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标题: 再次挑战卤肉饭 [打印本页]

作者: 河水洋洋 时间: 27-8-2011 23:04
标题: 再次挑战卤肉饭
看到冰箱里面的五花肉突然有点想念卤肉饭的味道。以前LG也曾经做过几次，有的时候很成功，让人只恨米饭烧的少，有的时候就不那么成功，需要努力一把才能把碗里面的全吃掉。LG恰巧也想再挑战一下这个看似寻常实际上却不那么简单的卤肉饭，马上就开始在网上搜罗各种卤肉饭的方子，折腾了半个小时之后，叹了一口气说：那些网上的方子里面说的他都知道，他真正想知道的方子里面都没有，看来还是自己再摸索一下吧。

LG厨房里面忙了两个小时之后终于完成了下面的成品，卖相不错，味道也很不错，不过总还是没有那种极致的感觉，看来探索之路还很长呢。

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先说说原料清单：
1）五花肉，350克（两个人舍命放开肚皮吃，或者四个人省着点吃）
2）大蒜，两粒
3）生姜，一块，1cm见方
4）红葱酥 30克
5）五香粉适量（实在没有办法称）
6）老抽（适量，根据自己口味而定）
7）白胡椒粉适量
8）料酒适量（没有料酒可以用干白代替）
9）青菜一棵（也可以用2棵比较小的）
10）蘑菇2－4只（2只大的或者4只小的）

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做法:
1）把五花肉切成0.8厘米到1厘米左右的肉丁，这个过程需要一点耐心，也需要一把锋利的厨刀。
2）把平底不沾锅烧热（不想用厚底锅，温度太低，容易粘锅，温度太高，油烟又太大），放入少许植物油，然后放入切碎的姜和蒜。把姜蒜爆出香味后就把五花肉放进锅子里面。这个时候需要迅速翻动肉丁让它们均匀受热。
3）等到肉丁颜色变浅之后，就洒入一些老抽着色，然后把火关掉。
4）找个比较小的同时盖子又比较密实的锅子（有小砂锅最好，没有也无所谓，LG用的就是双立人的一个小汤锅子，锅子和锅盖配合很精确，副作用就是锅盖经常在负压的作用下打不开）。把着色的五花肉连同汤汁一起转移到小锅内，放入适量的开水（用开水可以缩短烹饪时间），淹没肉丁1－2厘米即可。让后加入料酒，五香粉，胡椒粉以及红葱酥。锅子煮沸之后就把炉火关到最小，然后再加入适量的老抽把汤汁调整到所需的味道和颜色。文火煮上1个半小时基本就是可以把五花肉烹调到位了。
5）把蘑菇切称1厘米见方的小丁。
6）把平底锅子烧热，放入少量的植物油后把蘑菇丁放进去，迅速翻抄知道蘑菇丁表面变得透亮就盛出来放在以便。在最后十分钟它们丢进烹调五花肉的小锅里面就可以了。之所以这样做，是不想让蘑菇过度烹调，失去本身的风味。
7）青菜的烹调非常简单，洗净切成所需的形状，在卤肉出锅之前烫熟就可以了（烹调时间完全取决于每个人的偏好，不过开水里面烫2－3分钟基本完全足够了）。为了保持青菜的颜色，可以把捞出来的青菜丢入冰水钟迅速降温后再取出滤干后洒上些许橄榄油就行了。
8）卤蛋，也不复杂，把鸡蛋放入冷水锅里面加热，水少开后加热10－15分钟就可以把鸡蛋煮到足够的火候了。鸡蛋取出后放入冷水内浸泡2－4分钟就可以很容易的把皮剥掉了。把剥掉皮的鸡蛋放进烹调五花肉的锅子里面，就可以很容易的做出美味可口的卤蛋了。

[ 本帖最后由河水洋洋于 27-8-2011 22:14 编辑 ]

作者: 罗卜扛大包 时间: 27-8-2011 23:06
照片很是精彩。

作者: pinklily 时间: 27-8-2011 23:46
肉不错，有大理石花纹

作者: insidee 时间: 28-8-2011 19:10
有没有考虑放糖呢？尽管卤肉和红烧的感觉不一样，但是少量放点糖应该也可以提味的吧？

另外，我觉得可以考虑尝试一些台湾的酱汁。以前和一个台湾来的人合住过，看到他用过一种从台湾带来的酱（类似甜面酱、豆瓣酱那种的酱）味道不错。不同地方出的酱、酱油什么的味道都不一样，可以尝试一下。

作者: 老顽童 时间: 28-8-2011 20:02
卤肉、回锅肉、红烧肉、猪脸肉都不错。。。

作者: sucewang 时间: 29-8-2011 18:43
猪肉很新鲜！
卤肉饭我非常喜欢吃，马上进来看做法，但是没有看到米什么时候放，米饭是单独做好再和肉搅合一起吗？
看到很多的卤肉饭是米和肉一起下锅的。

作者: basten1980 时间: 29-8-2011 19:25
很好，很精彩！

作者: 河水洋洋 时间: 29-8-2011 22:36

原帖由 insidee 于 28-8-2011 18:10 发表

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有没有考虑放糖呢？尽管卤肉和红烧的感觉不一样，但是少量放点糖应该也可以提味的吧？

另外，我觉得可以考虑尝试一些台湾的酱汁。以前和一个台湾来的人合住过，看到他用过一种从台湾带来的酱（类似甜面酱、豆瓣酱 ...

多谢指教，下次尝试一下。

作者: 河水洋洋 时间: 29-8-2011 22:38

原帖由 sucewang 于 29-8-2011 17:43 发表

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猪肉很新鲜！
卤肉饭我非常喜欢吃，马上进来看做法，但是没有看到米什么时候放，米饭是单独做好再和肉搅合一起吗？
看到很多的卤肉饭是米和肉一起下锅的。

谢谢王姐！我们的米饭是单独烧的。

作者: Lars 时间: 14-9-2011 01:38
好好看！

作者: 守护圣西罗 时间: 11-8-2012 18:11
跟外面买的一样啊，肯定很好吃啊！

作者: 接送机 时间: 23-8-2012 21:46
墙贴留名，学习

作者: tuna123 时间: 28-8-2012 10:44
看着不错，学习啦

作者: jh_basten 时间: 6-9-2012 23:01
香！！！！

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