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标题: 月饼让我又想回北京了。。。。。付广式月饼配方 [打印本页]

作者: 么么公主 时间: 7-9-2011 14:50
标题: 月饼让我又想回北京了。。。。。付广式月饼配方
第一天做糖浆，400g白糖+180克水+芒果一个，熬了1个小时吧，似乎还不错。

今天做了面饼，一会儿包月饼。。。

【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

出锅啦。。。。还得放2天才能回油。。。。算8分成功吧

作者: binnie 时间: 7-9-2011 14:54
谢谢月饼方子，我正在研究呢，还没下定决心做，看上去好复杂啊。

作者: 么么公主 时间: 7-9-2011 14:57
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102dulg.html

看这个

很简单的

作者: 格桑梅朵 时间: 7-9-2011 15:02
么么妈，多才多艺！

作者: 么么公主 时间: 7-9-2011 15:05
北京的生活很悠闲

这儿每天忙着收拾孩子，花园，都没时间收拾自己了

作者: binnie 时间: 7-9-2011 15:13

原帖由 么么公主 于 7-9-2011 15:05 发表

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北京的生活很悠闲

这儿每天忙着收拾孩子，花园，都没时间收拾自己了

还以为这里的生活比较悠闲呢。不要紧，这里应酬相对国内少很多，平时也不用收拾得太正规了。

作者: 北京老刘 时间: 7-9-2011 15:15
同意楼上！

作者: 么么公主 时间: 7-9-2011 15:18

原帖由 binnie 于 7-9-2011 15:13 发表

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还以为这里的生活比较悠闲呢。不要紧，这里应酬相对国内少很多，平时也不用收拾得太正规了。

现在真的是堕落啊。。。。。。

作者: 泡沫 时间: 7-9-2011 15:36

原帖由 binnie 于 7-9-2011 14:54 发表

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谢谢月饼方子，我正在研究呢，还没下定决心做，看上去好复杂啊。

我也是觉得好复杂,没有下定决心做那个皮,豆蓉馅都给我用光了,月饼的影子都没有

作者: 么么公主 时间: 7-9-2011 16:01
冰皮不用烤

传统月饼要烤得。。。。

作者: sucewang 时间: 7-9-2011 20:29
看到帖子里做月饼要用‘枧水’，感到很为难。
我们这里没有卖‘枧水’的，我也没有见到过什么是‘枧水’，做月饼不用‘枧水’不行吗？

作者: Dreamhouse 时间: 7-9-2011 20:32
楼主原来也是多才多艺的人啊

羡慕极了。

作者: 么么公主 时间: 7-9-2011 21:12
枧水配方

食用减25克
苏打10克
开水100克

[ 本帖最后由么么公主于 7-9-2011 21:15 编辑 ]

作者: 么么公主 时间: 7-9-2011 21:18

原帖由 Dreamhouse 于 7-9-2011 20:32 发表

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楼主原来也是多才多艺的人啊

羡慕极了。

多才多艺真不算

有时间折腾还要有心情折腾

作者: joy55 时间: 7-9-2011 21:57
这大半夜的净招人口水。

我饿～～

作者: 么么公主 时间: 7-9-2011 22:20
【焦糖酱】(参考分量：2小瓶)
普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克
奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克

制作过程:
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。

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