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标题: 速食葱油饼 [打印本页]

作者: sucewang 时间: 12-12-2010 23:43
标题: 速食葱油饼
      我这次在澳洲中餐馆打工，学了一种葱油饼，因为简单快捷，我称之为速食葱油饼。
      家常葱油饼大家基本都会做，速食葱油饼的做法与家常葱油饼大同小异，就是多了油酥和冷冻储藏的方法。
      油酥的做法很简单，油里加普通面粉，加一点盐，搅拌均匀就行了。
速食葱油饼的做法：
1和面，盐25g/kg面，面和好醒一下，然后擀开成一张大饼。
2大饼涂抹油酥，撒葱花，卷起成一条卷。
3将饼卷均匀切成段，拧成圆形的剂子，压扁，擀成大小厚薄均匀的小葱油饼。
4将小葱油饼一层一层码起来，每层饼之间用保鲜膜隔开，然后放到冰箱里冷冻。
      餐馆的客人点葱油饼的时候厨师就从冷柜里拿出来冷冻的小葱油饼，用油煎炸，煎炸好的小葱油饼外酥里嫩，非常香，也很方便。
      速食葱油饼冷冻储存，这点是我以前没有想到的。冷冻葱油饼，真是个好方法，我又学了一招储存战备粮。我和我老公说，下次我回国我可以给他多做些速食葱油饼冷冻起来，他吃的时候只要煎炸一下再煮个汤就好啦，！我老公有时候忙起来没有时间做饭，速食葱油饼是临时的好办法。

[ 本帖最后由 sucewang 于 11-7-2012 21:22 编辑 ]

作者: liudaye 时间: 12-12-2010 23:50
学习了，明天自己做一下试试效果。感谢王姐！

作者: duremifa 时间: 12-12-2010 23:53
请问王姐是用self raising 面粉吗？要醒多长时间？谢谢，我是一翘不通啊！

作者: eva_kong 时间: 13-12-2010 00:03
是放冰箱的冷冻层还是常温层？
粉和水的比例是如何？
谢谢

作者: 冰翡翠 时间: 13-12-2010 01:27
标题: 回复 #4 eva_kong 的帖子
我看是放硬柜里面的，和华人店卖的台湾手抓饼之类的保存方法一样

作者: sucewang 时间: 13-12-2010 08:26
放到冷冻层。

作者: sucewang 时间: 13-12-2010 08:27
标题: 回复 #3 duremifa 的帖子
我用的就是plain flour,是普通粉。

作者: 自游自在 时间: 13-12-2010 09:20
我居然一直用这个方法做葱油饼

作者: lantouzuo 时间: 13-12-2010 09:26
这个油饼很厚，油饼肯定喜欢

作者: 风雨无阻 时间: 13-12-2010 09:26
请问面是烫面吗？还是普通的和面？

作者: nickeyetty 时间: 15-12-2010 00:02
半夜看到这个,口水直流啊

作者: 喜鹊 时间: 15-12-2010 00:45
王姐不告诉他们，让他们自个儿想去。。。他们都太懒了
王姐如果用葱头做行吗？家里没有照片里的那个葱，谢谢王姐

