油爆河虾
《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》，里面专门介绍了油爆河虾。解说词是这样说的：“油爆河虾，烹饪过程不足10秒，油温达到200摄氏度，食材才能下锅。虾肉熟而不老，虾皮脆而不焦。收汁时，再次入锅，同样干净利落。”看来我以前做的方法是不正确的，今天看见河虾很新鲜，专门买来重新做一次。
先把河虾的胡须和头上的虾枪剪去，冲洗干净，抹干水。
姜切片，葱切段。《心传》里也没说收汁时该怎么做，只好靠自己想象，用个小碗调了生抽、料酒、蚝油、盐、糖和一些水。
锅下油，不想浪费太多油，所以没有像平常人炸东西那样放这么多。我也不知道200摄氏度是多热，就把油烧到冒烟。因为油下得不是很多，所以每次都是放一小部分虾进去，一边翻动一边数10下。然后捞出来，继续油爆下一批河虾。
全部虾沥干油。
锅里留一些油，爆香姜和葱。把调料倒进去煮成浓稠状，河虾放进去快速翻炒均匀，马上起锅。因为虾不适合久煮哦。
还没拍照，就忍不住赶紧尝一个，真的是虾肉熟而不老，虾皮脆而不焦呢，虾头和虾皮都全部可以吃下去。这个可是我做得最好吃的一次虾了，真是让人兴奋的事情。
配上红酒，多么丰盛的晚餐。连平时不爱吃虾的Kevin今天也吃了不少。:victory:
好的电视一定要看，看了《舌尖上的中国》，里面的各种美食真是让人垂涎欲滴，可惜都吃不到啊。只是最后一段解说词让人看了怎么那么不是滋味：“中国人总是将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。”:'( 偶像做得很好啊。。。我也喜欢看《舌尖上的中国》，咋就没这个本事照着做出来呢:'( 最后那句话真的大家看了，都心酸地懂得:'( maomao1205 发表于 10-5-2014 19:56 static/image/common/back.gif
偶像做得很好啊。。。我也喜欢看《舌尖上的中国》，咋就没这个本事照着做出来呢 最后那句话真的大家看 ...
因为你还缺少烹饪的乐趣啊
有了这种乐趣
你才会想去学新的菜式
做成功了会很开心
总是将苦涩藏在心底
为什么
唉。。。。。 kevin妈妈 发表于 10-5-2014 20:02 static/image/common/back.gif
因为你还缺少烹饪的乐趣啊
有了这种乐趣
你才会想去学新的菜式
因为不是所有的苦都能说出来，或者说出来徒增家人烦恼，所以不如不说 河虾？这个洋农村还有这玩意？ maomao1205 发表于 10-5-2014 20:03 static/image/common/back.gif
因为不是所有的苦都能说出来，或者说出来徒增家人烦恼，所以不如不说
不是所有的苦都能说出来
听起来好悲
但是却是很好的解释 retirement 发表于 10-5-2014 20:06 static/image/common/back.gif
河虾？这个洋农村还有这玩意？
鱼店里都有卖啊 呵呵 刚好今天也买了虾，不过不是河虾。 印象中河虾都是比海虾小很多。非常喜欢河虾的味道，小时候经常能吃到。非常怀念 悉尼才有吧，布村没见过 宠儿 发表于 10-5-2014 20:20 static/image/common/back.gif
呵呵 刚好今天也买了虾，不过不是河虾。 印象中河虾都是比海虾小很多。非常喜欢河虾的味道，小时候经常能吃 ...
