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标题: 瓜妈乱做之爆炒肥肠 [打印本页]

作者: 罗卜扛大包 时间: 21-9-2011 10:37
标题: 瓜妈乱做之爆炒肥肠
先申明，重口味的请进，重健康的请睁只眼闭只眼吧！

家中LD饮食口味虽说重不过俺，但是有一道家常小炒菜，却是他隔三差五会念叨的，只因那菜确实也是佐酒好菜啊！但是每当他点名此菜，俺都要在心底默默抓狂三分钟，太折腾人啦！

每次处理这不到1.5公斤左右的猪大肠，还未开工，想到这项耗时考耐心准备工作，就令俺头大不已。

袋装冰冻猪大肠解冻之后，翻转内里，手工一条条，一缕缕将白色脂肪污垢从肠内壁上剔除剥离。这个步骤很是费人工，俺美其名曰：清脂瘦身。

大肠的浓烈味道，主要也来自这部分白色脂肪污垢，所以处理后的猪大肠异味残留多寡，完全与清理干净与否直接相关。一般来说，家庭自己食用，亲自清洁的话，那应该是很有保障的。这里，想象一下，俺自己为好这口味，都非要下这么些功夫来制作，那么外面饭馆里的人工自是分分算钱，如何能够处理如自家这般卫生。看来，日后无论如何，这道菜还是坚持自家DIY。

作者: 罗卜扛大包 时间: 21-9-2011 10:41
毫不夸张地说，经过瓜妈耐心细致，耗费一小时的清理工作之后，总算是初见成效。

看看清理出来的脂肪，俺啥也不说。

继续用清水反复清洗猪大肠内外两面，直至水净。

作者: 罗卜扛大包 时间: 21-9-2011 10:45
接下来便是放香料，卤料等卤制清洁处理好的猪大肠。

作者: 罗卜扛大包 时间: 21-9-2011 10:51
置凉之后，取斜切刀法，并准备配菜。

这次俺选择了红甜椒，白萝卜以及大葱。由于成菜之后的猪大肠，口感油润丰肥，配搭来点吸受油脂的白萝卜，感觉正好。

[ 本帖最后由罗卜扛大包于 21-9-2011 10:54 编辑 ]

作者: yearshappy 时间: 21-9-2011 10:56

想闭眼了的，不过太好看了

作者: 罗卜扛大包 时间: 21-9-2011 10:56
费时的准备工作就绪之后，那就是万里长征曙光在前。

热锅下油，
依次下料，
见好就收，
趁热下筷。

作者: 么么公主 时间: 21-9-2011 10:57
我LG也爱吃，我妈经常做呢

作者: nicoleflopy 时间: 21-9-2011 10:58
腌制要腌多久啊？
为什么腌好后圆鼓鼓的？

作者: nicoleflopy 时间: 21-9-2011 11:00
口水啊。。。。看到你这个，我忽然对一桌子零食感到乏味了。。。。

作者: 罗卜扛大包 时间: 21-9-2011 11:08
标题: 回复 #8 nicoleflopy 的帖子
个人经验感觉，用筷子略微力道点可戳进大肠时，可熄火取凉。

圆鼓鼓的外形，是因为刚从卤锅中取出，凉置之后则会扁塌些。

作者: MillerYang 时间: 21-9-2011 11:12
标题: 回复 #10 罗卜扛大包的帖子
12点吃午饭。。。现在11：12

作者: 格桑梅朵 时间: 21-9-2011 11:16
嘿嘿，我家也很喜欢这口呢！但不敢常吃，偶尔也做

作者: Jack_Chow 时间: 21-9-2011 11:17
青红椒应该是必备的，别的放里面，好吃吗？

作者: 罗卜扛大包 时间: 21-9-2011 11:20
标题: 回复 #12 格桑梅朵的帖子
太费人工，俺家也是偶尔食之。

作者: 罗卜扛大包 时间: 21-9-2011 11:21

原帖由 Jack_Chow 于 21-9-2011 11:17 发表

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青红椒应该是必备的，别的放里面，好吃吗？

还不错，中和中和。

作者: mmyy19762000 时间: 21-9-2011 11:23
大爱呀，肥肠。

作者: 四月物语 时间: 21-9-2011 11:33
口水滴答Ing

作者: 北京老刘 时间: 23-9-2011 14:35
有女生喜欢的吗？

啥时候能吃到楼主的手艺呢？

作者: superzxd 时间: 24-9-2011 11:37
我的最爱，上大学的时候馋了就去饭店点一盘溜肥肠或溜三样，还很便宜。遗憾的是现在的纽村根本买不到这东东啊，必须回帖支持

