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标题: 酸菜鱼 [打印本页]

作者: sayonala 时间: 6-9-2011 14:08
标题: 酸菜鱼
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用料:
酸菜  鱼
姜  蒜
干辣椒  大葱
料酒  胡椒粉

做法:
1  将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
2  锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
3  放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味
4  关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
5  最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

作者: 老菜 时间: 6-9-2011 14:44
好馋人啊

作者: basten1980 时间: 6-9-2011 21:30
正宗，不错！

作者: y2kgo 时间: 6-9-2011 21:43
口水ing。。。
楼主坏大大滴
大晚上发这种帖子

作者: kitty53432 时间: 6-9-2011 22:45
馋啊！用的什么鱼？

作者: 雅瑶冬月 时间: 6-9-2011 23:21

至爱。

作者: eva_kong 时间: 7-9-2011 02:56
好吃好吃我也要。。。。

作者: levine 时间: 8-9-2011 17:25
在哪弄的草鱼,自己钓的还是买的.

作者: 秋风词 时间: 8-9-2011 17:56
恩, 和我的烧法几乎一样

大爱

作者: sucewang 时间: 8-9-2011 18:06
鱼骨炖鱼汤如何去鱼骨的腥味？

作者: amyfowler 时间: 8-9-2011 18:09
看得我直流口水，最爱酸菜鱼啦。

作者: Greenhouse 时间: 8-9-2011 18:09
俺就喜欢吃酸菜鱼。问问LZ，你通常用什么鱼做啊？最好是英文，谢谢

作者: zgy 时间: 19-9-2011 21:32
我们喜欢用BASA鱼片做酸菜鱼！

作者: 北京老刘 时间: 23-9-2011 14:38
跟俺的做法有些区别！

最后应该用滚开的明油淋到蒜末和葱花上，味道更足，卖相更好啦~

作者: leem 时间: 23-9-2011 14:41
顶楼上，最后一步很重要，还可以放点碎干辣椒和花椒，油浇下去香味全出来了
可以用basa来做，味道不错价格便宜

作者: AnnAnn 时间: 1-10-2011 12:15
楼主水平不是一般的高啊，看起来绝对是色香味俱全

作者: Greenhouse 时间: 1-10-2011 17:10
家里明天来客人，决定试做楼主这道菜了。
才发现我没有鱼骨，也没有高汤，不知道会怎么样啊。有点儿紧张。

作者: leem 时间: 1-10-2011 20:08
加清水味道一样浓

作者: y2kgo 时间: 1-10-2011 21:20
啊，咋又让我在肚子饿的时候看到这个帖子啦
还让不让人活啦。。。。。。
好想吃酸菜鱼

作者: 泡沫 时间: 1-10-2011 22:33
今晚到同事家里吃了很给力的酸菜鱼，有泡椒的，真的辣劲十足

作者: y2kgo 时间: 1-10-2011 23:02
标题: 回复 #20 泡沫的帖子
有打包不？
咱拿当归大补汤跟您换？

作者: 缘圆 时间: 22-10-2011 22:35

原帖由 zgy 于 19-9-2011 22:32 发表

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我们喜欢用BASA鱼片做酸菜鱼！

那汤料用什么做？

作者: leem 时间: 23-10-2011 09:12
标题: 回复 #22 缘圆的帖子
没有鱼骨用清水也可以，先油锅把姜片、葱白、蒜头、干辣椒、花椒炒香，再下酸菜炒片刻，加入清水煮开后再多煮一会，调味，把味道煮出来以后滑入鱼片，煮几分钟就行，出锅后在上面撒一层辣椒面、花椒粉和葱末，倒入热油即可

作者: 缘圆 时间: 24-10-2011 14:52

原帖由 leem 于 23-10-2011 10:12 发表

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没有鱼骨用清水也可以，先油锅把姜片、葱白、蒜头、干辣椒、花椒炒香，再下酸菜炒片刻，加入清水煮开后再多煮一会，调味，把味道煮出来以后滑入鱼片，煮几分钟就行，出锅后在上面撒一层辣椒面、花椒粉和葱末，倒入热 ...

与做沸腾鱼片差不多嘛！下次试试，改改口味。

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