花椒放在油里炒是什么结果呢〉？

xq1981 · 发表于 9-8-2009 13:28:44

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昨天做菜，油热后，放入半勺糖，均匀后放入black pepper，但是出其不意的事情发生了，油上冒出大量黑乎乎的东西，有点像沥青的样子

最后发现应该是放入花椒的原因，或者是糖和花椒在热油里反应了？？

但是看人家做菜视频上就是这样的步骤呀

莫非澳洲black pepper和国内有所不同，汗~

conty · 发表于 9-8-2009 14:28:55

black pepper是胡椒，跟花椒应该不是一个东西。

stonetree · 发表于 9-8-2009 14:57:03

油温太高，糖炒焦了，和花椒没关系的。

做红烧肉炒糖色？

zycbob · 发表于 9-8-2009 15:30:54

油温太高，一放进去就糊了

xq1981 · 发表于 9-8-2009 19:18:25

对炒糖色

那什么时候放花椒比较合适？？

charade · 发表于 9-8-2009 19:22:55

black pepper是胡椒不是花椒

ALYSSA · 发表于 9-8-2009 21:19:49

晕，原来以为是花椒油，
进来发现是胡椒油，LZ 有才。。

half · 发表于 10-8-2009 08:58:05

不放糖的话，火候掌握好了炒出来就是川菜。

MacroJ · 发表于 10-8-2009 09:04:45

Cool · 发表于 10-8-2009 10:02:24

糖色和花椒，不知什么味？？没做过。要做，可能先放凉油，放入花椒一起慢
火加热。看到花椒变色。连油带花椒倒入小碗。然后重放油新炒糖色。两种一起做，
火候不容易掌握。

YONEXFAN · 发表于 10-8-2009 11:06:47

花椒???
花椒=SICHUANPEPPER

立夏 · 发表于 10-8-2009 11:39:42

炒糖色，油和糖一起炒。不放花椒的呀

stonetree · 发表于 10-8-2009 12:18:51

糖色油温不好掌握，用老抽代替吧。

花椒的话，等油稍微有点热度，把花椒放进去等变色了就好了。

ozbird · 发表于 10-8-2009 12:32:24

用的是没磨成粉的黑胡椒？

没有树高 · 发表于 11-8-2009 17:57:30

那是黑胡椒，不是花椒。LZ可以倒进去油之后就放糖，不要等油很热很热了再放糖，都糊了

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