作者: eva_kong 时间: 24-9-2011 12:43
味道太浓烈了，我做了几次，不愿意再麻烦了。

去味道最好的办法是用面粉里外都搓洗，比用水冲洗管用得多。

作者: mayyim 时间: 24-9-2011 14:51
冰冻大肠哪里有卖？我在阿德。

作者: 罗卜扛大包 时间: 25-9-2011 19:19

原帖由 mayyim 于 24-9-2011 14:51 发表

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冰冻大肠哪里有卖？我在阿德。

在布村，一般华人肉店都有卖。

作者: keepdancing 时间: 25-9-2011 19:30
喜欢吃，不会做。好几年没吃过了。我可以帮你扛大包来换口吃的。如果是自己做的话，我还是选择做羊肚吧。

作者: 西皮二黄 时间: 25-9-2011 20:52
同楼上，我连羊肚都不会做

作者: xiaowaer 时间: 25-9-2011 20:56
好想吃···但买不到肥肠···

作者: 亲爱的 时间: 26-9-2011 08:31
标题: 回复 #25 xiaowaer 的帖子
你那没有华人肉店吗？

作者: fang__house 时间: 26-9-2011 11:52
做个猪肚都很费时了，再来搞大肠，估计一天就忙活它了。好吃是肯定滴，就是太懒了。

作者: channel1016 时间: 27-9-2011 13:31
发现你家LD和我们家又一个口味一致的菜菜了哈哈，我们俩都爱吃这个

确实就是处理的时候太麻烦了，而且不健康，所以我也不是经常做，每次做的时候都要感慨一番，什么时候能发明个机器可以帮我们一下处理干净多好

作者: 溪水常流 时间: 4-10-2011 22:14
我LG也爱吃，但是太麻烦了！所以很少做！

作者: ANGELO_TODD 时间: 5-11-2011 22:37
老公爱吃，不会做

作者: jcassar 时间: 8-11-2011 17:31
口水，口水。。。
卤好凉吃就已经很美味的了

作者: 中大兄 时间: 8-11-2011 19:47
好手艺，太难洗。

作者: 健康并快乐着 时间: 17-11-2011 17:52
非常诱人,真想吃呀!

作者: uu 时间: 17-11-2011 18:58
放的什么卤料啊？求教啊。上次我就用酱油盐料酒生姜葱腌了一下，还有什么卤料可以买呢？

作者: sunnyzzz 时间: 17-11-2011 19:04
请教卤料的配制方法...口水.....

作者: 督导 时间: 29-11-2011 14:04
嗯！看上去不错哈

作者: 守护圣西罗 时间: 3-1-2012 16:17
肥肠好香啊！

作者: 守护圣西罗 时间: 9-8-2012 12:42
肥肠真的很好吃，不过收拾起来太麻烦了！

作者: ecnuguo 时间: 9-8-2012 12:45

作者: zhengwei1984 时间: 9-8-2012 22:43
口水中！！

作者: HZXQLX 时间: 4-9-2012 12:00
很费工哦，楼主真是好妻子

作者: weicheers 时间: 10-10-2012 11:52
其实，有油的一面是大肠的外壁，没油的一面才是内壁。外面卖的大肠都是翻过来的。

作者: ing 时间: 10-10-2012 15:12
馋，做起来很费时间啦，

作者: maryrenuae 时间: 19-11-2012 07:16
标题: 回复 #43 ing 的帖子
清洗大肠的时候用玉米粉比面粉更好用,生大肠洗好后最好先用开水焯一个滚开,然后用凉水洗净,不一定非要腌制,其实可以另外调一锅酱汤,用高压锅煮就比较好烂,大约是开锅冒汽30分钟就可以煮得很烂,晾凉后用多少拿出多少,其他的可放在酱汤中泡着,保鲜纸封好,冷藏保存,可保持3--5日新鲜口感.

作者: maryrenuae 时间: 19-11-2012 07:22
标题: 回复 #31 jcassar 的帖子
]凉吃的话就要酱色重一点,要煮得烂一些,最好调一个酱蘸着吃.

很简单,甜面酱+糖+香油,搅匀即可,或者再专业一点,就把他们一齐上锅蒸一下,效果更好(蒸的时候记的要把容器用保鲜纸封好,否则蒸完就变成酱汤了.)

作者: 老菜 时间: 19-11-2012 08:50

作者: davidwang888 时间: 5-12-2012 00:16
不行了~~ 我又饿了~~

作者: yongle 时间: 28-12-2012 11:18
太棒了!

作者: 小芳 时间: 28-1-2013 10:50
很喜欢这道菜，不过清理猪肠很麻烦

作者: raindt 时间: 1-2-2013 02:05
标题: 回复 #6 罗卜扛大包的帖子
肥肠是世界上最美味的食品！

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