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标题: 第一次成功做出包子，但是皮比较黄，求助！ [打印本页]

作者: ringsun 时间: 15-8-2010 23:39
标题: 第一次成功做出包子，但是皮比较黄，求助！
最近美食天地看的比较多，大家都热衷做包子，于是，趁一个周末，和老公一起做包子试试。
早上还没有蒸锅，不过先试着发面吧，看到很多人发面失败，想着面发好再去买蒸锅。
按照厨娘的配方（在此先感谢）：
500G面粉、5G YEAST、5G 白糖、5G BAKING POWDER、300G 牛奶，和好面，放到预热50度的烤箱里。
过了半个小时，看看，WOW，发的好大，赶紧开车赶到FOOTSCRAY买了个蒸锅。
回来先做了些小刀切馒头，做的还真不错。可是，刚关火，老公就揭开锅子了，结果刀切的顶部都有些缩水了，不过影响不大，想着发面原来可以如此简单。

下午就想做包子吃了。同样方法发面，因为PLAIN FLUOR没有了，用的SELF RAISING FLOUR，没有加baking powder，没有用牛奶，用的普通的水。
发面还是很成功，1个多小时发出2-3倍那么大，然后包包子蒸，20分钟关火，等了10分钟开盖，没有回缩，很香，味道也很不错。
但是，包子皮很黄，比上午做的刀切馒头黄多了，可是上午的馒头，加的全部是牛奶也比较黄，不知道什么原因。下面一层的包子比上面一层更黄。有知道的请解答，谢谢！

具体看图：

[ 本帖最后由 ringsun 于 16-8-2010 00:19 编辑 ]

作者: 采桑 时间: 15-8-2010 23:43
图片是叉叉，看不到。自发粉发的面粉会比较黄哦

作者: ringsun 时间: 16-8-2010 00:20
标题: 回复 #2 采桑的帖子
已编辑图片。

可是上午的面粉也算不上白，而且还用的牛奶，没有用一般的水呢，听说牛奶会更白。
听说self raising flour就是普通面粉添加了baking powder之类的东东哦，不是么，呵呵

[ 本帖最后由 ringsun 于 16-8-2010 00:31 编辑 ]

作者: ll_hqc 时间: 16-8-2010 19:11
我以前也试过SELF RAISING 面粉就这样。换过就好了

作者: tm_nicole 时间: 16-8-2010 19:28
在国内是，人家说包子黄是碱放多了。但是应该不是这个呀。

我好几次都是self raising flour做的，也不曾在呀。

就是有时候yeast放多了，可能没那么白；馒头比较有嚼头。

像北方人吃的那种（我一北方朋友说的）

作者: geji001 时间: 16-8-2010 20:18

作者: horseman98 时间: 16-8-2010 20:39
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 不懂。不过，LZ的包子卖相还不错啊！

面食太复杂了，只好远观

作者: 格美 时间: 17-8-2010 12:07
你家包子包的漂亮。

自己吃，黄就黄点吧。

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