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标题: 我做凉皮的过程，怎么老不成功呢 [打印本页]

作者: free_xiefeng 时间: 2-4-2011 15:05
标题: 我做凉皮的过程，怎么老不成功呢
不知道是怎么回事，看家大家做凉皮我也做了，还用的是专门从中国带来的凉皮罗罗，可是每次怎么要拿起来都贴着凉皮子罗罗，

作者: yearshappy 时间: 2-4-2011 19:30
我做过
面洗好后，剩水要在冰箱里沉淀一晚，第二天再把浮水尽量倒净，甚至用干净的布巾吸浮水，
沉淀得好，筋道就大

倒入粉水之前，喷或刷点油就好了

作者: largo 时间: 2-4-2011 19:56

虽然卖相不太好，不过味道应该还不错。
而且越做越象样咯

[ 本帖最后由 largo 于 2-4-2011 17:06 编辑 ]

作者: 飞飞 时间: 3-4-2011 00:30
我做过4次都失败了………………我也没那个罗罗，拿饼干盒子的，也不行。

反正没本事做凉皮了，其实就算做出来皮子，我也不会拌那个调料，那味道就永远留在回忆里吧

作者: eva_kong 时间: 3-4-2011 23:49
不懂的人飘过。。。

作者: 夕阳2008 时间: 13-4-2011 18:29
很容易啊。买华人超市的沙淋绿豆粉，照着说明做就可以了。

作者: 厨娘一枝花 时间: 13-4-2011 19:34

原帖由 夕阳2008 于 13-4-2011 17:29 发表

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很容易啊。买华人超市的沙淋绿豆粉，照着说明做就可以了。

凉皮不是绿豆粉做的啊

作者: 厨娘一枝花 时间: 13-4-2011 19:35
楼主是洗面筋的凉皮还是不洗的？
和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握，面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。搅好后，用勺舀起面糊水向下倒，以面糊水不断线为合适

作者: meibobo 时间: 13-4-2011 20:19
看來這涼皮製作需要一些工夫光看就覺得好難

作者: serous 时间: 19-4-2011 13:15
洗面筋洗的不彻底？面皮太厚？

作者: greatinfo 时间: 19-4-2011 22:30
水和绿豆粉的比例很重要.

作者: 歪拉 时间: 23-4-2011 21:20
昨天刚看电视上讲过，和面时加一点凉水，之后就要加开水叫“烫筋”这个很重要，烫出来的面搅匀后舀出来有点像油一样的感觉。

作者: i_shadow 时间: 29-4-2011 16:15
我做的也奇怪，一切全部ok,但最后出炉的凉皮跟调料一拌以后，凉皮会自己慢慢的化掉，是不是我那些水没倒干净？我自己这么怀疑

作者: fenny1016 时间: 5-5-2011 15:40
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 我想开家凉皮店得了，这么多爱吃凉皮的人

作者: ericfender 时间: 25-1-2012 22:20
给你个好的老师，百度一下潘潘猫的新浪博客，有很详细的制作过程。

作者: candywang 时间: 20-2-2012 22:15
标题: 哈哈，陕西人吗？
我的感觉：
1、单从照片上看，面糊有些懈，水太多。我说的是没有洗面筋的凉皮。搅面糊的水要一点点掺进去，这个要自己找找感觉。不要太稀就行。
2、刷油后到面糊，也要根据自己的家具大小说话，不要太厚。
3、开水锅下皮子罗罗，见起大泡后还要大概2分钟出锅。最好加盖子，让面糊熟透。
4、出锅后迅速放入凉水盆里，然后表面刷油，用牙签顺边儿画起来后起锅取出。
5、一层层叠起，面皮与面皮之间刷油，彻底放凉后再切。

吃吗，随自己，不过生姜油，辣椒油不可少，根据情况加蒜沫。

豆芽，黄瓜丝儿也是随自己喜好放。

作者: free_xiefeng 时间: 15-4-2012 01:49
回楼上，我是陕西人，我的是洗过的，大家说说你们在哪里买的大锅来蒸凉皮的，个人觉得大锅蒸的凉皮大，效率高。

作者: jingxuanshang 时间: 22-4-2012 10:29
标题: 回复 #1 free_xiefeng 的帖子
你没用皮鞋作原料

作者: free_xiefeng 时间: 21-12-2012 22:14
用皮鞋做原料了就吃不成了，不过你说的也有可能，卖的凉皮那么好

作者: free_xiefeng 时间: 21-12-2012 22:15
标题: 回复 #16 candywang 的帖子
我这个是洗过得凉皮的。

作者: 妞爸 时间: 24-1-2013 21:11
洗还是不洗面筋都能坐出来，关键是，面浆一定要放一夜。
我用同样的比例作面浆，放一夜后，就能作出筋道的凉皮；只放3小时，就作不出来。
这个东西就是要多实践。

作者: dxd008 时间: 29-1-2013 23:43
我做过，挺成功的，个人觉得蒸的时间很重要，2分钟不太够，要中间起个大泡泡以后再等等~

作者: candywang 时间: 30-1-2013 00:20

原帖由 free_xiefeng 于 21-12-2012 22:15 发表

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我这个是洗过得凉皮的。

必须把浮头的清水倒掉！

再一个要蒸而不是用罗罗。

感觉还是水多，再一个换高筋面粉。

作者: lavida 时间: 30-1-2013 15:18
是蒸的时间不够的原因

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