作者: ubuntuhk 时间: 15-12-2010 02:18
看得我也想做

作者: 泡沫 时间: 15-12-2010 08:12

原帖由 自游自在 于 13-12-2010 10:20 发表

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我居然一直用这个方法做葱油饼

俺也是,俺也喜欢那种软软的葱油饼

作者: 8戒 时间: 15-12-2010 08:47
我还以为是四香油饼呢，哈哈

作者: 泡泡 时间: 15-12-2010 14:27
啥叫酥油，看起来很香很好吃

作者: amyfowler 时间: 15-12-2010 17:47
我特喜欢这种葱油饼。

作者: 亚洲健身姐夫 时间: 15-12-2010 17:51
看了最后一张照片
可怜的兵书, 四分五裂了

兵书, 快快献身

作者: 龙笛 时间: 15-12-2010 18:28
放到冰冻层可以理解，但是你是连盘子一起保存？

我的意思是，先冰冻成型，然后保鲜袋封扎，一个饼一个带。最后将所有袋装的饼码好，再次放在冰冻层。

毕竟家用的冰箱，冰冻层容不下这么铺开来放。

不知道我的想法是否正确？

如果正确，我还真的要去试试看。

同时油炸的时候，用煎锅放少许油还是需要浸没整个饼的油量？

炸多久？我是说冰冻取出来后需要炸多久？

作者: 四香油饼 时间: 15-12-2010 18:31
有没有外卖阿？我也想吃

作者: 亚洲健身姐夫 时间: 15-12-2010 18:40

原帖由 四香油饼 于 15-12-2010 19:31 发表

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有没有外卖阿？我也想吃

油饼版"人吃人"事件

作者: nicoleflopy 时间: 15-12-2010 19:11
杯具啊，公司网速太慢，打不开图

作者: 缘圆 时间: 15-12-2010 19:17
油酥是怎么做出来的？看上去好像是油和面粉拌在一起。

作者: sucewang 时间: 15-12-2010 19:45
标题: 回复 #19 龙笛的帖子
先连盘子一起冰冻成型，然后取下盘子，一起装保鲜袋封扎就行了。
吃的时候从冰箱里取出需要数量的饼，煎锅多放油，最好快浸没整个饼。
直接油炸，不必化冻，炸到油饼焦黄、熟透就好了。
油炸饼的火候要掌握好，要翻动的，既要炸焦脆，又不能炸糊，多长的时间看火候了。

油酥就是油和面粉拌在一起就成了。

[ 本帖最后由 sucewang 于 15-12-2010 20:46 编辑 ]

作者: 缘圆 时间: 15-12-2010 19:55
王姐教的腌咸蛋我会了，现在又可以学做葱油饼，谢谢！

王姐家的老公比我老公能干，我老公连煤气都不会用，我常常笑他，我不在他身边时，做个大饼套在他头上，让他每天不会饿着。

[ 本帖最后由缘圆于 15-12-2010 21:01 编辑 ]

作者: 秋天很秋 时间: 16-12-2010 11:45

原帖由 sucewang 于 15-12-2010 20:45 发表

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先连盘子一起冰冻成型，然后取下盘子，一起装保鲜袋封扎就行了。
吃的时候从冰箱里取出需要数量的饼，煎锅多放油，最好快浸没整个饼。
直接油炸，不必化冻，炸到油饼焦黄、熟透就好了。
油炸饼的火候要掌握好，要 ...

油酥的油是一般的油么油和面粉的比例是多少啊拌一下就行了还是要加热的啊还要加调味么？

作者: rockmelon 时间: 16-12-2010 20:19
学习了，有时间试一下。

作者: 艾米 时间: 16-12-2010 20:49
真好，学习中。

作者: jcassar 时间: 16-12-2010 21:09
每次去PRESTON的川外川餐馆，老公都要点个葱油饼
看他那么喜欢，真想学着做来着
可我从来没做过面食，我父母也不会的，没有熏染到，哈哈，畏难
看了这个有点跃跃欲试了
谢谢王姐

作者: wanping 时间: 16-12-2010 21:14

原帖由 秋天很秋 于 16-12-2010 12:45 发表

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油酥的油是一般的油么油和面粉的比例是多少啊拌一下就行了还是要加热的啊还要加调味么？

我也要请教这亇问题

作者: 818 时间: 17-12-2010 13:13
我家也基本就是这么做的，我们用的是烫面，还有在油酥里还放了点花椒粉，油煎时也没用那么多油，就只锅子里涂一点点一点点油，二面煎就好了，有时候自己不想做，就买现成的，台湾产的义美葱油饼很不错的，价钱也便宜。

作者: 818 时间: 17-12-2010 13:15
在悉尼的同学一定要去BURWOOD的北京站吃吃那儿的葱花饼，我敢说整个悉尼没做的比她们家更好的了。

作者: sucewang 时间: 17-12-2010 22:04
标题: 回复 #30 wanping 的帖子
就是普通油和面粉拌一下，油不要加热，我少加了点点花椒面，但是颜色有点黑了，还不如不加。

作者: maggie2007 时间: 18-12-2010 17:26
我是进来学艺的，

作者: lc0778 时间: 18-12-2010 18:15
不喜欢吃葱花，放别的可以吗？比如花生粉

作者: jane77 时间: 20-12-2010 22:50
已经尝试过了，简单易学，我里面增加了点芝麻，反映非常的的好。

非常感谢，好贴

作者: axiangpo 时间: 23-12-2010 10:54
谢谢王姐，学习了！

作者: jwh20041 时间: 23-12-2010 11:33
请问王姐，每次做葱油饼，擀的时候那些葱都掉出来，面饼也破了几个洞，怎么能做的完整？

作者: bread 时间: 23-12-2010 11:46
Thank You, Very Useful.

