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标题: 中秋节快到了，发个月饼方子 [打印本页]

作者: 北极光 时间: 14-9-2010 12:13
标题: 中秋节快到了，发个月饼方子
中秋节快到了。是吃月饼的时候了。以前在国外很难买到月饼，就学会了自己做月饼。还可以自己喜欢什么馅就包什么馅。

现在分享一下我的月饼方子。用这个方子作了多次，家人很爱吃。

作者: 北极光 时间: 14-9-2010 12:13
广式月饼

原料：(可做大月饼8个，或小月饼20个)
面粉：160克植物油：40克 Light syrup：110~120克（在任何超市卖做蛋糕的原料货架有卖） baking soda: 1/2小匙+水1小匙（小匙约5ml）盐：少许

月饼馅：大月饼需要880克，小月饼需要600克

咸蛋黄：大月饼需要8个，小月饼需要10个酒(米酒或高梁酒或rum都行)：2大匙

装饰：一个鸡蛋+两个蛋黄，打散调匀

做法：
1、把油、糖浆、baking soda水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，160度烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至180度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至150度。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。
注：
1、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
2、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。如果购买塑料弹簧模子，则比较方便，没有这种麻烦了。
3、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
4、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了

[ 本帖最后由北极光于 14-9-2010 15:01 编辑 ]

作者: 北极光 时间: 14-9-2010 12:14
月饼模子有很多花样，我家的是这样的：

[ 本帖最后由北极光于 14-9-2010 11:16 编辑 ]

作者: 彩云追月 时间: 14-9-2010 13:52
今年中秋在国内，有现成的月饼吃。

收藏了。明年试LZ的方子！

作者: holly2010 时间: 14-9-2010 15:21
标题: 回复 #3 北极光的帖子
你太有才了

今年首次在OZ过中秋，就准备自己做月饼，还从网上买了塑料的唐璜模子和膜片，不过可惜父母过来的时间晚于中秋，不能在中秋用上，不过没关系，晚几天再用：）

第5步要有图就好了，这个手法和包包子一样吗？还是如何？有点不太理解
还有就是关于放“baking soda",放碱是为了中和面的酸，那么月饼就是不需要放酵母和发酵的了？放了碱会不会面发黑？（上周做了一次馒头，按照网上的配方，放了soda，结果蒸出来的馒头是黑色的

请多多指教

作者: qzd163 时间: 14-9-2010 15:28
月饼模都有两个，高手啊。
我比较懒，只做过步骤简单的冰皮月饼。

作者: jiayan1412 时间: 14-9-2010 15:37

做个月饼不容易哦

作者: 自游自在 时间: 14-9-2010 15:52
一看方子我头都大了，好在提前预约了高手上我家做月饼给大家吃

作者: 北极光 时间: 14-9-2010 15:58

原帖由 holly2010 于 14-9-2010 14:21 发表

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你太有才了

今年首次在OZ过中秋，就准备自己做月饼，还从网上买了塑料的唐璜模子和膜片，不过可惜父母过来的时间晚于中秋，不能在中秋用上，不过没关系，晚几天再用：）

第5步要有图就好了，这个手法和包包子一 ...

月饼不用发酵。按这方子做，不会发黑的。

我自己做的时候没想着拍照。最近不会做了。今年回国吃月饼。

作者: 北极光 时间: 14-9-2010 15:59
标题: 回复 #7 jiayan1412 的帖子
很好做的。比包子容易。面还不用发。就是做完要回油，不能马上吃。馋人啊！

[ 本帖最后由北极光于 14-9-2010 15:06 编辑 ]

作者: 北极光 时间: 14-9-2010 15:59
标题: 回复 #8 自游自在的帖子
这个办法好！！！

作者: kun2009 时间: 14-9-2010 17:31
要有过程图就好了,传统的手艺现在越来越少了,山寨苏式的鲜肉月饼就容易多了,PUFF PASTRY就可以搞定~~

恩,这贴提醒我了,家里苏月的材料都齐了,不能再懒下去了.

