周星星1832 发表于 25-5-2014 20:49:15

超级给力的红烧肉！（转）



标准的三线五花肉一块！

加花椒，姜片煮10多分钟，捞出切块。俺切得比较大砣，感口！

各种配料，注意香料不要太多，不能把肉味压到了！

首先是炒糖色，用白糖冰糖都可以，用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒，水炒或者直接干炒都行，看个人的习惯嘛。小火，用锅铲一直不停的搅动，至锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡时，加一碗开水进切，烧开后盛出备用！

炒好的糖色就是这个样子！

鹌鹑蛋需要处理一哈！

加老抽拌匀！

过滤去多余的老抽！

油烧八成热，下入鹌鹑蛋炸出虎皮！

盛出备用！

一步很重要！小火，下肉慢慢煸炒，这个过程比较久，大概要十多分钟。只有把油都煸出来了，吃起才会肥而不腻！

锅里的油越来越多，把油必出来，继续翻炒！

到这样就差不多了！

下葱姜蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！

加水，加盐，鸡精，料酒。下入先头炒好的糖色，注意不能加酱油哈，为毛喃？因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑，最后出来黑雀雀的，就不好看了！

盖起，小火煨制一到一个半小时

差不多了，把葱姜香料等东西挑出来。当然，这只是为了好看一点，你也可以不挑！

下入鹌鹑蛋，大火收汁。在你的口水滴进锅里以前，出锅装盘！



周星星1832 发表于 25-5-2014 20:50:32

和我做法还真不太一样。。。。。。。。

欢语 发表于 25-5-2014 21:10:15

太麻烦，高压锅煮一下，再炒一下就行。香料大蒜，花椒就足够了。

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:32:28

欢语 发表于 25-5-2014 21:10 static/image/common/back.gif
太麻烦，高压锅煮一下，再炒一下就行。香料大蒜，花椒就足够了。

:L:L:L

欢语 发表于 25-5-2014 21:39:06

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:32 static/image/common/back.gif


什么意思？挺好吃的啊。红烧肉关键是火候。忘了说加糖了。糖也是去腥的。

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:46:50

欢语 发表于 25-5-2014 21:39 static/image/common/back.gif
什么意思？挺好吃的啊。红烧肉关键是火候。忘了说加糖了。糖也是去腥的。

能入味吗。。。。颜色呢。。。
中国的大厨们会被你气死的

欢语 发表于 25-5-2014 21:48:57

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:46 static/image/common/back.gif
能入味吗。。。。颜色呢。。。
中国的大厨们会被你气死的

颜色很好啊，入味的话，加上调料盖上盖煮一会儿。

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:51:59

欢语 发表于 25-5-2014 21:48 static/image/common/back.gif
颜色很好啊，入味的话，加上调料盖上盖煮一会儿。

只要自己觉得好吃其实就行。。。关键是自己满意

欢语 发表于 25-5-2014 21:54:55

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:51 static/image/common/back.gif
只要自己觉得好吃其实就行。。。关键是自己满意

你可试试，就会觉得我所言不虚的。

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:55:33

欢语 发表于 25-5-2014 21:54 static/image/common/back.gif
你可试试，就会觉得我所言不虚的。

我没有高压锅

欢语 发表于 25-5-2014 21:58:35

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:55 static/image/common/back.gif
我没有高压锅

买一个吧，会省很多力气和时间的。电的方便，如果有预约功能，早上你就能喝粥了。

周星星1832 发表于 25-5-2014 22:01:21

欢语 发表于 25-5-2014 21:58 static/image/common/back.gif
买一个吧，会省很多力气和时间的。电的方便，如果有预约功能，早上你就能喝粥了。

