问个关于做鱼的问题

周星星1832 · 发表于 26-2-2009 10:55:05

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今天晚上做鱼，炸鱼前裹面粉就行吗？还是团粉，又或者是豆粉？
晕

MacroJ · 发表于 26-2-2009 11:03:38

学习学习，未炸过鱼

frank309 · 发表于 26-2-2009 11:13:31

做鱼很简单，流程如下：

1.用盐腌制一下
2.烧红锅，倒油，烧红
3.把鱼放入，别翻动鱼，一直煎，移动锅，让油能煎到鱼的各个部位，
4.大概10分钟，翻到另一面，继续煎，重复3步骤
5.把鱼铲出
6.往锅里倒入蒜、姜、豆瓣酱、葱、干辣椒、青椒、红椒，炒一下
7，把鱼再倒入，再倒入醋，酱油，一些水，翻动一下，尽量让汁浸入鱼内
8.最后勾兑米粉倒入锅中，加鸡精，翻动一下
9.出锅！！

味道很美！！

周星星1832 · 发表于 26-2-2009 11:16:29

还是不明白。
我煎鱼总是沾锅阿？
煎之前不用裹点什么吗？

小河 · 发表于 26-2-2009 11:33:52

把鱼用锡纸包了，放烤炉烤算了。。。里面加点调料什么的

毛桩桩 · 发表于 26-2-2009 11:40:28

弄点生姜，使劲儿把锅底擦一遍，就不沾啦

周星星1832 · 发表于 26-2-2009 11:46:56

小河姐姐，俺想红烧阿！必须得煎

就没个做鱼的高手？

小河 · 发表于 26-2-2009 11:59:48

面粉啊

还有火候要控制一下。。

我也只会嘴上谈兵。。。

周星星1832 · 发表于 26-2-2009 12:02:28

面粉就行吗。那我今天用面粉

ariesbunny · 发表于 26-2-2009 12:16:48

炸鱼：加调味料腌好后（记得要倒掉腌出的水）再加点淀粉和鸡蛋搅匀（这样炸好后表面是脆的，且没有厚面皮，面粉就不行），油别太少，不然不好弄。
炖鱼：火候要大火，要放姜，火辣了再放，鱼放进去就不要急着翻，等起壳了再倒醋，就很好翻了。

周星星1832 · 发表于 26-2-2009 12:21:04

假设我买的不是整条的，就是老外吃的那种鱼片炖之前应该怎么煎

ariesbunny · 发表于 26-2-2009 12:37:37

鳕鱼只能煎着吃，一炖就成浆糊了，呵呵呵

ariesbunny · 发表于 26-2-2009 12:39:39

健康又美味，简单还好收拾，锅台基本不脏

Espresso · 发表于 26-2-2009 13:35:13

原帖由 lufumin1832 于 26-2-2009 13:21 发表

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假设我买的不是整条的，就是老外吃的那种鱼片炖之前应该怎么煎

fillet
平底锅，锅热，少油，煎的过程中尽量少翻，翻一次为最佳，煎的时候是底薄的平底锅，吸热太快，注意火力就行了。

周星星1832 · 发表于 26-2-2009 13:45:50

煎的时候不裹任何东西吗？

小河 · 发表于 26-2-2009 13:57:47

裹块毛巾吧

周星星1832 · 发表于 26-2-2009 14:08:53

终于找到正确答案了

长腿兔子 · 发表于 26-2-2009 14:31:08

我每次都尽量把鱼皮给煎掉,因为我不爱吃鱼皮,吃的时候就不需要用筷子刮了.

小河 · 发表于 26-2-2009 14:55:41

老外那个鱼没皮的吧？

周星星1832 · 发表于 27-2-2009 07:05:56

昨晚做了，放了个鸡蛋和一些豆粉弄成糊糊，裹在鱼上，结果裹多了，好厚的一层阿

小河 · 发表于 27-2-2009 08:10:18

那要炸，不是煎了

周星星1832 · 发表于 27-2-2009 08:12:54

是阿，感觉 fish and chips就应该是我那个裹法。
我还在油里放了点姜，但是没沾锅哦，看来方向是正确的

小河 · 发表于 27-2-2009 08:43:07

下次拍个PP发上来看看

farawayee · 发表于 28-2-2009 02:40:31

要想不粘锅，还可以试试，把锅烧热，放油，拎着鱼的尾巴先用一面在热油中过一下，再把另一面过一下，反复几次，在放到锅里就不会粘了，鱼皮还很完整！鱼皮可是很有营养的，不要浪费！

james-yang · 发表于 28-2-2009 11:25:04

记住先把锅烧热了.<热.热>然后再到油.接着把鱼放进去煎.就不会粘底了

相信我没错的,记住要把锅烧热了.才到油.

zhouyj02 · 发表于 28-2-2009 13:27:51

我婆婆说煎之前先用盐腌一下鱼就不会粘锅；
看电视的饮食节目教我们煎鱼要热锅冷油不会粘锅（这点应该正是楼上说的道理）
总结上面两点，我想应该保证不会粘锅了吧

zzmen · 发表于 28-2-2009 17:29:09

咳咳，发表一下一个福州男人关于煎鱼的几点意见：
1、用盐腌是去腥味，不是为了不粘锅。另外鱼腥味大则多放点盐，口味较好；
2、为了不粘锅可以在放油前拿块姜擦一下锅底；
3、油要烧的很烫，发出滋滋声，或者看到有点冒烟了；煎鱼不是全程用猛火，鱼下锅后翻两次，就要用中火了；
4、煎鱼的鱼块，厚度大小要合适，一般不要大过自己的巴掌，太大外面焦了里没有熟，太小两下子就焦了；要是整条鱼煎，要在鱼身用刀倚几道深痕；
5、粘粉煎用凹底锅，不粘粉用平底锅；
6、最关键最关键的，如果是粘粉煎鱼，油一定要够多，不够的话必定糊。

zzmen · 发表于 28-2-2009 17:30:51

再补充一条：粉要细，要均匀的裹 ......

donkey · 发表于 28-2-2009 20:51:24

周星星1832 · 发表于 2-3-2009 14:56:24

前面专家说热锅冷油，后面的大侠又说，油要热。
到底是热锅冷油，还是热锅热油？

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