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标题: 星星小吃店之南瓜scone [打印本页]
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 15:30
标题: 星星小吃店之南瓜scone
面好软。就不搞造型了
以为会和超市的南瓜司康一个味道
结果不知好吃了多少倍
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 15:31
秘诀就是绝对不能揉面。不然起筋就不柔软了
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 15:31
本帖最后由 周星星1832 于 6-7-2015 15:32 编辑

125高粉
125低粉
10克泡打粉
60克黄油
115毫升牛奶
大概60克南瓜泥
作者: 我爱猫眯    时间: 6-7-2015 16:13
作者: leozhou1385    时间: 6-7-2015 16:39
周星星1832 发表于 6-7-2015 15:31
125高粉
125低粉
10克泡打粉

泡打粉???????????
what is that?
作者: leozhou1385    时间: 6-7-2015 16:39
周星星1832 发表于 6-7-2015 15:31
秘诀就是绝对不能揉面。不然起筋就不柔软了

不能揉面?
how will we mix them?
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 16:45
我爱猫眯 发表于 6-7-2015 16:13

作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 16:45
我爱猫眯 发表于 6-7-2015 16:13

作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 16:45
我爱猫眯 发表于 6-7-2015 16:13

作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 16:45
我爱猫眯 发表于 6-7-2015 16:13

作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 16:45
我爱猫眯 发表于 6-7-2015 16:13

作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 16:45
leozhou1385 发表于 6-7-2015 16:39
泡打粉???????????
what is that?

Baking powder
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 16:45
leozhou1385 发表于 6-7-2015 16:39
泡打粉???????????
what is that?

Baking powder
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 16:45
leozhou1385 发表于 6-7-2015 16:39
泡打粉???????????
what is that?

Baking powder
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 16:46
leozhou1385 发表于 6-7-2015 16:39
不能揉面?
how will we mix them?

用切面刀一点点混合。。尽量少揉面
作者: Feng616    时间: 6-7-2015 16:49
作者: maomao1205    时间: 6-7-2015 16:51
本帖最后由 maomao1205 于 6-7-2015 16:52 编辑

嘛是切面刀？
作者: Ashley_zhang    时间: 6-7-2015 16:54
我在国内也常做这个。。。就是不用黄油牛奶。。。。
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 17:10
Feng616 发表于 6-7-2015 16:49

作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 17:11
maomao1205 发表于 6-7-2015 16:51
嘛是切面刀？

专门切面的刀
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 17:11
Ashley_zhang 发表于 6-7-2015 16:54
我在国内也常做这个。。。就是不用黄油牛奶。。。。

那还是scone 嘛。。。
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 17:15
maomao1205 发表于 6-7-2015 16:51
嘛是切面刀？

其实就是一种刀。。烘陪用的
作者: maomao1205    时间: 6-7-2015 17:23
周星星1832 发表于 6-7-2015 17:15
其实就是一种刀。。烘陪用的

做蛋糕时拌蛋白糊和蛋黄糊的那个？
作者: Ashley_zhang    时间: 6-7-2015 17:30
周星星1832 发表于 6-7-2015 15:11
那还是scone 嘛。。。

为毛不是咧~~你给我掰扯掰扯
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 18:12
maomao1205 发表于 6-7-2015 17:23
做蛋糕时拌蛋白糊和蛋黄糊的那个？

那个太软了。。要硬的
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 18:13
Ashley_zhang 发表于 6-7-2015 17:30
为毛不是咧~~你给我掰扯掰扯

没牛奶和黄油。。就剩南瓜面糖。。。那是南瓜糖饼
作者: Ashley_zhang    时间: 6-7-2015 19:01
周星星1832 发表于 6-7-2015 16:13
没牛奶和黄油。。就剩南瓜面糖。。。那是南瓜糖饼

有豆浆和椰子油行不行哪
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 19:11
Ashley_zhang 发表于 6-7-2015 19:01
有豆浆和椰子油行不行哪

可以。。。不错的创意。。。
作者: stfz    时间: 6-7-2015 19:13
关键是
60克黄油
115毫升牛奶
作者: Ashley_zhang    时间: 6-7-2015 19:17
周星星1832 发表于 6-7-2015 17:11
可以。。。不错的创意。。。

不算创意~~实践了很久了~~
作者: Samuel_ChenSJ    时间: 6-7-2015 19:22
周星星1832 发表于 6-7-2015 13:31
秘诀就是绝对不能揉面。不然起筋就不柔软了

起筋，面筋，超级筋肉人，学习了！
作者: Samuel_ChenSJ    时间: 6-7-2015 19:22
周星星1832 发表于 6-7-2015 13:31
125高粉
125低粉
10克泡打粉

高粉是啥，低粉是啥，泡打粉是啥
作者: Samuel_ChenSJ    时间: 6-7-2015 19:23
看着就好吃，而且换手机了
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 20:28
stfz 发表于 6-7-2015 19:13
关键是
60克黄油
115毫升牛奶

恩。。。。。。
黄油和牛奶是scone的必需品
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 20:29
Ashley_zhang 发表于 6-7-2015 19:17
不算创意~~实践了很久了~~

比例呢
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 20:29
Samuel_ChenSJ 发表于 6-7-2015 19:22
起筋，面筋，超级筋肉人，学习了！

作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 20:30
Samuel_ChenSJ 发表于 6-7-2015 19:22
高粉是啥，低粉是啥，泡打粉是啥

