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标题: 哪种意面适合中国人口味 [打印本页]

作者: pipima 时间: 15-11-2012 22:05
标题: 哪种意面适合中国人口味
错乱中拿了意面当挂面煮那个难吃啊

今天试着做了肉酱感觉味道还不错可是那个意面一如既往的难吃就是不够Q，口感特粗糙

是我面没选对还是做法有问题

我就是煮的时候水开了加盐放面

请各位大厨指点小女子不甚感激

作者: 棉花糖糖 时间: 15-11-2012 22:08
就是不筋斗，不喜欢吃。
不过意大利餐馆的海鲜意面，还挺好吃的，面的口感就忽略了。

作者: amanda_cyf 时间: 15-11-2012 22:25

原帖由 pipima 于 15-11-2012 23:05 发表

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错乱中拿了意面当挂面煮那个难吃啊

今天试着做了肉酱感觉味道还不错可是那个意面一如既往的难吃就是不够Q，口感特粗糙

是我面没选对还是做法有问题

我就是煮的时候水开了加盐放面

请各位大厨 ...

那种都可以，煮的时间长点，一般需要20-25分钟才煮软。煮的时候水里放点橄榄油。如果不喜欢超市买的意面，就自己做新鲜的。我刚好开博，正好有一个意面的菜谱，这个是链接：http://blog.sina.com.cn/u/3046383560

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 15-11-2012 23:29 编辑 ]

作者: black_zerg 时间: 15-11-2012 23:03
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 那玩意就是难吃，没什么好说的，难吃得要命，怎么弄都不好吃

作者: 么么公主 时间: 16-11-2012 13:25
我发现我们公司楼下饭馆做的好吃极了，就是太贵了，要20多块一份！各种sauce好吃，我爱吃white cream的。昨天吃了个绿色的sauce的，问我们公司鬼子，他们都不会做饭，只有一个人说他只会BBQ，nnd，这年头会做饭的鬼子也没几个阿！

下次我把菜谱拍个照片给大家看看，咱们研究研究怎么做！！！真的很好吃！

作者: whitedew 时间: 16-11-2012 13:57
我有一次在朋友家吃饭，她做的主食就是意面，很好吃。她说，煮面时放盐和一点儿橄榄油。面熟捞出，沥干。拌上橄榄油和Parsley末。最后拌上炖的牛肉，很多浓汁的那种。超好吃。

作者: mason00 时间: 16-11-2012 14:28
我也喜欢意面，牛肉酱和cheese，味道浓，吃了不容易饿

作者: tristone 时间: 16-11-2012 14:43
LZ我来告诉你怎么做。

和中国面条形状类似的Spaghetti一般需要放在开水里煮20分钟左右的。当然粗细不同有各种规格，按粗细煮的时间需要调整，最好选比挂面略粗的那种，吃口和沾上酱料的程度（太粗的同样一口下去吃到的面多酱少）比较适中。

做的时候和烧中式面条一样，面和浇头分开来烧。我一般在煮锅里放大半锅水，一小勺盐，水开了以后放一把面进去（可以不盖锅盖），然后开始烧浇头。注意这个面的量比中式面条要大，所喜少放一些。

浇头我一般会弄一些白蘑菇、青椒、虾仁，煸炒一下。虾仁下锅前稍微放点糖、盐、黄酒。下锅的顺序是青椒（熟的最慢）、蘑菇、虾仁（很快过一下）。

完了以后切两小颗西兰花，洗干净，面条快好的时候扔进去煮个一分钟然后捞出来备用。

酱我常烧的口味也就两种，奶油和番茄酱。其中又以番茄酱居多。意大利菜其实就两样东西当家——番茄酱（tomato sauce）和奶酪（cheese），几乎所有东西里面都放。把面条锅里面的水大部分倒掉（剩一点点不会粘锅就行），然后加番茄酱或者黄油。番茄酱用量比较大，自己试两次就知道要多少了。然后把浇头倒下去搅拌一下，焖半分钟。

出锅装盘，趁热撒上粉末或者细条状cheese，让它融化在面上。我推荐非light的莫扎里拉cheese，很香。放上西兰花就可以吃了。

吃面的时候，还有一个很重要的东西是辣椒酱，只有一个品牌，tobasco，细长的玻璃瓶装，撒上几滴就可以了，酸酸辣辣的，加上番茄酱和cheese，意大利口味八九不离十。

作者: amanda_cyf 时间: 16-11-2012 16:21
LS那位，实际上意面一般使用parmens cheese, 而且tobasco产自北美，意大利可没有这种辣椒酱。
如果pipima在意面条Q的话，只有自己做新鲜的。我有一个方子：
2杯普通面粉（plain flour）, 3个鸡蛋（个大的放3个，个小的4个），然后和做手擀面一样。

作者: KKell 时间: 17-11-2012 17:26
听我同学说她朋友经常做山西油泼意大利面，我这个佩服啊, 太有才了

作者: KKell 时间: 17-11-2012 17:29
我估摸着如果您是北方人可以尝试北京炸酱意大利面，如您是南方广东香港一带，可以尝试--云吞+意大利面

作者: pipima 时间: 26-11-2012 23:41
呵呵我南方老公北方现在已经准备放弃意面了因为做了他不吃我一个人又吃不了

作者: 汤圆儿 时间: 27-11-2012 11:56
我觉得粗的管儿面可能不太好接受，如果是细面，还好，水放盐和一点橄榄油，面煮大概15分钟，捞出过下凉水，去水用橄榄油拌下防粘，然后就做番茄肉酱，简单，我家常做，一点肉馅儿、洋葱丁、西红柿丁、几大勺番茄酱、盐、胡椒粉、意大利综合香草、水，炒成酱，拌面，一般中国人口味还适应的。

作者: 风中藤 时间: 29-11-2012 17:51
喜欢意面。

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