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标题: 橄榄油到底能加热吃吗？ [打印本页]

作者: izhwei 时间: 15-8-2012 18:39
标题: 橄榄油到底能加热吃吗？
各位筒子们：

请问特技初榨橄榄油到底能用来炒菜，烧烤，和炖菜吗？
网上有人说加热会产生有毒物质。不知道对不对。
另外，如果不能加热，大家用什么油炒菜呢？

作者: Carol_Wu 时间: 15-8-2012 18:46
硬是炒菜使用也可以，有毒谈不上的；但是OLIVER OIL的确是生拌菜使用，最佳，比如色拉等等。。。

作者: sucewang 时间: 15-8-2012 20:05
标题: 看看我买的“Australian Virgin Olive Oil ”橄榄油的说明
“Australian Virgin Olive Oil All Natural Cooking Oil
澳大利亚纯天然初榨烹调油
TRADITIONAL new OLIVE FLAVOUR
传统新口味橄榄油
Multi purpose cooking oil
多用途烹调油（橄榄油）
Made from Australian olives, this all natural Virgin olive oil displays traditional olive flavors and contains a number of health attributes associated with Extra virgin olive oil…..
产自澳洲当地的橄榄，这种纯天然初榨的橄榄油具有传统橄榄的风味，并且含有Extra（特级）初榨橄榄油所具有的许多对健康有益的成分……。”

我买的橄榄油是多用途烹调油，是可以炒菜的。

[ 本帖最后由 sucewang 于 15-8-2012 20:07 编辑 ]

作者: amanda_cyf 时间: 15-8-2012 20:12
橄榄油本来就可以炒菜，不过橄榄油的燃点比其他油低，所以如果炒菜的话不建议用橄榄油。

作者: mapletree123 时间: 15-8-2012 20:34
有的橄榄油上面写明"ideal for baking, grilling, roasting",这个应该意味着可以高温加热.
但我还是更喜欢canola, sunflower seeds等的蔬菜油---橄榄油味道太重了,很多时候会压过菜本身的味道.

作者: dejah 时间: 15-8-2012 20:37
标题: 回复 #4 amanda_cyf 的帖子
不会吧，我咋记得橄榄油的燃点高啊，要200多度呐，一般的油似乎只有100多度。

作者: jasminet 时间: 15-8-2012 21:43
初榨橄榄油extra virgin是用来凉拌的，不要加热。

作者: dejah 时间: 15-8-2012 22:34
哦，那还是买花生油什么的炒菜好吧？

作者: keepdancing 时间: 16-8-2012 01:35

原帖由 dejah 于 15-8-2012 22:34 发表

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哦，那还是买花生油什么的炒菜好吧？

中式炒菜当然花生油是最好，很香，虽然比较贵。葵花籽油也很好。其他的还有米糠油。菜籽油最常见，也便宜。橄榄油适合做凉拌。如果用来炒菜，不是说不行，只是有些烧包儿，高温会破坏其营养成分。

作者: gamesover 时间: 16-8-2012 02:53
有毒肯定不会
不过橄榄油大体分三种，有的可以爆炒，有的适合凉拌，爆炒说是会损失营养
我烦不了这许多，想怎么做怎么做

作者: jasminet 时间: 16-8-2012 14:29

原帖由 mapletree123 于 15-8-2012 20:34 发表

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有的橄榄油上面写明"ideal for baking, grilling, roasting",这个应该意味着可以高温加热.
但我还是更喜欢canola, sunflower seeds等的蔬菜油---橄榄油味道太重了,很多时候会压过菜本身的味道.

