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标题: 梅朵家厨房之烧麦 [打印本页]

作者: 格桑梅朵 时间: 16-8-2011 16:39
标题: 梅朵家厨房之烧麦
呵呵，烧麦来了

原材料：香菇，生姜，牛肉糜，糯米，面粉，洋葱，盐，植物油，香油，黑胡椒，生抽

做法：
1. 糯米洗干净后泡水1~2小时
2. 香菇洗干净后，用少量水泡发，剁碎，我是用blender打的，香菇水滤去杂质后留用
3. 洋葱剁碎，用blender打比较省事，否则得一直流着泪了

4. 生姜剁碎，牛肉糜买的就好。但我的牛肉糜也是自己剁的，一个朋友在一家rive beef做会计，我们吃的牛肉都是她帮忙买的，每次一买都是很大一块能有5~6kg，所以就自己剁馅了，肥瘦可以自己搭配

下图从左到右，从上到下：香菇碎，牛肉糜，洋葱碎
                     香菇水，生姜碎，泡发的糯米
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5. 面要和的软一些，一定要提前和好，不需要发面，但至少要饧2~3个小时以上，饧面的时候好盖住，不要风干了
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6. 泡好的糯米隔水蒸
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不需要蒸太多时间，水开之后10分钟就好，这是蒸好后的糯米饭
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7. 炒馅：烧油锅，油7~8分热的时候，放姜碎，翻炒两下，
      有香味后下牛肉糜，加入少许黑胡椒，翻炒几下，
      放入盐，酱油，再翻炒两下，
      放入洋葱碎，翻炒至肉完全变色后，加少许香油，翻炒两下，
      关火，倒入蒸好的糯米饭和香菇水，搅拌均匀
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炒好的馅已经很香了，直接吃也不错

如果肉糜比较瘦，炒馅的时候就要放多一些油，这样才好吃。
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8. 饧好的面团揉起来特别舒服，很软，很筋道。
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馅一定要放凉，之后就可以包烧麦了，热馅包烧麦容易塌底，最好把馅放在冰箱冷藏室里一会

9. 擀面皮，和饺子皮差不多大小，尽量擀薄一些，圆一些，擀的时候尽量少用干面粉，这样包烧麦（步骤11）的时候粘结的更容易更牢固
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10. 一只手托住面皮，放入适量的馅料
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11. 然后，另一只手的虎口从下往上圈住馅皮，箍住开口处，转几下就好了
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12. 上锅蒸，水开之后8~10分钟就好了
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这次包得有些大了，卖相不是很好看，小一些会更好看。但味道可是非常好的！

[ 本帖最后由格桑梅朵于 18-8-2011 16:12 编辑 ]

作者: MillerYang 时间: 16-8-2011 17:14
挖沙发。。。

作者: 么么公主 时间: 16-8-2011 19:25
Ha la zi ~iing

作者: mason00 时间: 16-8-2011 19:27
我想你怎么烧那么多东西呢。。。

作者: 泡沫 时间: 16-8-2011 19:56
要烧2天？？

啥馅的呀？猪肉？糯米？

作者: evergreen 时间: 16-8-2011 22:27
上PP呀！别等吃完了才想到没拍照哈！

作者: ggtjll 时间: 17-8-2011 00:05
烧麦？是啥咚咚？

作者: Shanshanlai 时间: 17-8-2011 00:36
等着吃呢。。！

作者: 么么公主 时间: 17-8-2011 11:16
烧麦就是薄皮儿开花大包子。。只是皮儿不是包子那样的。。。

作者: 泡沫 时间: 17-8-2011 11:21

原帖由 么么公主 于 17-8-2011 11:16 发表

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烧麦就是薄皮儿开花大包子。。只是皮儿不是包子那样的。。。

我觉得更贴切地说是笑开了口的饺子

作者: nicoleflopy 时间: 17-8-2011 12:06
我一直觉得是烧卖。。。。

作者: MillerYang 时间: 17-8-2011 12:29
标题: 回复 #11 nicoleflopy 的帖子
外面买的是烧卖。。。

自家吃的是烧麦。。。

作者: jiayan1412 时间: 17-8-2011 13:41
好像是叫烧卖的。一肚子的糯米饭，很容易饱。

作者: binnie 时间: 17-8-2011 13:44

原帖由泡沫于 17-8-2011 11:21 发表

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我觉得更贴切地说是笑开了口的饺子

应该是开口笑的云吞加几颗糯米。

作者: ggtjll 时间: 17-8-2011 22:02
我想到的就是广式的烧卖呀, 烧麦, 我真不懂, 糊涂了.

