小格（formatc）学做菜之生滚鱿鱼粥

formatc · 发表于 20-7-2009 14:39:55

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昨天买了些新鲜的鱿鱼，本来想做铁板的，室友到厨房时随口问了句：要做鱿鱼粥么？突然觉得是个不错的主意，就上网搜菜谱～～～
打开冰箱，发现有葱姜，这么就OK了～～听说生滚粥很容易做，就尝试一下咯～～

俺不是广东人，木有在广东呆过，要是下面的做法太小儿科，还请各位多多指点啊～～～～

做法：
1、先淘米之后用油和盐拌匀倒入电饭锅（没有煲粥的大锅，发现最大的就是电饭锅了）；
2、洗鱿鱼剖肚子，去脚切花（有的说要用盐腌一下，我不喜欢鱼肉有太多咸味所以就没有腌）；
3、锅内加满水放煲粥档，开始熬，后来我还放了一颗切碎的咸蛋（网上有说这样好吃）；
4、等粥熬制米粒基本融化掉的时候（其实我煮的不够烂，在我看来比北方粥烂就OK啦~）放入鱿鱼继续熬；
5、熬至闻到鱿鱼的香味时，放入葱姜，继续了5分钟，就好了！

盛到碗里，再撒一点葱花点缀～～～～

浪沧孤客 · 发表于 20-7-2009 14:42:26

口水。。。

男咕噜 · 发表于 20-7-2009 14:42:52

原帖由 浪沧孤客 于 20-7-2009 13:42 发表

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口水。。。

粥还是人？？

刘叔 · 发表于 20-7-2009 14:44:46

提一点小小的建议，如果葱花能换成小葱的葱花，就更好了。

不知道澳洲有没有那种小葱。

wishpolo · 发表于 20-7-2009 14:45:42

formatc MM好厉害阿，大吞口水哦。
昨天我也稿鱿鱼来着，想来想去不知道怎么作比较好，最后干脆一起丢到酸菜鱼里一起煮了。

浪沧孤客 · 发表于 20-7-2009 14:45:46

原帖由 男咕噜 于 20-7-2009 13:42 发表

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粥还是人？？

Both

zhengt · 发表于 20-7-2009 14:48:39

男咕噜 · 发表于 20-7-2009 14:51:32

原帖由 浪沧孤客 于 20-7-2009 13:45 发表

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Both

formatc · 发表于 20-7-2009 14:54:37

刘叔你要求好高啊，这里有小葱，但是昨晚我是半夜才想起煮粥，出去买也来不及了，就看冰箱里面有啥拎出来就用了～～～～

无定式才是做菜的最高境界～～～

MacroJ · 发表于 20-7-2009 15:11:51

Port_1433 · 发表于 20-7-2009 15:53:13

楼主今天还在上网发贴，可见这种做法做出来的粥是没有毒性的。。。

gj0__0 · 发表于 20-7-2009 16:04:16

广式粥似乎应该米先浸泡足够，然后再煮，否则是煮不烂的。

道听途说的不作数，请广东TX来指正

Port_1433 · 发表于 20-7-2009 16:14:33

粥要绵，首先要用油和盐腌一小会（大约半个小时），加水，用武火煮开，然后把锅盖掀开，继续武火狂煲二十分钟，然后加料、调味、上桌，开吃，吃完，洗碗～～～

gj0__0 · 发表于 20-7-2009 16:18:53

您的流程缺一工序，否则遇到最大的问题是食道癌

john0452 · 发表于 20-7-2009 17:11:32

鱿鱼需要用料酒腌制一会儿吗？否则的话腥味大吗？

st62461 · 发表于 20-7-2009 19:29:32

我也很喜欢呀

刘叔 · 发表于 20-7-2009 21:11:30

原帖由 Port_1433 于 20-7-2009 13:14 发表

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粥要绵，首先要用油和盐腌一小会（大约半个小时），加水，用武火煮开，然后把锅盖掀开，继续武火狂煲二十分钟，然后加料、调味、上桌，开吃，吃完，洗碗～～～

很怀疑这个地方应该是文火。武火再煲二十分钟，不断沸腾之下，粥都干掉了。

我做过的做法是，用文火，然后用勺子不断的搅拌，搅得手酸

找了些文字，供参考。

熬粥，古人讲究择米，火候。李时珍认为粳米、籼米、粟米、粱米利小便，止烦渴，厚肠胃；糯米、秫米、黍米益气，治脾胃虚寒之泻痢吐逆。白居易有句云：粥美尝新米。煮粥之米，总以新米为上。煮粥火候尤当着意，分为大火、文火二种。火候不到则气味不出，太过则气味衰减。-般应先煮水令沸，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滚以熬至熟。清代文人袁枚在随园食单中自拟了煮粥的标准：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”煮粥用火，不可须臾离火，使粥始终保持微滚状态，这样可防止火大干汤或外溢之弊。

channel1016 · 发表于 20-7-2009 21:37:08

唉，今天没分了，只好先收藏了
看来很不错哦，学习学习俺也试试

coredump · 发表于 20-7-2009 21:45:02

小格，呵呵。要不改叫格格吧

浪沧孤客 · 发表于 20-7-2009 21:52:25

问个问题
姐姐昵称变成小格了？
那以后不得叫小格姐姐了？

swingwell · 发表于 20-7-2009 21:58:39

求你别叫“小格”

Port_1433 · 发表于 20-7-2009 22:16:39

原帖由 liuhuey 于 20-7-2009 20:11 发表

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很怀疑这个地方应该是文火。武火再煲二十分钟，不断沸腾之下，粥都干掉了。

我做过的做法是，用文火，然后用勺子不断的搅拌，搅得手酸

找了些文字，供参考。

用武火，还要不停搅拌，粥就会比较绵。。。

Port_1433 · 发表于 20-7-2009 22:17:24

原帖由 gj0__0 于 20-7-2009 15:18 发表

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您的流程缺一工序，否则遇到最大的问题是食道癌

请赐教。

formatc · 发表于 20-7-2009 22:49:20

原帖由 swingwell 于 20-7-2009 20:58 发表

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求你别叫“小格”

求人要有求人的诚意哦！你送我点礼物先，我可以考虑你的建议。

popka · 发表于 21-7-2009 02:01:50

看上去味道不错！！！顶个

cgyys · 发表于 21-7-2009 08:21:59

女人太有才，男人不敢追啊

swingwell · 发表于 21-7-2009 12:05:39

原帖由 formatc 于 20-7-2009 21:49 发表

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什么礼物？

swingwell · 发表于 21-7-2009 12:13:08

你得给我个礼品清单我好准备呀，巧什么难为无米之炊

[ 本帖最后由 swingwell 于 21-7-2009 12:51 编辑 ]

formatc · 发表于 21-7-2009 14:22:41

原帖由 swingwell 于 21-7-2009 11:13 发表

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你得给我个礼品清单我好准备呀，巧什么难为无米之炊

呵呵，看你威望不多还是别送了，不然我不叫小格叫什么呢？？我自己都想不出了啦～

男咕噜 · 发表于 21-7-2009 14:26:52

formatc
又是女性
叫“c-”

以后老公叫“c+”

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[饮食厨艺] 小格（formatc）学做菜之生滚鱿鱼粥

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