梅朵家厨房 之 烧麦
呵呵，烧麦来了 :yct_4原材料：香菇，生姜，牛肉糜，糯米，面粉，洋葱，盐，植物油，香油，黑胡椒，生抽
做法：
1. 糯米洗干净后泡水1~2小时
2. 香菇洗干净后，用少量水泡发，剁碎，我是用blender打的，香菇水滤去杂质后留用
3. 洋葱剁碎，用blender打比较省事，否则得一直流着泪了 :lol
4. 生姜剁碎，牛肉糜买的就好。但我的牛肉糜也是自己剁的，一个朋友在一家rive beef做会计，我们吃的牛肉都是她帮忙买的，每次一买都是很大一块能有5~6kg，所以就自己剁馅了，肥瘦可以自己搭配 :lol
下图 从左到右，从上到下：香菇碎，牛肉糜，洋葱碎
香菇水，生姜碎，泡发的糯米
5. 面要和的软一些，一定要提前和好，不需要发面，但至少要饧2~3个小时以上，饧面的时候好盖住，不要风干了
6. 泡好的糯米隔水蒸
不需要蒸太多时间，水开之后10分钟就好，这是蒸好后的糯米饭
7. 炒馅：烧油锅，油7~8分热的时候，放姜碎，翻炒两下，
有香味后下牛肉糜，加入少许黑胡椒，翻炒几下，
放入盐，酱油，再翻炒两下，
放入洋葱碎，翻炒至肉完全变色后，加少许香油，翻炒两下，
关火，倒入蒸好的糯米饭和香菇水，搅拌均匀
炒好的馅已经很香了，直接吃也不错 :lol 如果肉糜比较瘦，炒馅的时候就要放多一些油，这样才好吃。
8. 饧好的面团揉起来特别舒服，很软，很筋道。
馅一定要放凉，之后就可以包烧麦了，热馅包烧麦容易塌底，最好把馅放在冰箱冷藏室里一会
9. 擀面皮，和饺子皮差不多大小，尽量擀薄一些，圆一些，擀的时候尽量少用干面粉，这样包烧麦（步骤11）的时候粘结的更容易更牢固
10. 一只手托住面皮，放入适量的馅料
11. 然后，另一只手的虎口从下往上圈住馅皮，箍住开口处，转几下就好了
12. 上锅蒸，水开之后8~10分钟就好了
这次包得有些大了，卖相不是很好看，小一些会更好看。但味道可是非常好的！:yct_57
[ 本帖最后由 格桑梅朵 于 18-8-2011 16:12 编辑 ] 挖沙发。。。 Ha la zi ~iing 我想你怎么烧那么多东西呢。。。 要烧2天？？:yct_45
啥馅的呀？猪肉？糯米？:yct_57 上PP呀！别等吃完了才想到没拍照哈！ 烧麦？ 是啥咚咚？ 等着吃呢。。！ 烧麦就是薄皮儿开花大包子。。只是皮儿不是包子那样的。。。 原帖由 么么公主 于 17-8-2011 11:16 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
烧麦就是薄皮儿开花大包子。。只是皮儿不是包子那样的。。。
我觉得更贴切地说是笑开了口的饺子:lol 我一直觉得是烧卖。。。。
回复 #11 nicoleflopy 的帖子
外面买的是烧卖。。。自家吃的是烧麦。。。:lol 好像是叫烧卖的。一肚子的糯米饭，很容易饱。 原帖由 泡沫 于 17-8-2011 11:21 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
我觉得更贴切地说是笑开了口的饺子:lol
应该是开口笑的云吞加几颗糯米。:lol 我想到的就是广式的烧卖呀, 烧麦, 我真不懂, 糊涂了. 应该是骚卖:yct_4 江浙一带的跟广式的大不同好不好 原帖由 jiayan1412 于 17-8-2011 13:41 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
好像是叫烧卖的。一肚子的糯米饭，很容易饱。
有糯米饭的是“糯米鸡”，烧卖是云吞皮包着肉和虾，蒸出来的点心。 终于把坑填了，开饭了！ :yct_4
回复 #19 格桑梅朵 的帖子
饿。。。:Q 还真没注意到“麦”还是“卖”。8过，听其音已知其味了哦。
“麦”还是“卖”的，俺就8计较啦。:lol :lol 原帖由 yindingzhenger 于 18-8-2011 11:41 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
还真没注意到“麦”还是“卖”。
8过，听其音已知其味了哦。
“麦”还是“卖”的，俺就8计较啦。:lol :lol
我也不知道究竟是哪一个 :lol :mk_37 好饿啊，不带这样用美食引诱俺的。。。:yct_4 这都行，牛的！ 害的俺今天早早地就开吃午饭了:L 我今天中午的午饭就是昨天做的烧麦，特地多带了几个给同事尝尝 ;P 工序很多啊。。。好吃 放点鲍鱼之类的海鲜会不会更好吃呢？ 这个烧卖要是放到烤炉烤，不知道会不会更好吃？梅朵试试告诉我们？？