作者: 么么公主 时间: 17-8-2011 22:12
应该是骚卖

作者: jimmy_hmj 时间: 17-8-2011 22:20
江浙一带的跟广式的大不同好不好

作者: gracengcheo 时间: 18-8-2011 00:15

原帖由 jiayan1412 于 17-8-2011 13:41 发表

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好像是叫烧卖的。一肚子的糯米饭，很容易饱。

有糯米饭的是“糯米鸡”，烧卖是云吞皮包着肉和虾，蒸出来的点心。

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 10:14
终于把坑填了，开饭了！

作者: MillerYang 时间: 18-8-2011 10:19
标题: 回复 #19 格桑梅朵的帖子
饿。。。

作者: yindingzhenger 时间: 18-8-2011 11:41
还真没注意到“麦”还是“卖”。
8过，听其音已知其味了哦。
“麦”还是“卖”的，俺就8计较啦。

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 11:44

原帖由 yindingzhenger 于 18-8-2011 11:41 发表

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还真没注意到“麦”还是“卖”。
8过，听其音已知其味了哦。
“麦”还是“卖”的，俺就8计较啦。

我也不知道究竟是哪一个

作者: binnie 时间: 18-8-2011 11:51

好饿啊，不带这样用美食引诱俺的。。。

作者: fang__house 时间: 18-8-2011 11:53
这都行，牛的！

作者: MillerYang 时间: 18-8-2011 12:01
害的俺今天早早地就开吃午饭了

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 12:05
我今天中午的午饭就是昨天做的烧麦，特地多带了几个给同事尝尝

作者: mason00 时间: 18-8-2011 12:09
工序很多啊。。。好吃

作者: 电视机 时间: 18-8-2011 12:24
放点鲍鱼之类的海鲜会不会更好吃呢？

作者: sunnyclh1211 时间: 18-8-2011 13:01
这个烧卖要是放到烤炉烤，不知道会不会更好吃？梅朵试试告诉我们？？

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 13:03
标题: 回复 #29 sunnyclh1211 的帖子
烤的话会不会太干了？

作者: sunnyclh1211 时间: 18-8-2011 13:04
肯定很脆很好吃呢，不过要把上面的那个开口给堵上。

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 13:05
标题: 回复 #31 sunnyclh1211 的帖子
下回做的时候，烤几个试试看！

作者: 泡沫 时间: 18-8-2011 13:07

原帖由 格桑梅朵 于 18-8-2011 12:05 发表

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我今天中午的午饭就是昨天做的烧麦，特地多带了几个给同事尝尝

我也想要尝尝

作者: sunnyclh1211 时间: 18-8-2011 13:08
看人家做的韭菜盒子放烤炉一烤，那样子金黄的，好看好吃。
你的烧卖应该也会变得金黄色的脆烧卖。

作者: sunnyclh1211 时间: 18-8-2011 13:09
那个面要发过吗？

作者: 泡沫 时间: 18-8-2011 13:13

原帖由 sunnyclh1211 于 18-8-2011 13:01 发表

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这个烧卖要是放到烤炉烤，不知道会不会更好吃？梅朵试试告诉我们？？

我觉得还是蒸的软软糯糯的好吃

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 13:14
标题: 回复 #33 泡沫的帖子
飞过来吧，我家里还有

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 13:14
标题: 回复 #35 sunnyclh1211 的帖子
不需要的，但需要饧比较长的时间

作者: 泡沫 时间: 18-8-2011 13:22

原帖由 格桑梅朵 于 18-8-2011 13:14 发表

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飞过来吧，我家里还有

我也学M版开卡车过去，不然光吃回不了本

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 13:28
标题: 回复 #39 泡沫的帖子
哈哈，来吧。我到时候给你做新鲜的吃

作者: sunnyclh1211 时间: 18-8-2011 13:30

原帖由泡沫于 18-8-2011 13:22 发表

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我也学M版开卡车过去，不然光吃回不了本

我想搭顺风车。。。

作者: MillerYang 时间: 18-8-2011 13:43
俺成反面教材了。。。

作者: yindingzhenger 时间: 18-8-2011 14:48

原帖由 格桑梅朵 于 18-8-2011 13:03 发表

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烤的话会不会太干了？

俺头天做好的烧卖，第二天放平底锅用油煎一下，不要太好吃哦。
老外吃的还要吃。
可惜俺家那时木有糯米了，再没有做过。

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 14:55
煎一下确实很好吃的，我也做过，但就是感觉油太大了，烧麦本身就挺大油了，还要油煎，吃的时候是又恨又爱