建议放狗搜搜canola oil是啥，最好别吃。
基本上我认为贵的就是好的
国内的初榨橄榄油是最贵的，澳洲的各种橄榄油价钱都一样。
但是初榨只适合凉拌, 买一小瓶都吃不完
一般的那种橄榄油就可以炒菜。

[ 本帖最后由 jasminet 于 16-8-2012 14:33 编辑 ]

作者: clairejia 时间: 16-8-2012 15:20

原帖由 jasminet 于 16-8-2012 14:29 发表

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建议放狗搜搜canola oil是啥，最好别吃。
基本上我认为贵的就是好的
国内的初榨橄榄油是最贵的，澳洲的各种橄榄油价钱都一样。
但是初榨只适合凉拌, 买一小瓶都吃不完
一般的那种橄榄油就可以炒菜。

以前网络传canola oil有问题，但实际上是没有问题的。否则，澳洲这个食品管制很严格的国家怎么会有？

作者: dejah 时间: 16-8-2012 15:21

我还刚买了一大桶初榨橄榄油呐。

作者: 妮南 时间: 16-8-2012 18:13
就是因为橄榄油不能用于油炸，我买了一瓶Gold'n Canola油，澳大利亚本地产品，上面写着NON GM（non genetically modified canola oil）无基因改良油。

作者: dianfang2010 时间: 21-8-2012 20:09
pure olive可以炒菜
初榨的只能凉拌吧

作者: 妮南 时间: 21-8-2012 20:21
可能因橄榄油的价格较高的原因，一般不用它来炒菜，我相信加热后没付作用。

不过，油炸食品时一定不用它。否则有点浪费了。

作者: jazzz 时间: 21-8-2012 20:25
初榨理论上是最好的油，用于凉拌。但几个月前，曾经看过一个新闻报导，澳洲本地市场上的初榨油好象并不是真正意义上的初榨，太便宜了。

作者: 妮南 时间: 21-8-2012 20:28
我现在做菜基本上都用橄榄油，我还喜欢它没有油烟这一特点。

作者: 自然 时间: 21-8-2012 21:46
来澳洲后一直都是用橄榄油炒菜的，这里的橄榄油比起国内便宜太多了

作者: xblues 时间: 21-8-2012 22:06
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 橄榄油分两种，初榨橄榄油 extra virgin 适合凉拌，因为沸点低，最健康。
另外那种橄榄油，沸点稍高，可以炒菜，建议用慢火。

我只吃橄榄油。

作者: wmwbull 时间: 21-8-2012 22:10
19#20#都正确。。。顶。。。。。。

作者: ayuanx 时间: 21-8-2012 22:18

原帖由妮南于 21-8-2012 20:28 发表

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我现在做菜基本上都用橄榄油，我还喜欢它没有油烟这一特点。

任何植物油加热到一定温度都有油烟，你不过是炒菜把温度放的比较低罢了，不信你下次把温度调高试试，橄榄油也照样冒烟

作者: Yoyo123 时间: 21-8-2012 22:28
Xblues说得很对，我也一直用橄榄油，如果橄榄油说明只用于凉拌菜那就真的不能用于煮炒，如用于煮炒的就须买说明上写明可以煮炒的橄榄油。吃了不能用于煮炒的橄榄油，反而对身体健康会有害的。

作者: poplarbird_oz 时间: 22-8-2012 12:13
天啊。。。。
extra virgin 起烟点很低，这意味这在炒菜的过程中肉眼可见的烟，以及化学反应转化成有害物质。别瞎了那么多钱买初榨橄榄油来炒菜。。
google "smoke point" 或者收看 master chef 。

作者: xblues 时间: 22-8-2012 12:21
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #24 poplarbird_oz 的帖子
没说让你用初榨橄榄油炒菜啊，凉拌。

不过，我一直用它炒菜，因为我就一个人，买那么多种油实在不方便，不健康就不健康拉。

作者: bixia 时间: 22-8-2012 12:31
凉拌 extra virgin
炒菜普通的橄榄油
油炸买个空气炸锅吧，健康些

作者: xblues 时间: 22-8-2012 12:46
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #26 bixia 的帖子
http://tiny4.org/blog/2011/10/philips-airfryer/

作者: 妮南 时间: 22-8-2012 14:35
我也不分那么多，不过我不做油炸食品。在国内我们在饭店和食堂也不知吃了多少地沟油了。

作者: tuna123 时间: 28-8-2012 09:59
学习了

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