自己做的四川腊肉

jcassar

几个月前经常爱跟王姐的风，学着自己动手做这做那的
好似最近王姐都不咋来了呢
我那时做的腊肉现在都吃光了
照片还在，说下做法，顺便也谗谗喜欢吃腊肉的同学们

我喜欢吃肥肉，特别是腊肉，那天去华人市场买的最肥的猪肉
我问：还有更肥的吗？
小伙子难以相信地打量我下，笑：这个真的是最肥的了！
切，要在重庆的话，想买多肥的就有多肥的，纯肥肉的都有。


调料，如图，盐，料酒，生抽，老抽，花椒，五香粉，十三香粉，另外我还加了点白酒的。


把调料混合，肉放入，细致地给它们每寸地方都做做按摩


网上说最好把腌好的肉加重压压，我就加了个烤箱用的厚底盘（很重的）
蒙上保鲜膜，冰箱放两天，期间翻面几次，让两面入味均匀


两天后，用刀在肉的顶端戳个眼，用绳子穿过拴起来，晾晒出去
老公阵仗大，搬梯子，拿电钻，打了钉子在梁上，把肉挂在这个既通风不淋雨POSSUM又偷不着的位置


风干就可以吃了，我是两个月后开吃的
取下的风干腊肉仔细清洗干净


入蒸锅蒸熟


切片


瞧瞧，多么晶莹剔透啊~~~


其实就这样就可以吃了，端去电视前一点一点地吃，真香！
我猜下酒肯定也是可以的，我不喝酒所以不知道，嘻嘻。


发现腊肉和茶树菇很搭，两样都是我超级喜欢的
放在一起嘛，那更是超级喜欢啰


还是做个四川经典的腊肉炒花菜吧


油锅，放点豆瓣酱炒香，下腊肉煸煸油，放花菜，加少许水，焖一下，出锅
我说好吃到爆，你信不？


[ 本帖最后由 jcassar 于 28-12-2011 13:00 编辑 ]

a_lian

等有空我也试试看。虽然我肉吃的不多，但LG有时还是想吃的。

yoyozhou

不错不错

gamesover

请教一下，澳洲这么热，也可以风干腊肉吗？怕不怕风干的时候肉变质啊

罗卜扛大包

看着冒油的肥腊肉流口水！

liwus

燕子怎么不在悉尼啊？不然一定到你家蹭饭去。。

jiayan1412

我想做来着，可是家里院子里很多苍蝇哦。我婆婆说，肉要变质的。所以一直没有腌

大灰兔

只能等明年冬天啦， 现在夏天苍蝇开始 多了

liwus

原帖由 jiayan1412 于 10-11-2010 12:28 发表

                               
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我想做来着，可是家里院子里很多苍蝇哦。我婆婆说，肉要变质的。所以一直没有腌

在四川家家户户都是在腊月间开始杀猪腌肉，以备过年之需。
做腊肉最好要选在天冷的时候，那时候刚好也没苍蝇，肉也不容易变质。

[ 本帖最后由 liwus 于 10-11-2010 12:43 编辑 ]

其乐荣荣

所谓的腊肉不是要用木屑熏的吗？在我老家楼主的这种是正宗“吹肉”做法，嘻嘻，不过吹肉也是相当好吃的哦！

Siberia

这边没有柏丫熏，估计松枝也行。。。再加点花生壳壳，甘蔗渣渣，柑子皮皮之类的味道就无地啦 熏过的口感确实好很多，不过这样已经很不容易了

liwus

楼上说的是，在四川腊肉要烟熏的，最好用柏木的树枝烟熏，很香，而且还可以防苍蝇爬。。。
一般在农村就是挂在灶头，烧火做饭时冒出来的烟刚好就起到了烟熏的作用。。

Siberia

我在这边话最多时间弄的也就苕凉粉老~

horseman98

LZ这个应该不是四川的烟熏腊肉，和老婆娘家的做法不同

这个更像是酱肉，抹酱，然后风干，不过LZ用的调料按自己喜好调制了而已。其实，我更喜欢酱肉啊，特别是蒸着吃，好香啊

wangfei4427

看着都流口水阿， 搂主能不能介绍下各种调料的分量呢？

oceania

有才

Siberia

苕凉粉来了。。。不过这是这辈子第一次做，在中国只是见过别人做，所以自己做出来还不是很好看，不过味道不错哈~

Siberia

上面几张图依次是搅凉粉的过程，热苕凉粉的吃法，凉拌的吃法，还有煎苕凉粉。。。热苕凉粉应该是最经典的吃法，需要注意的是除了常见的川菜调料之外还有加入炒黄豆，炒花生，冬菜，大头菜。。。当然我只加了后面两样，不过已经很不错了。。。搅凉粉是最需要注意的，一定要先多加点水，然后还要边搅边加，不然根本搅不动，能把人累死，我上次手都弄出血泡了。还有最好用深一点平底锅，这样受热均匀，另外切记火一定要小，手要不停的搅，不然下面很快就巴锅了。。。