我比较无知。。高压锅会不安全。。爆炸吗:ppb_25

欢语 发表于 25-5-2014 22:08:34

周星星1832 发表于 25-5-2014 22:01 static/image/common/back.gif
我比较无知。。高压锅会不安全。。爆炸吗

电的就象电饭锅一样，也可以做饭。放在炉子上烧的压力锅我也不敢用，因为要时刻关注。

周星星1832 发表于 25-5-2014 22:12:19

欢语 发表于 25-5-2014 22:08 static/image/common/back.gif
电的就象电饭锅一样，也可以做饭。放在炉子上烧的压力锅我也不敢用，因为要时刻关注。

哦。等圣诞节我买一个

荷塘月色 发表于 26-5-2014 05:57:40

和我做法还真不太一样。。。

周星星1832 发表于 26-5-2014 06:50:03

荷塘月色 发表于 26-5-2014 05:57 static/image/common/back.gif
和我做法还真不太一样。。。

至少不加鹌鹑蛋。。。

荷塘月色 发表于 26-5-2014 06:57:07

周星星1832 发表于 26-5-2014 06:50 static/image/common/back.gif
至少不加鹌鹑蛋。。。

各有各的做法~好吃就行~

周星星1832 发表于 26-5-2014 07:00:15

荷塘月色 发表于 26-5-2014 06:57 static/image/common/back.gif
各有各的做法~好吃就行~

恩。。。。
不知道毛主席爱吃的红烧肉的做法是怎么样的

荷塘月色 发表于 26-5-2014 07:12:47

周星星1832 发表于 26-5-2014 07:00 static/image/common/back.gif
恩。。。。
不知道毛主席爱吃的红烧肉的做法是怎么样的

我去长沙吃过毛氏红烧肉感觉是放了酱油的呀~其实味道也都差不多啦~

Feng616 发表于 26-5-2014 07:24:45

整个过程不放盐？那出来的肉是不是甜甜的味道

周星星1832 发表于 26-5-2014 07:43:53

荷塘月色 发表于 26-5-2014 07:12 static/image/common/back.gif
我去长沙吃过毛氏红烧肉感觉是放了酱油的呀~其实味道也都差不多啦~

颜色应该就是糖色可能

周星星1832 发表于 26-5-2014 07:44:11

Feng616 发表于 26-5-2014 07:24 static/image/common/back.gif
整个过程不放盐？那出来的肉是不是甜甜的味道

估计是漏写了

欢语 发表于 26-5-2014 07:49:24

Feng616 发表于 26-5-2014 07:24 static/image/common/back.gif
整个过程不放盐？那出来的肉是不是甜甜的味道

酱油有咸味

荷塘月色 发表于 26-5-2014 08:03:11

周星星1832 发表于 26-5-2014 07:43 static/image/common/back.gif
颜色应该就是糖色可能

会不会太甜了~

周星星1832 发表于 26-5-2014 08:07:33

荷塘月色 发表于 26-5-2014 08:03 static/image/common/back.gif
会不会太甜了~

肯定得加盐或者生抽

Samuel_ChenSJ 发表于 26-5-2014 11:47:29

周星星1832 发表于 25-5-2014 18:50 static/image/common/back.gif
和我做法还真不太一样。。。。。。。。

:zan 我觉得这个做法做出来的会杠杠好吃！

周星星1832 发表于 26-5-2014 12:01:47

Samuel_ChenSJ 发表于 26-5-2014 11:47 static/image/common/back.gif
我觉得这个做法做出来的会杠杠好吃！

我也觉得。。尤其是那个先熬五花肉的油

duhaha 发表于 26-5-2014 13:50:54

不放酱油的红烧肉倒没吃过

sunny4987 发表于 26-5-2014 14:37:26

这个我试过，很好吃，甜口，还加了大枣，超乎想象的美味

周星星1832 发表于 26-5-2014 14:38:35

sunny4987 发表于 26-5-2014 14:37 static/image/common/back.gif
这个我试过，很好吃，甜口，还加了大枣，超乎想象的美味

真的任何咸的东西都不放吗？？
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