悉尼夏秋的回味（十七）——来尝尝咱家鲜肉馄饨哦~~~

太阳花开 · 发表于 19-5-2012 20:06:08

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悉尼夏秋的回味（十七）——来尝尝咱家鲜肉馄饨哦~~~

俺上刚上中学那会儿，文革了，俺们都响应伟大领袖伟大统帅伟大舵手伟大。。。。还有一个伟大，说啥也想不起来了。真是的，人都说老了是眼巴前儿的是记不清，过去的事叨叨起来却历历在目，俺怎么不是涅？哎呀~~~是不是老年痴呆提前来临啦？想到这儿，俺不禁打了个冷颤，浑身一激灵。老年痴呆，千万别！可俺还是想不起来那个被遗忘的“伟大”来~~算了，不想了，没准一回头就想起来了。俺只是想说，既然不上课了，俺爹就叫俺在家练字，还不是练毛笔字，是在那种田字格里写的仿宋体，写了一本儿又一本。俺娘呢，就叫俺学做饭，主要是白案，呵呵，就是揉面蒸馒头，擀面条儿啥的，所以俺的白案功夫还行。在所有的面食制作技能里，俺比较拿手的就是做馅，捏饺子包馄饨啥的。俺孩儿小的时候，就特喜欢吃俺的饺子，俺做的三鲜馅儿里有秘籍呀~~~今个在这儿俺就透露给您啦，凡是看了俺博的都大赚了呦！

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19-5-2012 20:06 上传

在悉尼的时候，孩儿们不让俺做饭，俺只吃现成的，不好意思了，俺提出包馄饨。这样，早餐就不必光是牛奶面包三明治了，可以换换口味儿，再说，俺孩儿早餐也喜欢吃个咸香口儿。
这就是俺调的鲜肉馄饨馅儿。在悉尼的朋友可以去中国城那里的皇冠鲜肉店买，俺觉得那家的肉还不错，肥瘦相间，西人超市里的肉碎都太瘦了，不适合做馅儿。鲜肉碎买回来，加葱姜末儿（这个多放一些，可以去腥）、生抽、鸡精或味精少许，加香油然后就顺着一个方向打，打到肉发粘，再加点清水，有高汤更好，没有，就是清水就成，接着打，再打到肉发粘，粘筷子的时候，加入切碎了的韭菜末，搅拌均匀就行了。这是秘笈一。打的功夫不到家，调料和肉碎就不能做到你中有我、我中有你，味儿自然就不香。还有，韭菜末加到碗里后先别急着打散，淋一点儿香油，稍拌一拌，就指韭菜末啊，然后再把韭菜末和肉馅混合起来调匀，这样韭菜的汁能够被油锁住，味儿更香。这是秘笈二。
秘笈三，噔噔噔噔————隆重登场！三鲜馅儿里的虾仁儿俺是另有高招儿：要用鲜虾自己剥，不买市场里剥好的，冷冻的虾仁儿更是绝对不能用。如果有小青虾，最好；没有的话，一般的大虾就行。剥出虾仁儿来先放碗里，小个儿的青虾就整个儿用，大个儿的虾仁儿就剪成几段儿，要包饺子的话，剪成一公分左右的段儿即可，包馄饨呢，就中间再来一下。剪好了加料酒生抽少许，腌制一会，也可以给它们做做按摩，安抚一下，毕竟一会儿就变成人家的腹中餐了~~~嘿嘿！然后，开包吧。诶，您要说，这虾肉还没和馅儿调到一块儿呢，咋包呀？对了，要的就是你是你、我是我的效果，咱们清水不犯河水嘢。。。。。。
哈哈！秘籍揭底：包的时候再让它们殊途同归，一个饺子或者一个馄饨馅儿里搁上一小段儿虾肉，煮出来您就知道有多么好了，咬一口，鲜掉眉毛不说，还能实打实的吃到QQ弹牙的虾肉，无论视觉还是味觉，那都是一级棒啊！

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19-5-2012 20:06 上传

俺的馄饨卖相咋样热？不错吧！

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19-5-2012 20:06 上传

做一次，挺麻烦的，当然要多包些出来，所以，直接就码在冰箱冻冰块儿的格里。先铺一层保鲜膜，这样易取也容易清洗。

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么么公主 · 发表于 22-5-2012 20:31:26

我自己做混沌皮儿，比超市买的还要好吃。

五香豆豉 · 发表于 23-5-2012 11:35:30

不错不错，下次我也试试这个馅儿。我们一般喜欢吃猪肉油菜馅儿的。

守护圣西罗 · 发表于 2-7-2012 18:00:29

很不错啊，我们也经常包，冻冰箱里，吃的时候很方便！

老菜 · 发表于 3-7-2012 10:01:12

yindingzhenger · 发表于 9-7-2012 09:14:56

原帖由 太阳花开 于 19-5-2012 20:06 发表

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悉尼夏秋的回味（十七）——来尝尝咱家鲜肉馄饨哦~~~

俺上刚上中学那会儿，文革了，俺们都响应伟大领袖伟大统帅伟大舵手伟大。。。。还有一个伟大，说啥也想不起来了。真是的，人都说老了是眼巴前儿的是记不清 ...

还有一个伟大是伟大导师。。。
这伟大导师可是第一个伟大哦，可不能忘记咯。

flyingwave · 发表于 15-7-2012 20:36:00

色香味俱全！真是个能干的妈妈！
下次包饺子做馅就参考您的贴！

守护圣西罗 · 发表于 20-7-2012 17:51:10

香就一个字，我也经常包！

63011095 · 发表于 20-7-2012 23:22:02

太漂亮了，赞一个

qqbbjj2011 · 发表于 21-7-2012 15:58:00

谢谢楼主，已经手抄到我的菜谱里了，下次就可以照着做了，阿姨，多发些帖子，好让我们晚辈的也照着学。

qqbbjj2011 · 发表于 21-7-2012 16:05:40

直接放冰冻隔加保鲜膜真是个好主意，阿姨的办法真多。

问下，保鲜膜上还要撒面粉再放馄饨吗？还有馄饨上还要撒面粉吗?

[ 本帖最后由 qqbbjj2011 于 21-7-2012 16:08 编辑 ]

澳人建筑 · 发表于 21-7-2012 17:21:11

看的我饿了

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[饮食厨艺] 悉尼夏秋的回味（十七）——来尝尝咱家鲜肉馄饨哦~~~

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