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FreeOZ论坛»论坛 › ≡ 澳洲生活区 ≡ › 生活百科 › 美食天地 › 想学烘焙的进这里（火腿马铃薯千层酥：22 楼）

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[饮食厨艺] 想学烘焙的进这里（火腿马铃薯千层酥：22 楼）

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1^#

发表于 27-8-2018 14:36:09 | 只看该作者回帖奖励

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本帖最后由 kevin妈妈于 12-9-2018 09:13 编辑

来澳洲之前，我根本不知道烘焙是啥，来了澳洲才知道，原来厨房不仅仅有炉子锅子，还有烤箱这么奇怪的东西，孤陋寡闻啊。

不懂就学，从烤鸡翅膀开始，慢慢地越做越多，然后就爱上了烘焙。家家都有烤箱，不好好利用实在太可惜了有木有？

来，先介绍一下烘焙的各种制作工具：

1．烤箱。在澳洲一般家庭的厨房都会配有烤箱，我家的烤箱只有上火，没有办法烤蛋糕，所以在Kmart买了一个Homemaker 牌子14 Litre的小烤箱，只要35元，不错嘛，没想到戚风蛋糕这么难做的点心都可以烤得出来。其实小烤箱还是有优势的，比较省电，价钱又便宜。

我买的小烤箱就是这款，有温度、时间和上下火。只有两层，配一个烤盘一个烤架。当然，越小的烤箱越难烤成功蛋糕，所以如果家里有上下火的大烤箱那是最好的啦。

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27-8-2018 14:34 上传

2. 厨房秤。因为做西点不像做中点那样凭感觉加面粉加水，严格按照方子上说的分量来做，成功的机会才高。买电子秤会比较好，更精确，可以秤到几克的重量。

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27-8-2018 14:34 上传

3. 量杯量匙。有些重量小于5克的东西，还是用量匙量会更精确些。而且很多方子只是告诉你多少茶匙或者汤匙，不说多少克。要买最小小到1/4茶匙（1/4 TEASPOON），还有汤匙（TABLESPOON）、杯(CUP)，这里说的杯不是杯子哦。商店里卖的量杯量匙一套里都有不同的大小，超市比较贵啦，我都是在杂货店买。用量杯量匙的时候，用手抹平表面，不要一匙满满的凸出来或者不够满，这都是不准确的量法。

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27-8-2018 14:34 上传

4. 电动打蛋器。最好不要买只有一个档的，起码要有低、中、高档。因为做蛋糕打蛋白的时候，会要求从低档逐渐增加到高档来打发。

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27-8-2018 14:34 上传

5.手动打蛋器。不需要用到电动打蛋器的时候，就要用到这个了。

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楼主| 发表于 27-8-2018 14:42:47 | 只看该作者

本帖最后由 kevin妈妈于 12-9-2018 09:14 编辑

玉米火腿酥：3楼

焗马铃薯泥： 8 楼

黄金椰丝球： 11 楼

巧克力奶油夹心戚风蛋糕： 12 楼

香草白糖小饼干： 18楼

脆炸cheese薯球： 19 楼

火腿马铃薯千层酥：22 楼

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3^#

楼主| 发表于 27-8-2018 14:49:12 | 只看该作者

玉米火腿酥

玉米火腿酥.jpg

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27-8-2018 14:43 上传

现成的酥皮（Puff Pastry），超市冰柜里就有。

火腿马铃薯千层酥1.jpg

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27-8-2018 14:44 上传

玉米粒提前拿出来解冻。

玉米火腿酥1.jpg

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27-8-2018 14:43 上传

火腿切成不是很小的碎片。

玉米火腿酥2.jpg

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27-8-2018 14:43 上传

cheese，随便买哪一种吧。

玉米火腿酥3.jpg

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27-8-2018 14:43 上传

冷冻酥皮从冰箱拿出来解冻，解冻的时间不要太长，大约几分钟变软就好了，否则会影响烤出来的效果。看天气，天气热的时候解冻快一些，冷天等个10分钟左右吧。把一张酥皮切成9等分。

火腿马铃薯千层酥4.jpg

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发表于 27-8-2018 23:45:41 来自手机 | 只看该作者

手残星人晚上看美食贴—纯属自虐…

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5^#

楼主| 发表于 28-8-2018 07:14:00 | 只看该作者

jamesadachi 发表于 27-8-2018 22:45
手残星人晚上看美食贴—纯属自虐…

这个你也能做，试一下做个孩子吃，肯定喜欢

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发表于 28-8-2018 17:07:26 | 只看该作者

