蔬菜生吃好还是熟食好？

周星星1832 · 发表于 1-4-2014 14:57:13

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？FreeOZ用户注册

x

登录/注册后可看大图

1088_195600109_repaste-detail.jpeg (44.77 KB, 下载次数: 0)

下载附件

1-4-2014 14:56 上传

你是否总是不知道如何烹饪蔬菜才能最大化利用营养？关于蔬菜生吃还是煮熟吃，答案并没有你想象的简单，考虑到不同的蔬菜所含营养成分不同，有些蔬菜要煮熟了吃营养才最好，而另一些蔬菜在不加热的情况下能最好释放营养。

洋葱

洋葱要生吃。煮熟的洋葱中蒜素含量较少，蒜素可以消除饥饿感，常被用作减肥。另一方面，洋葱中的黄酮类物质槲皮素具有消炎功效，烹饪可以使黄酮类总量增加。黄洋葱和红色洋葱比白洋葱有更多黄酮类。用少量油煎或烤上五分钟是最佳的烹饪方式，超过五分钟营养就会流失。

西兰花

西兰花要生吃。热量会让西兰花中的黑芥子酶失活，这种酶能够帮助清除肝脏内的致癌物。西兰花、洋白菜、花椰菜、羽衣甘蓝和球芽甘蓝灯十字花科植物无论生食熟食都很好。生吃西兰花能够让人体吸收黑芥子酶，在体内会分解为防癌物质萝卜硫素，对胃溃疡也有好处。虽然加热会破坏黑芥子酶，但是能生成吲哚化合物，这种植物营养素能在癌前细胞恶性化之前杀死它们。

甜菜

甜菜要生吃。加热后甜菜会损失30%以上的叶酸，叶酸对大脑很有好处，所以甜菜要生吃。

蘑菇

蘑菇要煮熟了吃。无论用何种方式烹饪，热量会带出蘑菇内的钾元素，对长肌肉很有好处。

红椒

生吃。加热会破坏红椒中的维生素C，红椒是一种富含维生素C的食物，而维生素C溶于水。用水煮或加热红椒，维生素C会溶解在水中。所以最好生吃。

大蒜

加热会减少大蒜中对人体有利的物质——大蒜素，所以最好生吃。大蒜含有一些能够舒张血管的化合物，能够预防心脏病。加热会破坏这种化合物，所以还是生食大蒜吧。

菠菜

煮熟了吃。煮熟的菠菜能让人吸收更多铁、钙、镁。虽然生吃菠菜也不错，可煮熟能让你吸收更多钙元素，对牙齿和骨骼强度很有好处。烹饪菠菜用蒸会比煮更能保留营养。

番茄

番茄要煮熟吃。你听到这里是不是觉得很惊讶？熟食番茄能让人体吸收更多抗癌物质——番茄红素。番茄红素是一种抗氧化剂，可以预防癌症和抵抗其它慢性疾病。研究者们发现番茄红素分子能改变番茄形状，用少量用适当烹调后的熟番茄中的番茄红素更容易被人体吸收。

胡萝卜

生吃胡萝卜能获得多酚，多酚具有抗氧化性质能够减少癌症和心脏病发生几率。用水煮或者用油烹饪都会破坏胡萝卜中的多酚，也会分解掉胡萝卜中含有的维生素C。维生素很容易在高温下降解。据说烧熟的胡萝卜含有更多的β-胡萝卜素，是一种抗氧化剂。身体能够将这种抗氧化剂转化为维生素A。

荷塘月色 · 发表于 1-4-2014 15:15:22

吃生菜不错，就是要跟生蒜一起吃哈~
因为有些生菜上的细菌是用水洗不掉的~
所以做凉菜要拍几瓣蒜及杀菌味道又好~

周星星1832 · 发表于 1-4-2014 15:19:29

荷塘月色发表于 1-4-2014 15:15

登录/注册后可看大图

吃生菜不错，就是要跟生蒜一起吃哈~
因为有些生菜上的细菌是用水洗不掉的~
所以做凉菜要拍几瓣蒜及杀菌味 ...

最好再有五花肉

荷塘月色 · 发表于 1-4-2014 15:44:45

周星星1832 发表于 1-4-2014 15:19

登录/注册后可看大图

最好再有五花肉

zlsiva · 发表于 1-4-2014 16:46:23

生洋葱没法吃。点汉堡都要求不放洋葱的。胃消化不了它

		自动登录	找回密码
密码			FreeOZ用户注册

FreeOZ

[其他] 蔬菜生吃好还是熟食好？

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

评分

浏览过的版块