作者: 北极光 时间: 18-8-2011 15:12
我用买来的馄饨皮包烧卖，省了很多事。

作者: sunnyclh1211 时间: 18-8-2011 15:14

原帖由 北极光 于 18-8-2011 15:12 发表

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我用买来的馄饨皮包烧卖，省了很多事。

不是说用饺子皮吗？

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 15:16

原帖由 北极光 于 18-8-2011 15:12 发表

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我用买来的馄饨皮包烧卖，省了很多事。

嘿嘿，自己弄的面皮会更好吃！

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 15:18
标题: 回复 #46 sunnyclh1211 的帖子
饺子皮会不会太厚了！

作者: binnie 时间: 18-8-2011 16:07
做好直接烤的话可能要用不同的皮。要不用puff pastry试一试？

作者: binnie 时间: 18-8-2011 16:09
还是喜欢吃蒸的，不会太上火。

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 16:13
标题: 回复 #49 binnie 的帖子
那就成糯米肉派了

作者: sunnyclh1211 时间: 18-8-2011 16:18
烤的其实也挺健康的。

作者: MtDreamer 时间: 18-8-2011 16:45
俺更喜欢没有糯米的。
很久以前，天津劝业场旁边有个小小的烧卖店，非常破旧，但烧卖很美味。
很久以前，在集宁吃羊肉烧卖，5~6个就饱了，纯肉大馅儿。

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 16:52
标题: 回复 #53 MtDreamer 的帖子
以前在东北读书的时候，也吃过羊肉烧麦，非常好吃，但就是太油了

作者: 泡沫 时间: 18-8-2011 17:10
标题: 回复 #45 北极光的帖子
自己做的皮好吃点的

作者: ericbado 时间: 18-8-2011 17:18
LZ的碗是不是HS买的啊，好眼熟啊。。

作者: 格桑梅朵 时间: 18-8-2011 17:21
标题: 回复 #56 ericbado 的帖子
HS是哪里？

作者: binnie 时间: 18-8-2011 19:59
标题: 回复 #57 格桑梅朵的帖子
Harris Scarfe

作者: 北极光 时间: 18-8-2011 20:02
我很同意。不过我们家那么多人要擀那么多皮很花时间的。而且本人不是很会擀皮。

我是能偷懒就偷懒。

原帖由泡沫于 18-8-2011 17:10 发表

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自己做的皮好吃点的

作者: 泡沫 时间: 18-8-2011 20:52

原帖由 MillerYang 于 18-8-2011 13:43 发表

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俺成反面教材了。。。

作者: evergreen 时间: 18-8-2011 21:14
我也用馄饨皮做的，很好啊！我也不会弄面

作者: 金鱼和农夫 时间: 20-8-2011 09:14
读书的时候跟食堂大师傅学过，用热水和面，不用等直接可以包。

作者: 电视机 时间: 20-8-2011 11:44
回国内定制一套烧卖机，每天生产30000只，然后找三明治店和鱼薯店经销给他们提成。做得好的话一年赚两三个house没问题。

作者: amyfowler 时间: 30-8-2011 19:42
太诱人了，肚子都叫了。

作者: Greenhouse 时间: 30-8-2011 20:11
那手一捏，不能把馅捏出去啊？
水平太高了！

原帖由 格桑梅朵 于 16-8-2011 16:39 发表

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呵呵，烧麦来了

原材料：香菇，生姜，牛肉糜，糯米，面粉，洋葱，盐，植物油，香油，黑胡椒，生抽

做法：
1. 糯米洗干净后泡水1~2小时
2. 香菇洗干净后，用少量水泡发，剁碎，我是用blender打的，香 ...

作者: 格桑梅朵 时间: 31-8-2011 09:09
标题: 回复 #65 Greenhouse 的帖子
不会出来的！你试试就知道很简单了！可以试试海鲜馅的

作者: daisydu 时间: 31-8-2011 09:59
卖相很好啊～～～

你家菜板好大啊~~~

作者: 格桑梅朵 时间: 31-8-2011 10:00
标题: 回复 #67 daisydu 的帖子
那个是在IKEA买来专门做面食用的

作者: basten1980 时间: 31-8-2011 17:46
这个喜欢，学习了，谢谢！

作者: 么么公主 时间: 8-9-2011 21:31
今天吃了上海烧卖

太好吃了

作者: 么么公主 时间: 9-9-2011 14:19
太有才了

周末我去做

作者: zhulan 时间: 4-4-2012 06:27
太美味了，收藏了，有空试试。

作者: qarnns 时间: 26-6-2012 19:26

作者: 守护圣西罗 时间: 2-7-2012 17:59
看着好好吃，楼主厉害！

作者: tom2007 时间: 3-7-2012 20:08

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