作者: vela11 时间: 24-12-2010 15:24
多谢分享哦 ,不错哦

作者: 格美 时间: 24-12-2010 15:36
大姐可以来个美食专栏啦。

这个油酥做法，不说还真不知道

作者: 格美 时间: 29-12-2010 10:43
今天特地进来学习做油饼

等下可以吃咯

作者: ilovecoffee 时间: 29-12-2010 14:27
速冻，好办法，学习了。

作者: 格美 时间: 29-12-2010 16:06
好吃啊，总算是学到传说中的葱油饼啦。

等我换个大冰箱，要做一百个水饺，10个葱油饼，好多好多快速食品放冰箱，慢慢享用，我讨厌做家务

作者: yearshappy 时间: 31-12-2010 11:00
谢谢分享，

我做了
做好后，用三明治的小塑料包装袋套好，放到了冰箱里
拿出来室温要放一会儿，不然我做好的中间不膨不酥

我爱省事的

作者: 格美 时间: 31-12-2010 12:53
大姐还给加分

大姐介绍好吃，又简单又好吃。

作者: 格美 时间: 31-12-2010 12:58

原帖由 yearshappy 于 31-12-2010 12:00 发表

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谢谢分享，我做了
做好后，用三明治的小塑料包装袋套好，放到了冰箱里
拿出来室温要放一会儿，不然我做好的中间不膨不酥

我爱省事的

是哦，那个三明治的袋子，尺寸刚好。

作者: 懒贝壳 时间: 31-12-2010 13:35
学艺来了~~~~~~~··

作者: axiangpo 时间: 4-1-2011 08:17
昨天有幸吃到了王姐做的葱油饼，太幸福了！谢谢王姐！谢谢不赖翁！谢谢你们的盛情！
下次再去swansea，还会去骚扰王姐

作者: 依然逍遥 时间: 7-1-2011 01:47

原帖由缘圆于 15-12-2010 20:55 发表

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王姐教的腌咸蛋我会了，现在又可以学做葱油饼，谢谢！
王姐家的老公比我老公能干，我老公连煤气都不会用，我常常笑他，我不在他身边时，做个大饼套在他头上，让他每天不会饿着。

哈哈，差不多啊，我也对我老公说过这种话。

多谢王姐，我先收藏，以后慢慢学。

不过没肉我老公可不会吃，我要考虑加肉末。

作者: EYU 时间: 7-1-2011 11:27
标题: 回复 #31 818 的帖子
没错，我也经常买，尤其现在有了大冰箱哈哈

作者: joexulei 时间: 7-1-2011 19:29
哇，明天就学着做一下

作者: 依然逍遥 时间: 8-1-2011 22:03
标题: 我来交作业
今天照王姐这方子学做了葱油饼，我加了牛肉末。老公试了说很不错哦，然后消灭掉两个（就是这两个小可怜,已经葬身人腹了...）。还做了七八个放冰箱里。

感谢王姐！我以前做许多中国的小吃，老公都不爱吃，最多是免为其难尝一口就再不吃，王姐教的这个葱油饼他超喜欢哦，不过没肉他肯定不吃的

以前我做的葱油饼我老公怎么不喜欢吃呢？是因为多了这个油酥么？

作者: 桉树 时间: 10-1-2011 15:49

王姐
你这工可打值了
帮我们大家取回了多少真经啊
不赖翁是不是觉得娶到你很幸运啊？

作者: sucewang 时间: 10-1-2011 17:35
标题: 回复 #54 桉树的帖子
是呀，打工没有白打。主要我是北方人，有做面食的基础，所以学起来就快些。

依然惜梦，发展了葱油饼的做法，下次我也加点肉末试试。

作者: singingbird 时间: 10-1-2011 18:25

原帖由 axiangpo 于 4-1-2011 08:17 发表

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昨天有幸吃到了王姐做的葱油饼，太幸福了！谢谢王姐！谢谢不赖翁！谢谢你们的盛情！
下次再去swansea，还会去骚扰王姐