我觉得河虾比海虾清甜
我特别喜欢买小一些的河虾
这样油爆起来更好吃 牧马人 发表于 10-5-2014 20:29 static/image/common/back.gif
悉尼才有吧，布村没见过
布村没有吗
我们这里好象几间鱼店都有
15。99元一公斤
买了10元
好大一盘 kevin妈妈 发表于 10-5-2014 20:53 static/image/common/back.gif
布村没有吗
我们这里好象几间鱼店都有
15。99元一公斤
我好想真没见过。 牧马人 发表于 10-5-2014 21:00 static/image/common/back.gif
我好想真没见过。
可能是布村没有河？ kevin妈妈 发表于 10-5-2014 21:01 static/image/common/back.gif
可能是布村没有河？
这种河虾肯定是亚洲进口的，中国或者越南，不可能是本地的。 牧马人 发表于 10-5-2014 21:02 static/image/common/back.gif
这种河虾肯定是亚洲进口的，中国或者越南，不可能是本地的。
下次问下鱼店的人
看着很新鲜啊
也没有注意看牌子上有没写是哪里的 我也爱做这道菜，不过有两个不同，一个是我不喜欢河虾，一般用明虾来做；二是我们这的油爆大虾只是把虾放到油锅里爆酥，然后捞起来再放入已经备好酱油，糖和葱的碗里拌匀了吃。其实口味差不多，但是吃这道菜很上火啊，对我来说。 椰子云 发表于 10-5-2014 22:00 static/image/common/back.gif
我也爱做这道菜，不过有两个不同，一个是我不喜欢河虾，一般用明虾来做；二是我们这的油爆大虾只是把虾放到 ...
我倒是很喜欢河虾的清甜
是看了《舌尖上的中国》
然后照里面介绍的美食做的
虾有很多做法哦 我见过河虾~只是觉得小剪起来麻烦没买哦~
做得真漂亮~看着很有食欲哦~ 受不鸟，口水都出来了。 唉...哪什么来的, 平时自己做的不多,等朋友小聚的时候,我是常常把幸福藏在心理,把苦涩端上桌的呢?:L retirement 发表于 10-5-2014 20:06 static/image/common/back.gif
河虾？这个洋农村还有这玩意？
PERTH的SWAN RIVER里很多河虾.而且非常大.鲜美无比,以前经常晚上下水去抓.然后拿去餐馆里,请厨师直接烫熟了上桌. QWERTYASDFG 发表于 11-5-2014 01:28 static/image/common/back.gif
PERTH的SWAN RIVER里很多河虾.而且非常大.鲜美无比,以前经常晚上下水去抓.然后拿去餐馆里,请厨师直接烫熟 ...
这个真不知道。不过我还是喜欢小虾，大个的没有那种味道:yct_22 哇， 澳大利亚也有河虾啊。
楼主好厉害，看了舌尖上的中国就马上学到了手艺，看着好好吃啊！！！ 荷塘月色 发表于 10-5-2014 22:29 static/image/common/back.gif
我见过河虾~只是觉得小剪起来麻烦没买哦~
可是河虾比海虾好吃呢
而且价格便宜很多 荷塘月色 发表于 10-5-2014 22:29 static/image/common/back.gif
做得真漂亮~看着很有食欲哦~
你也买来试一下吧 唧唧歪歪 发表于 10-5-2014 22:33 static/image/common/back.gif
受不鸟，口水都出来了。
那就买回来自己做罗
很容易的 QWERTYASDFG 发表于 11-5-2014 01:21 static/image/common/back.gif
唉...哪什么来的, 平时自己做的不多,等朋友小聚的时候,我是常常把幸福藏在心理,把苦涩端上桌的呢?
你把把苦涩端上桌？
那菜还能吃吗 hayaxp 发表于 11-5-2014 02:15 static/image/common/back.gif
哇， 澳大利亚也有河虾啊。
楼主好厉害，看了舌尖上的中国就马上学到了手艺，看着好好吃啊！！！
是啊
后来问了下老公
他说鱼店的牌子上写着是澳大利亚的河虾
看美食节目
就是希望能够开阔眼界
学多一些东西呢 kevin妈妈 发表于 11-5-2014 07:50 static/image/common/back.gif
可是河虾比海虾好吃呢
而且价格便宜很多
好，下次看到也买点~
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