关键是面要均匀。。
接的时候要小心
工具要顺手

欢语 发表于 28-6-2014 13:41:12

本帖最后由 欢语 于 28-6-2014 13:55 编辑

周星星1832 发表于 27-6-2014 16:41 static/image/common/back.gif
恩。。要有耐心
关键是面要均匀。。
接的时候要小心



今天成功的凉皮



这是今天早上我用凉皮卷昨天的剩菜，挺好吃的。本来我还发愁没人喜欢吃凉皮怎么办。



你也可试试，中午带饭也不错。我觉得小朋友也会很喜欢这样包着吃，蔬菜什么的就不会挑剔了。



昨天晚上成功的素鸡，离烤麸还有一些距离，不过我觉得挺好吃的。

欢语 发表于 28-6-2014 13:49:04

可能没你做的那么好看，不过也算成功了
我原来想失败的原因是不是因为你是蒸的，我是直接用不粘锅做的。今天早上我试着用蒸的，很麻烦，继续失败。而且加油也会粘。
我用回不粘锅，没放油，很成功，我都能用手把皮子拎起来，皮也不会破:victory:

周星星1832 发表于 28-6-2014 14:54:02

欢语 发表于 28-6-2014 13:49 static/image/common/back.gif
可能没你做的那么好看，不过也算成功了
我原来想失败的原因是不是因为你是蒸的，我是直接用不粘锅做的。今 ...

我是蒸的。。锅里抹油
你是不粘锅直接放火上吗

周星星1832 发表于 28-6-2014 14:54:43

欢语 发表于 28-6-2014 13:41 static/image/common/back.gif
今天成功的凉皮




做的挺好的

周星星1832 发表于 28-6-2014 14:55:48

欢语 发表于 28-6-2014 13:49 static/image/common/back.gif
可能没你做的那么好看，不过也算成功了
我原来想失败的原因是不是因为你是蒸的，我是直接用不粘锅做的。今 ...

下回我试试不粘锅

欢语 发表于 28-6-2014 15:41:50

周星星1832 发表于 28-6-2014 14:54 static/image/common/back.gif
我是蒸的。。锅里抹油
你是不粘锅直接放火上吗

我是用电的，之前也放油，觉得很麻烦。不放油，也不会粘的。

周星星1832 发表于 28-6-2014 15:47:43

欢语 发表于 28-6-2014 15:41 static/image/common/back.gif
我是用电的，之前也放油，觉得很麻烦。不放油，也不会粘的。

懂了。。就像摊鸡蛋饼一样。。
那关键得锅好。。

欢语 发表于 28-6-2014 15:51:22

周星星1832 发表于 28-6-2014 15:47 static/image/common/back.gif
懂了。。就像摊鸡蛋饼一样。。
那关键得锅好。。

正在降价出售的Coles七块钱的不沾锅。推荐。

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:08:51

自己洗面团做的油面筋

容容 发表于 12-7-2015 02:47:21

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:50:01

容容 发表于 12-7-2015 02:47
我还没做过油面筋呢，其实很喜欢的，不过因为感觉比素鸡要麻烦一些所以一直没做。做面筋是个很好的活，能 ...

就是洗好的面筋，揪出一小块，放进油锅炸，一边用筷子翻翻

容容 发表于 12-7-2015 02:50:57

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:53:16

凉皮也蒸好了，厚薄都有。似乎我没有吃过凉皮

经过朋友提醒，才知道原来凉皮是薄才好

容容 发表于 12-7-2015 02:53:53

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:55:06

容容 发表于 12-7-2015 02:50
好像比卖的要厚

可能油不够多，不能炸得很开，外面已经金黄，里面还有没有涨开的

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:57:15

容容 发表于 12-7-2015 02:53
我看到有的人说要加酵母让面筋发酵，那样可能体积可能会大一些。每次做出来的面筋都太少了，有些不甘心呢 ...

也许真的要发酵吧，我是自己想当然做的

cynthiawu 发表于 12-7-2015 03:06:48

容容 发表于 12-7-2015 02:53
我看到有的人说要加酵母让面筋发酵，那样可能体积可能会大一些。每次做出来的面筋都太少了，有些不甘心呢 ...

尝了自己蒸的凉皮，挺有韧劲的

容容 发表于 12-7-2015 03:11:00

cynthiawu 发表于 12-7-2015 03:53:28

容容 发表于 12-7-2015 03:11
是有些韧劲，比一般的面粉要好，只是更喜欢面筋。不过说不定什么时候会改变口味。

剩下的不争凉皮也就浪费了

容容 发表于 12-7-2015 04:45:57

周星星1832 发表于 12-7-2015 07:11:42

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:08
自己洗面团做的油面筋

做的真好:zan

周星星1832 发表于 12-7-2015 07:14:24

cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:53
凉皮也蒸好了，厚薄都有。似乎我没有吃过凉皮

经过朋友提醒，才知道原来凉皮是薄才好

凉皮貌似是西安陕西那边的小吃。。。

其实我原来好像也没吃过

不过确实挺好吃的。。。

chubbycat 发表于 12-7-2015 07:28:04

;P

周星星1832 发表于 12-7-2015 07:28:37

chubbycat 发表于 12-7-2015 07:28


:o

yy2011 发表于 16-7-2015 01:38:24

星星版主太厉害了!

查看完整版本: 凉皮子来了