我用面包机烤banana cake，更省电，凑合吃

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7^#

楼主| 发表于 28-8-2018 17:15:15 | 只看该作者

牧马人发表于 28-8-2018 16:07
我用面包机烤banana cake，更省电，凑合吃

那只能是凑合吃了，用面包机烤面包我都觉得不好吃，坚决不用面包机烤蛋糕

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8^#

楼主| 发表于 28-8-2018 17:22:29 | 只看该作者

焗马铃薯泥

焗马铃薯泥.jpg

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发表于 28-8-2018 17:33:55 | 只看该作者

RE: 想学烘焙的进这里（焗马铃薯泥： 8 楼）

kevin妈妈发表于 28-8-2018 16:15
那只能是凑合吃了，用面包机烤面包我都觉得不好吃，坚决不用面包机烤蛋糕

其实是因为出租房烤箱不太好用。现在也习惯了，蛋糕就用面包机，烤肉就用空气炸锅。等年底搬家之后没准会宠幸一下烤箱

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楼主| 发表于 28-8-2018 19:59:02 | 只看该作者

牧马人发表于 28-8-2018 16:33
其实是因为出租房烤箱不太好用。现在也习惯了，蛋糕就用面包机，烤肉就用空气炸锅。等年底搬家之后没准会 ...

我的烤箱也不能烤蛋糕，所以我在kmart花35元买的小烤箱。

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11^#

楼主| 发表于 30-8-2018 14:48:24 | 只看该作者

黄金椰丝球

黄金椰丝球.jpg

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黄金椰丝球.jpg (112.63 KB, 下载次数: 0)

30-8-2018 14:47 上传

材料：低筋面粉35克，椰丝110克，奶粉15克，牛奶20克，蛋黄2个，黄油50克，白糖50克。

黄油室温软化后，加入白糖用电动打蛋器打至松发。

黄金椰丝球1.jpg

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黄金椰丝球1.jpg (112.93 KB, 下载次数: 0)

30-8-2018 14:47 上传

加入一个蛋黄，用橡皮刮刀把粘在盆壁上的黄油刮在一起，这样好打一些，然后打均匀。

黄金椰丝球2.jpg

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12^#

楼主| 发表于 31-8-2018 16:43:24 | 只看该作者

巧克力奶油夹心戚风蛋糕

方形巧克力奶油夹心蛋糕8.jpg

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方形巧克力奶油夹心蛋糕8.jpg (114.89 KB, 下载次数: 0)

31-8-2018 16:34 上传

今天开始来做比较复杂，难度比较高的蛋糕，我会尽可能地说得详细一些。自从学会做戚风蛋糕后，海绵蛋糕我就再也没有兴趣做，口感相差太远，所以我只说戚风蛋糕胚的做法。只要学会了这个基本的戚风蛋糕胚，那么就可以变化出许许多多的花样出来。

先准备材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。图片里前面那四样东西在WWS和coles卖蛋糕材料那些地方就可以买到。

戚风蛋糕胚1.jpg

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戚风蛋糕胚1.jpg (98.16 KB, 下载次数: 0)

31-8-2018 16:34 上传

除酒石外的粉类材料可以装在一个碗里。

戚风蛋糕胚2.jpg

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戚风蛋糕胚2.jpg (71.23 KB, 下载次数: 0)

31-8-2018 16:34 上传

准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，这个是用来装蛋清的。另外再准备一个盆用来装蛋黄。用手来分蛋其实很简单，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。分开它们后蛋清放进无水无油干净的深盆里，蛋黄放进另一个盆里，继续分下一个蛋。

戚风蛋糕胚3.jpg

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戚风蛋糕胚3.jpg (65.73 KB, 下载次数: 0)

31-8-2018 16:34 上传

4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。

戚风蛋糕胚4.jpg

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戚风蛋糕胚4.jpg (69.16 KB, 下载次数: 0)

31-8-2018 16:34 上传

戚风蛋糕胚5.jpg

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31-8-2018 16:34 上传

筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

戚风蛋糕胚6.jpg

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戚风蛋糕胚6.jpg (68.83 KB, 下载次数: 0)

31-8-2018 16:34 上传

这个时候预热烤箱，烤箱是一定要提前预热的。大烤箱烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了。我家的小烤箱只有两层，所以烤架放在下层，上下火150度烤45分钟。大烤箱比小烤箱更容易成功的把蛋糕烤出来，烤蛋糕一定要有上下火，我家大烤箱就没有下火，所以才另外买了一个小的。这个就是我家用了好多年的小烤箱啦，35元真的是很值。

戚风蛋糕胚7.jpg

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戚风蛋糕胚7.jpg (53.08 KB, 下载次数: 0)

31-8-2018 16:34 上传

手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。

戚风蛋糕胚8.jpg

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31-8-2018 16:34 上传

一直打到蛋白硬性发泡，停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的，就是硬性发泡。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

