sayonala 发表于 6-9-2011 14:08:19

酸菜鱼



用料:   
酸菜鱼
姜蒜
干辣椒大葱
料酒胡椒粉

做法:   
1将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
2锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
3放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味
4关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
5最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

老菜 发表于 6-9-2011 14:44:41

好馋人啊
:loveliness:

basten1980 发表于 6-9-2011 21:30:03

正宗，不错！

y2kgo 发表于 6-9-2011 21:43:50

口水ing。。。
楼主坏大大滴
大晚上发这种帖子
:yct_65

kitty53432 发表于 6-9-2011 22:45:52

馋啊！用的什么鱼？

雅瑶冬月 发表于 6-9-2011 23:21:33

:good
至爱。

eva_kong 发表于 7-9-2011 02:56:57

好吃好吃我也要。。。。

levine 发表于 8-9-2011 17:25:02

在哪弄的草鱼,自己钓的还是买的.

秋风词 发表于 8-9-2011 17:56:35

恩, 和我的烧法几乎一样:yct_57大爱

sucewang 发表于 8-9-2011 18:06:03

鱼骨炖鱼汤如何去鱼骨的腥味？

amyfowler 发表于 8-9-2011 18:09:36

看得我直流口水，最爱酸菜鱼啦。

Greenhouse 发表于 8-9-2011 18:09:39

俺就喜欢吃酸菜鱼。问问LZ，你通常用什么鱼做啊？ 最好是英文，谢谢

zgy 发表于 19-9-2011 21:32:52

我们喜欢用BASA鱼片做酸菜鱼！

北京老刘 发表于 23-9-2011 14:38:42

跟俺的做法有些区别！:lol

最后应该用滚开的明油淋到 蒜末和葱花上 ，味道更足，卖相更好啦~

leem 发表于 23-9-2011 14:41:35

顶楼上，最后一步很重要，还可以放点碎干辣椒和花椒，油浇下去香味全出来了
可以用basa来做，味道不错价格便宜

AnnAnn 发表于 1-10-2011 12:15:16

楼主水平不是一般的高啊，看起来绝对是色香味俱全

Greenhouse 发表于 1-10-2011 17:10:34

家里明天来客人，决定试做楼主这道菜了。
才发现我没有鱼骨，也没有高汤，不知道会怎么样啊。 有点儿紧张。 :yct_13

leem 发表于 1-10-2011 20:08:17

加清水味道一样浓

y2kgo 发表于 1-10-2011 21:20:15

啊，咋又让我在肚子饿的时候看到这个帖子啦
还让不让人活啦。。。。。。
好想吃酸菜鱼
:yct_65 :yct_65 :yct_65

泡沫 发表于 1-10-2011 22:33:42

今晚到同事家里吃了很给力的酸菜鱼，有泡椒的，真的辣劲十足:yct_4

y2kgo 发表于 1-10-2011 23:02:42

回复 #20 泡沫 的帖子

有打包不？
咱拿当归大补汤跟您换？
:yct_16

缘圆 发表于 22-10-2011 22:35:21

原帖由 zgy 于 19-9-2011 22:32 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
我们喜欢用BASA鱼片做酸菜鱼！
那汤料用什么做？

leem 发表于 23-10-2011 09:12:58

回复 #22 缘圆 的帖子

没有鱼骨用清水也可以，先油锅把姜片、葱白、蒜头、干辣椒、花椒炒香，再下酸菜炒片刻，加入清水煮开后再多煮一会，调味，把味道煮出来以后滑入鱼片，煮几分钟就行，出锅后在上面撒一层辣椒面、花椒粉和葱末，倒入热油即可

缘圆 发表于 24-10-2011 14:52:49

原帖由 leem 于 23-10-2011 10:12 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
没有鱼骨用清水也可以，先油锅把姜片、葱白、蒜头、干辣椒、花椒炒香，再下酸菜炒片刻，加入清水煮开后再多煮一会，调味，把味道煮出来以后滑入鱼片，煮几分钟就行，出锅后在上面撒一层辣椒面、花椒粉和葱末，倒入热 ...
与做沸腾鱼片差不多嘛！下次试试，改改口味。
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