FreeOZ论坛

标题: 瓜妈乱做之鸡翅膀红白二吃 [打印本页]

作者: 罗卜扛大包 时间: 11-7-2011 14:15
标题: 瓜妈乱做之鸡翅膀红白二吃
澳洲的超市里鸡肉，再怎么个走地养殖法，都是饲料机械化喂养，鸡肉肉质口感松散柴老，味道淡白索然。所以，我家平日最多的做法，就是购买鸡架煲汤下面或者烹饪他菜。另外还有一个鸡翅的二吃法比较常做。

正好周六购买了鸡翅膀，腌制的腌制，浸泡的浸泡，今天陆续可以吃用啦。

一般我会选择整只型的鸡翅，就是从翅尖，翅中，翅根都全乎的鸡翅。回来之后，用利落的厨剪在翅中与翅根分剪，这样将咬劲稍具的翅尖与翅中保留在一起，肉多结实的翅根另外他用。

作者: 罗卜扛大包 时间: 11-7-2011 14:26
洗净翅尖与翅中，沸水汆汤去血水杂质。然后再重新入锅，添加开水没盖至鸡翅，并且加入八角，桂皮，葱段，姜片，大火段烧至沸腾之后转小火慢炖。

中间留意时间，差不多筷子可以较为容易戳进鸡肉，而鸡皮又保持完整未破相熄火。

迅速出锅，动水冲洗，沥干水分透凉。

在煮翅的同时，可以根据个人口味调制糟卤水。最基本的就是需要一瓶华人店都可以买到的上海糟卤汁（我购买的是宝鼎牌），与适量鸡精粉，白糖，盐，凉白开水调兑好浸泡糟卤水待用。

作者: 罗卜扛大包 时间: 11-7-2011 14:35
在这里要注意点，煮好的鸡翅确保冲洗油份干净，否则浸泡在卤水中会导致水面泛油块。喜欢食辣的同学，可以选择朝天椒与鸡翅同浸泡卤水中。

我喜欢糟卤味重，一般回放置冰箱冷藏室至少一天时间，方才食用。这个简单的糟卤鸡翅法，同样可以糟卤鸡爪，糟卤海虾。浸泡过程中，由于是冷藏室保存，一般可以食用好几天，很是方便上班族。

再配点酸甜可口的腌白萝卜条，荤素搭配，鲜咸酸甜，很是好口味。

作者: 罗卜扛大包 时间: 11-7-2011 14:39
巴拉完白的部分，该来唠叨红的部分。

这不是还有分剪下来的翅根部位嘛，别着急，也是需要提前一晚腌制。什么老抽，料酒，白糖/蜂蜜，五香粉/十三香之类的调料，偏爱啥口味就选择放啥调料。

作者: 罗卜扛大包 时间: 11-7-2011 14:47
鸡翅根腌制一晚之后，隔天就可以烹煎，由于腌料有糖份的原因。烹煎过程中，热锅热油之后最好使用中小档活力，多点耐心慢慢翻转，直至表面呈酱红糖色。

生菜丝以及快速汆水后的土豆丝，红萝卜丝铺垫碟底，码上鸡腿，淋上油汁，大快朵颐吧。

作者: 罗卜扛大包 时间: 11-7-2011 14:50
按照惯例，最后来张合影！

作者: 北极光 时间: 11-7-2011 15:06
哈哈，沙发啊！