高筋面粉。。低筋面粉。。。baking powder
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 20:30
Samuel_ChenSJ 发表于 6-7-2015 19:23
看着就好吃，而且换手机了

Iphone5
作者: sucewang    时间: 6-7-2015 20:38
本帖最后由 sucewang 于 7-7-2015 00:27 编辑
周星星1832 发表于 6-7-2015 20:30
高筋面粉。。低筋面粉。。。baking powder


高筋面粉+低筋面粉混合不是普通面粉了，用普通粉怎么样？
baking powder 可不可以用Soda代替呢？
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 20:45
sucewang 发表于 6-7-2015 20:38
高筋面粉+低筋面粉混合不是普通面粉了，用普通粉怎么样？
baking powder 可不可以用Soda代替呢？

普通粉口感不如这两个粉混合。。。
其实用自发粉就行。也不用放泡打粉了。但是口感不如放低粉细腻是肯定的
一般都用泡打粉。。因为膨胀的原理不一样
作者: 周星星1832    时间: 6-7-2015 20:45
sucewang 发表于 6-7-2015 20:38
高筋面粉+低筋面粉混合不是普通面粉了，用普通粉怎么样？
baking powder 可不可以用Soda代替呢？

普通粉口感不如这两个粉混合。。。
其实用自发粉就行。也不用放泡打粉了。但是口感不如放低粉细腻是肯定的
一般都用泡打粉。。因为膨胀的原理不一样
作者: Ashley_zhang    时间: 6-7-2015 21:29
周星星1832 发表于 6-7-2015 18:29
比例呢

没有南瓜泥的情况下
100g面粉20g油20g糖40g液体好像 很久没做了。。。。
然后如果有南瓜泥，液体就看着放了~泡打粉1/2 tsp吧
作者: 周星星1832    时间: 7-7-2015 06:13
Ashley_zhang 发表于 6-7-2015 21:29
没有南瓜泥的情况下
100g面粉20g油20g糖40g液体好像 很久没做了。。。。
然后如果有南瓜泥，液体就看着 ...

作者: Samuel_ChenSJ    时间: 7-7-2015 12:38
周星星1832 发表于 6-7-2015 18:30
Iphone5

你太跟不上时代了
作者: Samuel_ChenSJ    时间: 7-7-2015 12:39
周星星1832 发表于 6-7-2015 18:30
高筋面粉。。低筋面粉。。。baking powder

太有学问了！
作者: Samuel_ChenSJ    时间: 7-7-2015 12:40
周星星1832 发表于 6-7-2015 18:45
普通粉口感不如这两个粉混合。。。
其实用自发粉就行。也不用放泡打粉了。但是口感不如放低粉细腻是肯定 ...

果然不是盖的，满满的都是学问啊  
作者: 海运行李专家    时间: 7-7-2015 12:55
又受不了啊 吃不到啊吃不到
作者: 周星星1832    时间: 7-7-2015 13:04
Samuel_ChenSJ 发表于 7-7-2015 12:38
你太跟不上时代了

我勤俭持家。。。还是旧的
作者: 周星星1832    时间: 7-7-2015 13:04
Samuel_ChenSJ 发表于 7-7-2015 12:39
太有学问了！

确实。。。真的好多知识。。。。。
作者: 周星星1832    时间: 7-7-2015 13:05
Samuel_ChenSJ 发表于 7-7-2015 12:40
果然不是盖的，满满的都是学问啊

最近书看的多。。实践也多
作者: 周星星1832    时间: 7-7-2015 13:05
海运行李专家 发表于 7-7-2015 12:55
又受不了啊  吃不到啊吃不到

作者: 海运行李专家    时间: 7-7-2015 13:06
周星星1832 发表于 7-7-2015 13:05

作者: 周星星1832    时间: 7-7-2015 13:10
海运行李专家 发表于 7-7-2015 13:06

作者: leozhou1385    时间: 7-7-2015 15:18
周星星1832 发表于 7-7-2015 13:05
最近书看的多。。实践也多

do u have time to read? who will look after your daughter?
作者: 周星星1832    时间: 7-7-2015 15:23
leozhou1385 发表于 7-7-2015 15:18
do u have time to read? who will look after your daughter?

有些时间。。她睡觉的时候啊。。晚上时间也很多
作者: leozhou1385    时间: 7-7-2015 18:42
周星星1832 发表于 7-7-2015 15:23
有些时间。。她睡觉的时候啊。。晚上时间也很多

haha
作者: Samuel_ChenSJ    时间: 9-7-2015 13:23
周星星1832 发表于 7-7-2015 11:05
最近书看的多。。实践也多

果然是包哥啊！
作者: 周星星1832    时间: 9-7-2015 13:29
Samuel_ChenSJ 发表于 9-7-2015 13:23
果然是包哥啊！

面包师傅
作者: Samuel_ChenSJ    时间: 10-7-2015 11:55
周星星1832 发表于 9-7-2015 11:29
面包师傅

简短点
作者: 周星星1832    时间: 10-7-2015 12:05
Samuel_ChenSJ 发表于 10-7-2015 11:55
简短点

包。。。。。
作者: Samuel_ChenSJ    时间: 10-7-2015 12:18
周星星1832 发表于 10-7-2015 10:05
包。。。。。

包！
作者: 周星星1832    时间: 10-7-2015 12:59
Samuel_ChenSJ 发表于 10-7-2015 12:18
包！

哥



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