羡慕！嫉妒！恨！

作者: 依然逍遥 时间: 10-1-2011 21:09

谢谢王姐。如果不是你教的这种做法，我都不知道要用油酥，还有可以放冰箱里冻着，这个以前真没想到过。现在方便好多啦。

作者: 依然逍遥 时间: 10-1-2011 21:27
这是那天做葱油饼一起做的小点心。老公说叫 dim sim, 中国名我不知道，类似中国的一种烧卖的小吃,就是鱼薯店有卖的那种，可以蒸熟吃，也可以蒸熟后放冷冻室，要吃的时候拿出来直接用油炸，用小点的火慢慢炸。这种也很方便的，做其它面食时顺便做一些就行。澳洲超市也都有卖的冷冻的。

外面买的那种我不太喜欢吃，因为里面菜太多而且粉太多。这种我就用的牛肉绞成末或买现成的（

不过中国可没有牛肉末卖，至少重庆没有），莲白菜稍多点，胡萝卜和洋葱只要一点点，全部切碎粒，小火把菜粒稍炒熟加点盐。然后和牛肉末混合。最后象中国饺子那样擀皮，用左手四个手指包成四角型，把四个多出来的边剪掉就行了。

作者: duremifa 时间: 10-1-2011 22:29
dim sum 就是点心。是广州话的发音而已哦！

作者: axiangpo 时间: 11-1-2011 09:20

原帖由 singingbird 于 10-1-2011 19:25 发表

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羡慕！嫉妒！恨！

去王姐那里骚扰一下，你这些情绪就都烟消云散了

作者: sucewang 时间: 11-1-2011 16:29
标题: 回复 #58 jingtate 的帖子
请上炸好的点心的照片，我好知道炸成什么程度。
又学了一个小吃，谢谢啊！

哈哈，一个葱油饼竟然盖楼到了61层，看来大家学习做美食的兴趣很大呀！

[ 本帖最后由 sucewang 于 11-1-2011 17:31 编辑 ]

作者: 依然逍遥 时间: 12-1-2011 01:46

早被老公消灭掉啦，明天我还要做一些，炸好后再被照片吧。上次是做葱油饼顺便做的几个，以前我一做就是几十个的，都蒸好放冰箱里冻上。吃的时候不用解冻，直接放油里炸，不过火不要太大，小火一直油开着炸最好，炸好后它会鼓起来一点，不用炸得很老，稍有点黄就行了。以前在澳洲，老公老是买来吃，他特喜欢吃炸的，我尝了后感觉不怎么样，我只吃出白菜和面粉。然后我试着做，结果他说我做的比在澳洲买的好吃多了，再不吃外面买的了。

作者: 依然逍遥 时间: 13-1-2011 03:35

原帖由 sucewang 于 11-1-2011 17:29 发表

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请上炸好的点心的照片，我好知道炸成什么程度。
又学了一个小吃，谢谢啊！

哈哈，一个葱油饼竟然盖楼到了61层，看来大家学习做美食的兴趣很大呀！

王姐，这是今天炸的三个dim sim，和两个葱油饼，都被老公扫光了

我拿相机的时间，葱油饼被老公抢走一块！

作者: zhanglianwei 时间: 13-1-2011 10:31
我照做了一下葱油饼，感觉很不错，谢谢分享

作者: 格美 时间: 13-1-2011 12:25
学来学去，还是大姐油酥版的葱油饼好吃。

作者: duremifa 时间: 14-1-2011 23:37
谢谢王姐，我们家吃得很开心！就像以前在国内饭店吃的一样哦！

作者: youme 时间: 10-2-2011 22:14
谢谢

作者: 坏熊猫 时间: 15-2-2011 11:05
我和王姐的做法一样

作者: hbmterry 时间: 23-2-2011 12:39
标题: 感谢王姐
有了王姐的无敌简单的烹饪方法,俺也试做了,一种有肉一种没肉,卖相不咋样,但口感不错.

作者: sucewang 时间: 23-2-2011 22:35
标题: hbmterry的油饼做得太专业啦！
真高兴这么多的朋友们都学会了，而且比我做得还好呢！

作者: 依然逍遥 时间: 23-2-2011 23:37

学了的TX都上来交作业，才对得起王姐的无私分享啊。报告王姐，现在这个葱油饼成了我们家一份子了，冰箱是保持常有货的。而且我还做一些冻好，给我妈妈家带去，我妈妈兄弟他们也很喜欢吃呢。谢谢王姐！

作者: juliencn 时间: 24-2-2011 16:49
现在超市里面买的印度飞饼其实就是这样的，买来放在冷冻里面，需要吃的时候烧一下就行，很方便啊。

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