作者: eva_kong 时间: 16-9-2010 03:24
本来也想做，正苦恼不知哪里找枧水，这个配方好，不用枧水

作者: 北极光 时间: 16-9-2010 21:31

原帖由 eva_kong 于 16-9-2010 02:24 发表

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本来也想做，正苦恼不知哪里找枧水，这个配方好，不用枧水

做成了记得上照片。我就是忘了拍照片。最近又没做。有点像纸上谈兵。

作者: 818 时间: 16-9-2010 23:12
我买不到咸蛋黄

作者: 北极光 时间: 16-9-2010 23:21

原帖由 818 于 16-9-2010 22:12 发表

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我买不到咸蛋黄

我在这里也没买到过。有谁知道那里买的么？

作者: kun2009 时间: 18-9-2010 00:37
我们这里我见过一包20个咸蛋黄的.

作者: 北极光 时间: 18-9-2010 11:40

原帖由 kun2009 于 17-9-2010 23:37 发表

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我们这里我见过一包20个咸蛋黄的.

能告诉具体地方么？

作者: eva_kong 时间: 19-9-2010 01:23
标题: 回复 #14 北极光的帖子
不行呀，因为没有专门的月饼模子，用了果冻的模子，样子太丑了，留做自己纪念好了，见不得人

作者: eva_kong 时间: 19-9-2010 01:24

原帖由 北极光 于 16-9-2010 22:21 发表

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我在这里也没买到过。有谁知道那里买的么？

咸蛋是自己用鸡蛋腌的，要多少都有

作者: 北极光 时间: 19-8-2011 17:09
中秋节又快到啦。琢磨着是不是做点月饼。去年回国去吃的。所以没做。

作者: 格桑梅朵 时间: 19-8-2011 17:29
谢谢极光！今年学着做！
呵呵，准备做咸蛋黄的，咸鸡蛋都准备好了！

作者: 北极光 时间: 19-8-2011 17:42
标题: 回复 #22 格桑梅朵的帖子
肯定是散步鸡的鸡蛋黄。太赞了。真想住你家边上。

作者: 格桑梅朵 时间: 19-8-2011 17:43
标题: 回复 #23 北极光的帖子
嘿嘿，搬过来吧，这里鸡蛋独好！

作者: MillerYang 时间: 19-8-2011 18:06
这个。。。有难度

作者: szaneyxl 时间: 19-8-2011 18:39
想做，有点懒，犹豫中~~

作者: 小红耳朵 时间: 19-8-2011 19:29
我去年也做了，其实真的不难，给亲戚送了些，都赞不绝口，很有成就感的

作者: 北极光 时间: 19-8-2011 20:52
豆沙做法：

就是先把赤豆煮烂，用高压锅快一点，水不要太多，如果太多的话，你可以把汤先喝掉.

然后把豆放到粉碎机里打碎.

炒锅里放油，然后把豆沙放进去炒，同时放糖，你喜欢甜多放一点，用小火炒，炒到稍微有点干就可以了.

放凉了，就可以包饼了.

油可以是植物油，也可以是动物油，随便你的.

如果加点奶油的话，就香一点，放植物油的话就是纯素的了.

作者: 北极光 时间: 19-8-2011 20:54
标题: 回复 #26 szaneyxl 的帖子
不难做。也很快。就是做完不能马上吃。要回油。等的时候比较心急呢。

作者: 北极光 时间: 19-8-2011 20:55
标题: 回复 #27 小红耳朵的帖子
是啊，自己亲手做得很有成就感呢。

作者: evergreen 时间: 19-8-2011 21:21
北mm还会做月饼呢，了不起

，不是用机器做的哈

作者: 北极光 时间: 19-8-2011 21:38
哈哈，这个月饼倒是纯手工的。没有机器用得上。所以不大做。

原帖由 evergreen 于 19-8-2011 20:21 发表

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北mm还会做月饼呢，了不起，不是用机器做的哈

作者: 泡沫 时间: 19-8-2011 22:39
标题: 回复 #32 北极光的帖子
这个一年做一次就行啦

作者: 北极光 时间: 19-8-2011 23:30
教会了LG和这个月饼面团，我只要管包就可以了。他很喜欢吃，所以有动力。

作者: 金鱼和农夫 时间: 20-8-2011 10:06
昏倒，忘记腌咸蛋了，今年木有蛋黄月饼了。

作者: yindingzhenger 时间: 21-8-2011 09:59
怎么大家都喜欢蛋黄月饼啊。

俺最怕这个。
俺喜欢果酱馅

今年中秋在澳洲，正琢磨肿么做月饼，陪女儿好好度过这个中秋节呢

作者: mollyoz 时间: 21-8-2011 13:28
特地在淘宝买了月饼模子和花片，托出差的同事带回来，下个周末试一试。我喜欢豆沙、莲蓉月饼。

作者: MillerYang 时间: 21-8-2011 13:45
标题: 回复 #36 yindingzhenger 的帖子
月饼没蛋黄。。。好比一盘红烧肉全是瘦肉。。。不过瘾啊