戚风蛋糕胚9.jpg

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31-8-2018 16:34 上传

拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。

戚风蛋糕胚10.jpg

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31-8-2018 16:34 上传

烤盘提前准备好，也是要干净无油无水。烤蛋糕的烤盘最好是买可以拆的，这样烤好的蛋糕容易拿出来。有些人说戚风蛋糕的烤盘一定要用专用的，否则蛋糕发不起来。我买的就是普通的，我觉得挺好用。我家烤盘是在coles买的，就是这种了。

戚风蛋糕胚11.jpg

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31-8-2018 16:34 上传

将面糊倒进烤盘，用力拍几下。

戚风蛋糕胚12.jpg

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31-8-2018 16:34 上传

做好的面糊要立即放入烤箱，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却。

戚风蛋糕胚13.jpg

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31-8-2018 16:34 上传

一定要完全放凉了才可以翻过来，这就是烤好的戚风蛋糕胚啦。可以用橡皮刮刀拆出来，这样吃已经非常美味。是戚风蛋糕可不是海绵蛋糕哦，外面蛋糕店卖的一般都是海绵蛋糕，戚风蛋糕可是比海绵蛋糕松软细腻得多。做好了蛋糕胚，就可以随意做各种裱花，装饰后的蛋糕会更加漂亮。

戚风蛋糕胚.jpg

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发表于 31-8-2018 16:54:19 | 只看该作者

好想吃呀！

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楼主| 发表于 31-8-2018 16:59:12 | 只看该作者

cynthiawu 发表于 31-8-2018 15:54
好想吃呀！

明天就做来吃

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15^#

发表于 2-9-2018 22:37:20 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 31-8-2018 13:43
巧克力奶油夹心戚风蛋糕

我试好几次气疯了，还是塌陷

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16^#

发表于 2-9-2018 22:40:39 | 只看该作者

我家大烤箱是"风热式"(我这样认为)，热风从后隔壁吹进来

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楼主| 发表于 3-9-2018 07:22:51 | 只看该作者

cfylq 发表于 2-9-2018 21:40
我家大烤箱是"风热式"(我这样认为)，热风从后隔壁吹进来

烤箱的问题，一定要有上下火。

我家大烤箱也是风热式，烤不成戚风蛋糕，所以我买了有上下火的小烤箱。

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18^#

楼主| 发表于 4-9-2018 15:18:27 | 只看该作者

香草白糖小饼干

香草白糖小饼干.jpg

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香草白糖小饼干.jpg (129.03 KB, 下载次数: 0)

4-9-2018 15:16 上传

材料很简单：低筋面粉100克，黄油70克，糖粉30克，香草精1/4茶匙，盐1/8茶匙，粗砂糖20克（我没有粗砂糖，就是用普通白糖代替的）。

香草白糖小饼干1.jpg

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19^#

楼主| 发表于 6-9-2018 16:38:48 | 只看该作者

脆炸cheese薯球

脆炸cheese薯球.jpg

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20^#

发表于 9-9-2018 00:14:00 来自手机 | 只看该作者

收藏收藏，好像很容易做的样子

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21^#

楼主| 发表于 9-9-2018 07:12:14 | 只看该作者

yannie333 发表于 8-9-2018 23:14
收藏收藏，好像很容易做的样子

的确容易做

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22^#

楼主| 发表于 12-9-2018 10:12:49 | 只看该作者

火腿马铃薯千层酥

火腿马铃薯千层酥.jpg

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火腿马铃薯千层酥.jpg (119.55 KB, 下载次数: 0)

12-9-2018 10:09 上传

今天又来做点心啦，这道点心的材料很简单，都是coles或者wws能够买到的。

这个现成的酥皮（Puff Pastry），wws和coles的冰柜里就有。

火腿马铃薯千层酥1.jpg

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火腿马铃薯千层酥1.jpg (131.49 KB, 下载次数: 0)

12-9-2018 10:09 上传

马铃薯去皮切丝，用冷水泡一下，捞起来沥干水。火腿切丝。

火腿马铃薯千层酥2.jpg

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火腿马铃薯千层酥2.jpg (111.37 KB, 下载次数: 0)

12-9-2018 10:09 上传

cheese我比较喜欢买做pizza的这种mozzarella。

火腿马铃薯千层酥3.jpg

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23^#

发表于 12-9-2018 23:42:04 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 12-9-2018 09:12
火腿马铃薯千层酥

太棒啦！全部都看了一遍，一定要自己试试！

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24^#

发表于 13-9-2018 00:18:51 | 只看该作者

太有才了！

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楼主| 发表于 13-9-2018 07:16:02 | 只看该作者

sucewang 发表于 12-9-2018 22:42
太棒啦！全部都看了一遍，一定要自己试试！

王姐做了也发上来分享哦

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sucewang	+ 50	受你的启发，做了酥皮派。

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发表于 21-9-2018 17:14:32 | 只看该作者

哇，这个一定要收藏。等周末做做

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kevin妈妈	+ 50	很给力!

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