planwalker 发表于 29-3-2013 22:25:01

咸肉还是做得挺成功的。今晚炖了一锅腌笃鲜

今天从冰箱里把咸肉拿出来了。加上竹笋，蹄髈和百叶，炖了一锅腌笃鲜。鲜得来眉毛都要掉下来了。

Laura.CN 发表于 30-3-2013 08:20:40

求做法，转发给我家大厨:happy:

牧马人 发表于 30-3-2013 08:37:00

江南人士吧

planwalker 发表于 30-3-2013 10:19:40

原帖由 Laura.CN 于 30-3-2013 09:20 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
求做法，转发给我家大厨:happy:
肉要用不带骨头，带皮带肥肉的坐臀肉或者五花肉，用干布什么的擦干净，略微吹一下，千万不要碰水。擦上白酒,然后盐（据说用粗盐比较好，没买到就凑合用精盐了）加一些花椒和一个八角，不放油，锅里炒香。趁热撒在肉上，保证肉均匀沾到盐。然后找个容器，皮向下放好，用重物压着放入冰箱，第二天把腌出来的盐卤倒了，容器擦干，肉也擦干，再抹一层前一天晚上炒出来的花椒盐。肉装好放回冰箱。过一两天再这样处理一次，应该就不出水了。容器开盖放冰箱里吹干几天就可以吃了（最好是挂起来，不过没那条件）

[ 本帖最后由 planwalker 于 1-4-2013 19:58 编辑 ]

planwalker 发表于 30-3-2013 10:23:09

原帖由 牧马人 于 30-3-2013 09:37 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
江南人士吧
上海人:lol

angelmama 发表于 30-3-2013 12:10:40

看得才吐丝嗒嗒滴勒，竹笋用哪种呢？买不到新鲜的笋呀。

catherinechen 发表于 30-3-2013 16:34:53

求蹭饭。
我还在于wesley 上班。 上个图吧。

perfecttt 发表于 31-3-2013 14:35:55

最爱啊！馋死了！

keane.li 发表于 31-3-2013 22:52:22

这个都能DIY,可以的

Newlifestarts 发表于 31-3-2013 23:10:28

原帖由 angelmama 于 30-3-2013 13:10 发表 http://www.hioz.org/ibbs/images/common/back.gif
看得才吐丝嗒嗒滴勒，竹笋用哪种呢？买不到新鲜的笋呀。

9494，偶阿想刚，寻不到好竹笋，烧伐出那个米道啊...

planwalker 发表于 1-4-2013 12:30:26

原帖由 angelmama 于 30-3-2013 13:10 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
看得才吐丝嗒嗒滴勒，竹笋用哪种呢？买不到新鲜的笋呀。
竹笋很好买啊，最初是去顶好买的。然后上周发现顶好，高鲜和袁氏行（sunny bank）都有卖。。。顶好就是放在蔬菜架那，高鲜和袁氏行放在冷藏柜

planwalker 发表于 1-4-2013 12:31:14

原帖由 catherinechen 于 30-3-2013 17:34 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
求蹭饭。
我还在于wesley 上班。 上个图吧。
汗，吃完了。。。咸肉要的话给你一块？其他应该很好弄吧。。。。

planwalker 发表于 1-4-2013 12:32:08

原帖由 Newlifestarts 于 1-4-2013 00:10 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif


9494，偶阿想刚，寻不到好竹笋，烧伐出那个米道啊...
这里的笋和国内春笋冬笋不太一样，烧完有点糯的感觉，不是很脆，但鲜香味差不多

kitkat 发表于 7-4-2013 21:49:34

LZ如果放在冰箱里做咸肉的话，最好要么三天里面吃，3-5天开始亚硝酸盐就开始快速上升到高峰，对身体不好，最好是过了15天再吃，其实等天气冷一点，布村6月下旬，风大天冷的那几天做，可以挂外面的，避光，用纱布盖住放苍蝇，吹上几天，然后收冷冻室，可以吃很久的。。。

金鱼和农夫 发表于 8-4-2013 00:04:33

虽然若干年前就自制成功，但是楼主的分享精神还是要鼓励加分
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