简单做鸭子

jiayan1412 发表于 3-9-2008 22:39:34

原料：
瘦肉鸭一只、海天草菇老抽、冰糖、香葱一小把、调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢的调料球/纱布里就行）、盐料酒各适量。

做法：
1）将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；

2)将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：

2）用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；

3）锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉；

4）酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了^_^

因为整鸭已事先略腌过，所以咸淡应该已差不多了，要是你口重，那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^

教你个小窍门吧：就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬，又可增加风味^_^

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 10-9-2008 12:19 编辑 ]

haihaola 发表于 4-9-2008 10:06:09

照片照片~俺最喜欢鸭子了:congra

NEWGAY 发表于 4-9-2008 21:27:15

我也做过一回鸭:yct_33 :yct_33 :yct_33

zhengwei1984 发表于 4-9-2008 21:44:10

回复 #3 NEWGAY 的帖子

我理解~~:yct_22 :yct_22 :yct_22 :yct_22

天使包包 发表于 6-9-2008 15:30:25

无图无真象！;P:lol 强烈要求楼主上片片，吃不着让偶们看看呢。

退休养老的人 发表于 6-9-2008 21:33:58

要尝试一下，搂住最好上张照片:D

jessie_he8021 发表于 6-9-2008 21:57:31

原帖由 NEWGAY 于 4-9-2008 21:27 发表 http://cn.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
我也做过一回鸭:yct_33 :yct_33 :yct_33
你是在哪里做过鸭?:yct_24 :yct_24

Microhard 发表于 6-9-2008 22:15:08

原帖由 NEWGAY 于 4-9-2008 21:27 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
我也做过一回鸭:yct_33 :yct_33 :yct_33
挣了多少钱？;P

coredump 发表于 6-9-2008 23:12:45

我没做过鸭子，倒是以前和同事一起出差的时候，同事专门为我做过一次鸭子，我还没付钱:yct_4 :yct_4 :yct_4

PS：同事带了个南京盐水鸭，那可是他人生中第一次做鸭啊，被我消费了，哈哈

四天晒网 发表于 6-9-2008 23:45:38

题目容易产生歧意:L

NEWGAY 发表于 7-9-2008 04:23:32

回复 #8 Microhard 的帖子

没赚钱，倒是赔了根萝卜:yct_24 :yct_24 :yct_24

beysup 发表于 7-9-2008 11:20:39

此鸭非彼鸭:lol

ubuntuhk 发表于 7-9-2008 13:21:27

强烈要求上PP:D :D :D

tiantian64 发表于 7-9-2008 13:28:53

上PP哎~~~上PP哎:bye :bye

maaboo 发表于 7-9-2008 13:57:17

回复 #1 jiayan1412 的帖子

不错不错，但是偶误解这个标题了……:L

我爱猫眯 发表于 7-9-2008 15:43:49

原帖由 NEWGAY 于 4-9-2008 21:27 发表 http://cn.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
我也做过一回鸭:yct_33 :yct_33 :yct_33

交个作业吧:yct_11 :yct_11 :yct_11

maaboo 发表于 7-9-2008 15:54:45

原帖由 coredump 于 6-9-2008 22:12 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
我没做过鸭子，倒是以前和同事一起出差的时候，同事专门为我做过一次鸭子，我还没付钱:yct_4 :yct_4 :yct_4

告诉你LP去！:@

NEWGAY 发表于 7-9-2008 16:17:25

回复 #16 我爱猫眯的帖子

最近没有吃。我都是买吊炉烤鸭，然后用萝卜煲汤
相当的美味啊:yct_4 :yct_4 :yct_4

Microhard 发表于 7-9-2008 21:55:03

原帖由 NEWGAY 于 7-9-2008 04:23 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
没赚钱，倒是赔了根萝卜:yct_24 :yct_24 :yct_24
用萝卜？嗯，原来有特殊癖好！:lol

NEWGAY 发表于 8-9-2008 16:47:31

回复 #19 Microhard 的帖子

有个晚上SBS放过电影，一个女人在厨房做菜，什么黄瓜，长的茄子，胡萝卜全被用过了，然后做成菜。

还有个男主角用热面条SY。。。:tk_02 :tk_02 :tk_02

Microhard 发表于 8-9-2008 17:04:26

回复 #20 NEWGAY 的帖子

别往别的地方扯，先说说你的萝卜的问题:lol

coredump 发表于 8-9-2008 17:49:13

回复 #21 Microhard 的帖子

不知newgay用的是啥尺寸的萝卜

jessie_he8021 发表于 10-9-2008 00:31:45

原帖由 coredump 于 8-9-2008 17:49 发表 http://cn.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
不知newgay用的是啥尺寸的萝卜
男的还用萝卜?还研究尺寸?:yct_24 :yct_24 :yct_4 :yct_4 莫非是用在…………

jessie_he8021 发表于 10-9-2008 00:33:34

原帖由 NEWGAY 于 8-9-2008 16:47 发表 http://cn.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
有个晚上SBS放过电影，一个女人在厨房做菜，什么黄瓜，长的茄子，胡萝卜全被用过了，然后做成菜。

还有个男主角用热面条SY。。。:tk_02 :tk_02 :tk_02
这样的菜怎么能吃啊？:yct_36 :yct_36 还有用热面条？想不通啊

川北凉粉 发表于 10-9-2008 21:59:39

强烈BS标题党:D

Microhard 发表于 10-9-2008 22:52:23

原帖由 coredump 于 8-9-2008 17:49 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
不知newgay用的是啥尺寸的萝卜
他已经不敢回帖了:lol

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