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标题: 叉烧酥来了 [打印本页]

作者: eva_kong 时间: 11-1-2009 16:56
标题: 叉烧酥来了
自制简易叉烧酥来了，叉烧酥的皮用的是PASTRY，没有自己做水油皮，不是不会做，而是一切从简，舒舒服服就有好吃的更好，呵呵

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[ 本帖最后由 eva_kong 于 4-5-2009 16:55 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 11-1-2009 16:56
13个叉烧酥的原料原料：PASTRY1.5片（提前从冰箱拿出来解冻），叉烧粒切成指甲大小100G, 叉烧芡大约100G，蛋黄一个用做蛋液。

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[ 本帖最后由 eva_kong 于 11-1-2009 17:58 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 11-1-2009 16:56
虽然说简易，但是这个叉烧芡超级复杂，我没有偷懒，实实在在自己做的，其实要简单可以买外面的叉烧酱来拌，呵呵。

叉烧芡配方如下：

白糖20g ，生粉5g ，粟粉4g，鸡粉3g，蚝油7g，老抽4g，生抽4g，水50g，生油5g
姜葱少量，麻油和胡椒粉少量

叉烧芡制作过程：
1. 将生粉和粟粉用水开成浆；
2. 放油，将姜葱爆香后，放入老抽、生抽、水、蚝油煮开；
3. 捞走姜葱，放余下的鸡粉、白糖、胡椒粉，煮溶；
4. 倒入生粉和粟粉的粉浆，煮滑；
5. 最后放包尾油和麻油。

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[ 本帖最后由 eva_kong 于 11-1-2009 17:59 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 11-1-2009 16:56
叉烧酥制作：
1.叉烧芡做好后，将叉烧和叉烧芡大概按1：1的份量在锅里拌好叉烧馅；

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2.将解冻后的PASTRY裁成小长形，一块大的起码可以9-12小块（个人感觉越小越好，吃起来不用太腻）；

3. 用小长形PASTRY交叉烧馅包起来，左右两边用叉子压出花纹（可以忽略，因为烤完后基本看不见的，呵呵）
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4.扫蛋液后，放入220度烤炉烤至金黄色，费时大约20分钟，期间取出再扫蛋液一次
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来张大特写
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[ 本帖最后由 eva_kong 于 11-1-2009 18:02 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 11-1-2009 17:00
按配方味道应该正好的，但是由于原料份量太少，我的离子称不好称生抽和老抽及蚝油，所以没有按足份量做，倒多了，于是LG评价咸了一些，下次要再改良。

[ 本帖最后由 eva_kong 于 11-1-2009 18:03 编辑 ]

作者: flora723 时间: 11-1-2009 18:53
一切从简，舒舒服服就有好吃的

偶很赞同LZ的理念, 顺便赞一句, 你的BB好靓!

作者: annyfs 时间: 11-1-2009 21:09
趁热吃可好吃啰，口水ING