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牧马人 发表于 13-11-2013 20:06:22

白斩鸡用什么鸡最好

今天第一次试做白斩鸡，味道还真不错，赶脚跟以前在上海吃的很接近了。不过就是皮不够有韧性，肉比较嫩但也有点散。买的ALDI的free range整鸡做的，哪里有更适合的品种吗？

指纹 发表于 13-11-2013 20:18:14

没有图啊？

牧马人 发表于 13-11-2013 20:18:45

指纹 发表于 13-11-2013 21:18 static/image/common/back.gif
没有图啊？

只剩下鸡骨头了，要不要:lol

指纹 发表于 13-11-2013 20:24:15

牧马人 发表于 13-11-2013 20:18 static/image/common/back.gif
只剩下鸡骨头了，要不要

这么快:ppb_75

牧马人 发表于 13-11-2013 20:38:25

指纹版主的面子得给，今天吃了四分之一，明天吃另外四分之一的时候补图吧

anuo 发表于 13-11-2013 20:56:05

我经常用两种鸡来做，一种是coles里的盒装的V翅，另一种是coles或者wws里的corn grown的整鸡，但是只取用翅膀跟腿，其余部位炒来吃。

anuo 发表于 13-11-2013 20:57:53

不知道你煮完鸡肉之后放凉水里冰了没有，要想皮脆肉嫩最好先准备好一盆冰水，凉水也行，捞出来马上泡进去。

牧马人 发表于 13-11-2013 20:58:42

anuo 发表于 13-11-2013 21:57 static/image/common/back.gif
不知道你煮完鸡肉之后放凉水里冰了没有，要想皮脆肉嫩最好先准备好一盆冰水，凉水也行，捞出来马上泡进去。

有这个过程，不是冰水，就是自来水

牧马人 发表于 13-11-2013 21:03:13

可能像欢语说的，煮的时间太久了

anuo 发表于 13-11-2013 21:03:55

牧马人 发表于 13-11-2013 21:58 static/image/common/back.gif
有这个过程，不是冰水，就是自来水

还有啊，水开后再放鸡肉，就煮十分钟，不要煮太久，也有水开后就关火焖十分钟的做法。
男人会做菜都值得表扬了，下次肯定更成功。

cynthiawu 发表于 13-11-2013 21:06:00

1.5公斤左右的走地鸡最好

cynthiawu 发表于 13-11-2013 21:06:56

帮你上张图片吧，我做的

缘圆 发表于 13-11-2013 21:08:36

走地鸡

指纹 发表于 13-11-2013 21:11:08

缘圆 发表于 13-11-2013 21:08 static/image/common/back.gif
走地鸡

鸡不都是走地的么？还有飞来飞去的不成？

cynthiawu 发表于 13-11-2013 21:17:33

指纹 发表于 13-11-2013 22:11
鸡不都是走地的么？还有飞来飞去的不成？

滑翔机:p

setset 发表于 13-11-2013 21:28:58

小绍兴振鼎鸡一类饭店用的是速生鸡，所以肉质太嫩不香，自己做最好用6个月到1年的走地鸡，常见的肉鸡都行，现在国内说的三黄鸡泛指各地各品种的黄毛鸡

牧马人 发表于 13-11-2013 21:31:59

cynthiawu 发表于 13-11-2013 22:06 static/image/common/back.gif
帮你上张图片吧，我做的

图呢？:o
其实想做这个菜是看了你图片刺激的;P

缘圆 发表于 13-11-2013 21:33:24

指纹 发表于 13-11-2013 22:11 static/image/common/back.gif
鸡不都是走地的么？还有飞来飞去的不成？

是一种鸡的名称

牧马人 发表于 13-11-2013 21:36:22

setset 发表于 13-11-2013 22:28 static/image/common/back.gif
小绍兴振鼎鸡一类饭店用的是速生鸡，所以肉质太嫩不香，自己做最好用6个月到1年的走地鸡，常见的肉鸡都行， ...

上哪找这种鸡呢？包装上应该没有写养了多久吧

chainray 发表于 13-11-2013 21:38:07

用什么刀斩啊？？

指纹 发表于 13-11-2013 21:42:29

牧马人 发表于 13-11-2013 21:36 static/image/common/back.gif
上哪找这种鸡呢？包装上应该没有写养了多久吧

有出生证明木有？

setset 发表于 13-11-2013 21:42:54

牧马人 发表于 13-11-2013 22:36 static/image/common/back.gif
上哪找这种鸡呢？包装上应该没有写养了多久吧

超市卖出来基本都是工业养殖的，最好是去农场买，如果有院子就自己养，或买活鸡再养几个月吃，白斩鸡做法也有讲究，可以网上找下，冻鸡做好了也挺好吃，沾的酱油一定放点姜才好吃，可以加一点点糖和水

指纹 发表于 13-11-2013 21:43:27

chainray 发表于 13-11-2013 21:38 static/image/common/back.gif
用什么刀斩啊？？

不管什么刀都是“白斩”啊

牧马人 发表于 13-11-2013 21:45:03

setset 发表于 13-11-2013 22:42 static/image/common/back.gif
超市卖出来基本都是工业养殖的，最好是去农场买，如果有院子就自己养，或买活鸡再养几个月吃，白斩鸡做 ...

蘸料我做的跟你说的基本一致，不过还多了点香油。去农场买鸡工程太大，暂时不会实施，先吃超市鸡对付吧，其实也不差了

cynthiawu 发表于 13-11-2013 21:47:47

牧马人 发表于 13-11-2013 22:31 static/image/common/back.gif
图呢？
其实想做这个菜是看了你图片刺激的

不好意思，找了半天，才找到一张，还不清晰

终于找到一张比较清晰的了

牧马人 发表于 13-11-2013 21:49:15

cynthiawu 发表于 13-11-2013 22:47 static/image/common/back.gif
不好意思，找了半天，才找到一张，还不清晰

终于找到一张比较清晰的了

挺清晰，切得比我整齐多了。

cynthiawu 发表于 13-11-2013 21:56:11

setset 发表于 13-11-2013 22:42 static/image/common/back.gif
超市卖出来基本都是工业养殖的，最好是去农场买，如果有院子就自己养，或买活鸡再养几个月吃，白斩鸡做 ...

我做的蘸料，是生姜擦成泥，加盐，然后烧滚的热油浇上



这张图片的左下角就是蘸酱，不过这只鸡是 高压锅手撕鸡，和白斩鸡有一点点不同

cynthiawu 发表于 13-11-2013 21:59:59

牧马人 发表于 13-11-2013 21:58 static/image/common/back.gif
有这个过程，不是冰水，就是自来水

我是用自来水+冰块 ===>冰水

这是令鸡的表皮滑爽的关键；

如果不是立即食用，切好的鸡需要用保鲜膜罩住，才能保持表皮的湿润和滑爽

cynthiawu 发表于 13-11-2013 22:01:48

牧马人 发表于 13-11-2013 22:03 static/image/common/back.gif
可能像欢语说的，煮的时间太久了

还有就是 火候是关键

煮开以后，用最小的火再煮xx分钟

我每次都会上网核对时间长短O(∩_∩)O哈哈~ 临时抱佛脚

19haolou 发表于 14-11-2013 01:47:17

baizhanji, my favorate way of cooking chicken!!!

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