horseman98

原帖由 Siberia 于 10-11-2010 15:25 发表

                               
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上面几张图依次是搅凉粉的过程，热苕凉粉的吃法，凉拌的吃法，还有煎苕凉粉。。。热苕凉粉应该是最经典的吃法，需要注意的是除了常见的川菜调料之外还有加入炒黄豆，炒花生，冬菜，大头菜。。。当然我只加了后面两样 ...

这个看起来好像黄凉粉啊，（¯﹃¯）口水。。。。介绍下所用的原料是什么啊？比例怎样呢？

某天用华人店的沙林绿豆粉做的凉粉，简单，和家里的也一样。可是更喜欢黄凉粉啊

horseman98

本帖最近评分记录
jcassar 威望 +5 呃？那我这是腊肉半成品？烟熏了的话就该叫腊肉吧 ... 10-11-2010 14:47

这个不能称为半成品吧，如此诱人了

只是说这个腊肉的做法不是烟熏腊肉，倒很像LP他们家的酱肉做法一样，具体怎样叫可能各地习惯不同吧。好吃就是王道呗，叫法不重要

Siberia

黄凉份其实就是豌豆凉粉，不过在这边这么久没见过卖豌豆淀粉的。。。。我用的是大概是福建出的苕淀粉，没啥比例，就是一代苕淀粉，加大量水，加点盐，貌似也可以加点碱，反正我没加，一下锅热了以后不停的搅，20分钟应该差不多了

jcassar

原帖由 Siberia 于 10-11-2010 15:44 发表

                               
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黄凉份其实就是豌豆凉粉，不过在这边这么久没见过卖豌豆淀粉的。。。。我用的是大概是福建出的苕淀粉，没啥比例，就是一代苕淀粉，加大量水，加点盐，貌似也可以加点碱，反正我没加，一下锅热了以后不停的搅，20分钟 ...

没见过苕淀粉卖呢
勾起我的馋虫
哪天搞毛了我也做个凉粉
夏天眼见来了，想念凉粉凉面啊~~~
我做过一次凉粉，不成功，软塌塌的，很粘
liwus他们做过的， 看起来谗死个人
回头去翻翻以前的老帖子

jcassar

原帖由 Siberia 于 10-11-2010 15:25 发表

                               
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上面几张图依次是搅凉粉的过程，热苕凉粉的吃法，凉拌的吃法，还有煎苕凉粉。。。热苕凉粉应该是最经典的吃法，需要注意的是除了常见的川菜调料之外还有加入炒黄豆，炒花生，冬菜，大头菜。。。当然我只加了后面两样 ...

天！想吃还真不容易嘛
血泡都出来了
看着都累死了，佩服

Siberia

原帖由 jcassar 于 10-11-2010 16:29 发表

                               
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没见过苕淀粉卖呢
勾起我的馋虫
哪天搞毛了我也做个凉粉
夏天眼见来了，想念凉粉凉面啊~~~
我做过一次凉粉，不成功，软塌塌的，很粘
liwus他们做过的， 看起来谗死个人
回头去翻翻以前的老帖子

那说明你没搅好，就跟拉面没拉好就没筋道一个道理。。。这个东西确实需要费点力

格美

现在这天气估计稍稍吹吹干，要放冰箱啦。


确实，王姐好久没见了

eva_kong

我也要做，不过两个月后就回国了，而且是夏天来临了，有人夏天还吃腊肉吗？

mutoudemu

LZ好得行哟 ，看来只要勤劳，在异地他乡还是能吃到家乡美味的哈。。。

[ 本帖最后由 mutoudemu 于 11-11-2010 02:41 编辑 ]

其乐荣荣

呀，这坛中子里的食客可真都是些能人呀！就算不会做来这里看看人家上的图片和方法，再回忆回忆，晚上睡着了也是流着口水香香地哦

channel1016

燕儿现在越来越能干啦~~~贤惠的小媳妇儿啊哈哈
btw你老公也很能干哈！风干阵势搞滴蛮大么

大灰兔

就做过绿豆粉的凉粉， 第一次知道还可以炒着吃