MillerYang 发表于 10-7-2011 23:15:20

首次尝试五香酱猪蹄－补充简单做法

偶然发现。。。这边的pig hand性价比蛮高，又有胶原蛋白又有不少肉。。。而且还不贵:victory:

做法挺简单的，俺自己琢磨着把做沪式红烧肉和酱牛肉的方法来了个二合一:lol

简单补充下做法：
1.用适量温水冲洗，用刀简单刮一下表皮
2.放入沸水中游个百米冲刺，逼掉点血水，如果游的时间太长就损失营养了。。。胶原啊蛋白:P
3.再次漂洗干净，放入锅中，加水开始泡澡。。。水盖没大半部位即可，具体看锅子的锁水性能
4.加料酒（一只hand俺一般用3、4勺左右），醋小勺，姜片，茴香，桂皮等，其他去腥的佐料自己看着加，但是先不放盐，糖和酱油
5.小火焖，1－2小时
6.用筷子插表皮，能插入了，但还不是很轻松的阶段，加糖，盐，生抽，老抽
7.开中火开始收汤汁，等汤水收的差不多时，就大功告成了
8.趁热开吃



[ 本帖最后由 MillerYang 于 16-7-2011 09:42 编辑 ]

罗卜扛大包 发表于 10-7-2011 23:25:41

我也爱吃这胶原蛋白手。;P

下回做了也来凑热闹发个帖。

雅瑶冬月 发表于 10-7-2011 23:28:52

猪手拿来煲花生最好了，加些盐就非常好吃了。

北极光 发表于 10-7-2011 23:52:18

回复 #1 MillerYang 的帖子

还挺能干啊！:good

绮丽儿 发表于 11-7-2011 00:11:57

:zan 一看就知道好吃:good

MillerYang 发表于 11-7-2011 09:02:18

回复 #3 雅瑶冬月 的帖子

冬月兄说的煲汤吧。。。应该是你的特长:lol

泡沫 发表于 11-7-2011 16:58:28

是拿高压锅做的吗？看起来很够火候，有得试吃吗？:yct_6

MillerYang 发表于 11-7-2011 17:03:22

回复 #7 泡沫 的帖子

普通炒菜锅子做的。。。花时间而已:lol

免费试吃，路费请自理:victory:

泡沫 发表于 11-7-2011 17:13:11

回复 #8 MillerYang 的帖子

:mk_73

mason00 发表于 11-7-2011 17:25:03

要事先腌制一下吗？直接酱油，水里煮吗？

雅瑶冬月 发表于 11-7-2011 17:28:35

原帖由 MillerYang 于 11-7-2011 09:02 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
冬月兄说的煲汤吧。。。应该是你的特长:lol

什么时候几家人合伙做顿饭吃。。。

basten1980 发表于 11-7-2011 17:33:54

看着就很香，不错！

12e珍藏 发表于 11-7-2011 18:18:13

看得我都流口水啦…………lz赶快把配方和做法分享一下啊！！

geji001 发表于 12-7-2011 19:56:52

:good :good :good :good :good

stillying1983 发表于 15-7-2011 20:15:15

要求上做法
我最喜欢吃猪蹄了

休止符 发表于 15-7-2011 20:19:07

弥勒结婚没。
单身美女们抓住机会啊。。。

雅瑶冬月 发表于 15-7-2011 23:58:05

原帖由 休止符 于 15-7-2011 20:19 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
弥勒结婚没。
单身美女们抓住机会啊。。。
米勒已经放弃了整片森林了。

geji001 发表于 16-7-2011 11:11:16

:funk: :funk:

泡沫 发表于 16-7-2011 15:21:58

有放花椒、八角吗？

MillerYang 发表于 16-7-2011 15:31:58

回复 #19 泡沫 的帖子

随意，看你喜好自己加。。。

只要调料别比猪手多就成

泡沫 发表于 16-7-2011 15:41:54

还以为lz下了五香粉，所以叫五香助手呢

游月子 发表于 16-7-2011 22:08:53

不错，lz真能干。改天俺也试试。:happy:

北极光 发表于 16-7-2011 23:24:20

回复 #1 MillerYang 的帖子

如果在步骤2 和3 之间，再加一步： 表面晾干， 再油炸。可以保证成品不油腻。绝对饭店水准。不过油炸的时候记得盖盖子。 我一般是用电动炸锅。盖上盖子，定上时间。不怕受伤。

[ 本帖最后由 北极光 于 16-7-2011 23:26 编辑 ]

MillerYang 发表于 16-7-2011 23:51:27

回复 #23 北极光 的帖子

油炸了不会损失胶原蛋白吗？

我觉得会变成脆皮猪手了。。。:lol

北极光 发表于 16-7-2011 23:54:31

回复 #24 MillerYang 的帖子

不会啊，把油炸出来。皮很好吃的说。:victory:

MillerYang 发表于 16-7-2011 23:57:37

回复 #25 北极光 的帖子

好。。。下回俺改进改进。。。不知道空气炸锅管用不。。。俺考虑是不是要入一个

北极光 发表于 17-7-2011 00:00:29

应该也可以吧。我也在考虑什么时候入一个呢。 家里玩具太多了。:yct_12

原帖由 MillerYang 于 16-7-2011 23:57 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
好。。。下回俺改进改进。。。不知道空气炸锅管用不。。。俺考虑是不是要入一个

eva_kong 发表于 17-7-2011 08:47:31

猪手我爱吃。

今晚学做了烟熏味的红烧肉，非常成功，同样方法可以用在猪手上。下次我一定要尝试，自自己制作太爷猪手。

太佩服自己了;P

骷髅 发表于 17-7-2011 16:52:50

可以选择放冰糖。顺便猪手叫做hock，直译为猪的踝关节。;P

MillerYang 发表于 17-7-2011 17:05:00

回复 #29 骷髅 的帖子

俺被肉店的收银条欺骗了。。。:L
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