sayonala 发表于 24-8-2011 14:30:17

加强版秘制红烧肉

做法:
五花肉切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却.
烧开水，再将小块五花肉放开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却。
放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加生抽、糖、老抽和水。焖20-30分钟，然后熄火。
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
小贴士
1 反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
2 分两次焖煮五花肉，为避免肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
3 酱油越煮越浓，开始不要放太多老抽，收汁之后颜色会太深。
4 可以再添加一颗八角，或者一些豆瓣酱，都是很美味的。

冰翡翠 发表于 24-8-2011 14:36:41

原来有窍门滴，下次试着按这方法做做看！:victory:

mason00 发表于 25-8-2011 01:07:33

有砂锅吗？我用砂锅底部的肉经常粘底，有些焦

helenmark 发表于 25-8-2011 10:00:08

下次分两次焖!

谢谢分享！

老菜 发表于 25-8-2011 11:36:38

最爱红烧漏

frozen_heart770 发表于 25-8-2011 18:11:18

开水汆完了再冲冷水，不会让肉回生吗？
我可不敢这么做，这真是楼主自己的实操菜谱吗？

泡沫 发表于 25-8-2011 20:08:03

我好喜欢这道菜的:yct_43

sayonala 发表于 26-8-2011 18:34:06

原帖由 frozen_heart770 于 25-8-2011 18:11 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
开水汆完了再冲冷水，不会让肉回生吗？
我可不敢这么做，这真是楼主自己的实操菜谱吗？

请注意“转”，不好意思，我是口头革命家:loveliness:

艾米 发表于 26-8-2011 21:39:10

谢谢楼主。 :good   我现在就在按这配方在做，已经闻到香味了，但不知味道如何

sayonala 发表于 27-8-2011 23:01:49

原帖由 艾米 于 26-8-2011 21:39 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
谢谢楼主。 :good   我现在就在按这配方在做，已经闻到香味了，但不知味道如何

效果如何？请指导

clairejia 发表于 28-8-2011 15:45:33

等在实际操作的JM回应，最好也上张图啊 :yct_11

守护圣西罗 发表于 13-8-2012 12:02:11

估计大家都经常做红烧肉吧，做法也是五花八门，不过味道都不错！
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