作者: tiangel 时间: 21-8-2011 17:00
看看收藏一下

作者: yindingzhenger 时间: 22-8-2011 19:08

原帖由 MillerYang 于 21-8-2011 12:45 发表

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月饼没蛋黄。。。好比一盘红烧肉全是瘦肉。。。不过瘾啊

作者: 北极光 时间: 22-8-2011 23:25
我们家的，吃红烧肉还要把肥肉挑出来。

后来我做红烧肉，就是一块五花肉，再加一大块瘦肉。最后还是只剩肥肉。

原帖由 MillerYang 于 21-8-2011 12:45 发表

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月饼没蛋黄。。。好比一盘红烧肉全是瘦肉。。。不过瘾啊

作者: 北极光 时间: 22-8-2011 23:28
做了么？别忘了拍照，秀秀！

原帖由 mollyoz 于 21-8-2011 12:28 发表

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特地在淘宝买了月饼模子和花片，托出差的同事带回来，下个周末试一试。我喜欢豆沙、莲蓉月饼。

作者: 北极光 时间: 22-8-2011 23:31
说起咸蛋黄，小时候吃卤蛋一定是只吃蛋白的，但是咸蛋就一定是吃蛋黄的。还要是那种出油的。

作者: MillerYang 时间: 23-8-2011 00:00
标题: 回复 #43 北极光的帖子
澳洲的咸蛋就是贵

作者: yindingzhenger 时间: 23-8-2011 00:01

原帖由 北极光 于 22-8-2011 22:31 发表

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说起咸蛋黄，小时候吃卤蛋一定是只吃蛋白的，但是咸蛋就一定是吃蛋黄的。还要是那种出油的。

俺爱吃蛋黄，咸蛋黄尤其俺的喜爱。
但是，放月饼里不知为啥就不爱吃了，还特不爱吃，还直接拒绝吃。
看来俺有毛病

作者: 北极光 时间: 23-8-2011 11:35
标题: 回复 #45 yindingzhenger 的帖子
可能是因为月饼里的蛋黄没油了。

作者: 雅瑶冬月 时间: 23-8-2011 12:36
马克一下，今年再试试。。。

我会做豆沙和莲蓉，但是不会做皮。。。

作者: 北极光 时间: 23-8-2011 21:03
标题: 回复 #47 雅瑶冬月的帖子
做好了记得上照片。

作者: wuyeqw 时间: 31-8-2011 10:46

顶上去~~~~~~~~~~~~~

作者: 雅瑶冬月 时间: 31-8-2011 11:41

作者: 北极光 时间: 31-8-2011 17:16
周末时间过得好快。没来得及做月饼。看看这个周末有没有时间做.

作者: 格桑梅朵 时间: 31-8-2011 17:18
标题: 回复 #51 北极光的帖子
这次记得拍照片！

作者: 北极光 时间: 31-8-2011 17:25
做的话，一定拍照！

原帖由 格桑梅朵 于 31-8-2011 16:18 发表

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这次记得拍照片！

作者: basten1980 时间: 31-8-2011 18:44
哈哈，真厉害啊！

作者: 境随心转 时间: 31-8-2011 20:29
去年我做了一些，今年我还会再做

作者: Winnie_Chen 时间: 7-9-2011 02:03
俺明年做，年底回去记得淘了月饼模

作者: 北极光 时间: 21-9-2012 20:51
中秋节又快到了。前几天又去买了两个月饼模子。哈哈，工具不嫌多。

但愿今年有时间做。去年结果还是去了店里买的。

作者: 格桑梅朵 时间: 21-9-2012 21:18
今年没法做了，也不能吃！

作者: 北极光 时间: 21-9-2012 21:41
标题: 回复 #58 格桑梅朵的帖子
少吃点没关系的。梅朵什么时候生啊？

[ 本帖最后由北极光于 21-9-2012 20:42 编辑 ]

作者: 格桑梅朵 时间: 21-9-2012 21:50
标题: 回复 #59 北极光的帖子
现在严格控制饮食，血糖终于在正常范围了，不敢吃啊！
11月底生，呵呵

作者: 泡沫 时间: 21-9-2012 22:23
今年的月饼还没有着落呢

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