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标题: 谈点菜－西餐在澳洲！跟贴有资讯加分！ [打印本页]

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 13:06
标题: 谈点菜－西餐在澳洲！跟贴有资讯加分！
出去旅行，都会遇到需要点菜的时候
大家在澳洲，一定也吃了不少西餐
大家谈谈怎么点西餐吧！

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 13:12
吃西餐，第一先点饮料
然后再慢慢看食谱点菜

海鲜配白酒
红肉配红酒

然后是开胃菜

作者: houge 时间: 30-7-2010 13:27
标题: 关于steak
点牛羊排等时服务员会问你，how would you like it to be cooked? 问的是生熟程度。
raw就是生的完全没烤过的，这个一般牛羊肉不会用到
Rare就是外面烤到灰黄色、切开后中间微热且还是红色的
Medium就是外面烤到灰黄色、中间是热的、红色、边缘为粉色
Medium well （done）中间烤到只剩一丝淡粉色
Well done完全没有粉红或红色，内外均是灰黄色、表皮略焦糊。
Overcook 烤糊了，退货。
一般rare、medium、medium well这几个较常用。
记得不要按中文习惯说7成熟（70% cooked）

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 13:30
我喜欢不见血
怕血淋淋的牛排啊！

作者: houge 时间: 30-7-2010 13:34
我一般都是叫medium well，肉还比较嫩，也断生了。
不过说真的，真正严格做到这样的标准的西餐馆不多。
有时我都medium well都烤焦了。。。

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 13:39
是啊！掌控火候不容易啊！

我喜欢碳烤的牛排，铁板的也不错。

自己家里怎么搞铁板呢？

原帖由 houge 于 30-7-2010 11:34 发表

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我一般都是叫medium well，肉还比较嫩，也断生了。
不过说真的，真正严格做到这样的标准的西餐馆不多。
有时我都medium well都烤焦了。。。

作者: houge 时间: 30-7-2010 13:41
铁板的要闻韩国朋友了。。。

作者: windmill 时间: 30-7-2010 13:43

原帖由 houge 于 30-7-2010 13:27 发表

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点牛羊排等时服务员会问你，how would you like it to be cooked? 问的是生熟程度。
raw就是生的完全没烤过的，这个一般牛羊肉不会用到
Rare就是外面烤到灰黄色、切开后中间微热且还是红色的
Medium就是 ...

再加一个 MEDIUM RARE

[ 本帖最后由蓝天白雲于 30-7-2010 13:44 编辑 ]

作者: windmill 时间: 30-7-2010 13:49
推荐一下 OUTBACK STEAK, 牛仔氛围，大杯啤酒。另外别忘了炸洋葱，很有特色。
http://www.outbacksteakhouse.com.au/

作者: Espresso 时间: 30-7-2010 17:05
说下规矩，以 fine dinning 为例吧。
一般坐下后，会问你以 sparkling 或 champagne 为 start，如果不要，可以点水，still or sparkling。男的有时候可以点个啤酒什么的为开始。
然后，一般以看酒单为先，然后看菜单。
点完菜后一般会给你配个 amuse bouche。
酒类，因为一般以配 entree 为开始，一般以比较淡的酒开始。
main，一般原则是白肉白酒，红肉红酒，但是搞个pinot noir或 rose 配个味道重点点的白肉也未尝不可的。个人建议，鱼类（味道不是很重的），和虾、蟹类搞个不错的 sauvignon blanc 配着的话，双方相互配合着更提味的。前提是你喜欢比较果味重点的白葡萄酒。
然后是 dessert，这时一般点 dessert wine，属于比较甜的酒。
然后一般再点个 cheese plater，慢慢吃，聊天时用的。可以点配合奶酪味道的葡萄酒。
最后还可以点个 cognac 或 brandy。

写的有点乱，其实也不一定非得这套的，这只是比较完整的一套点餐。

作者: Espresso 时间: 30-7-2010 17:16
点 steak ，一般问：how would you like cook your steak 之类的话的时候，你需要根据你点的 steak 的部位，牛的年龄，类种，选择你喜欢的生熟程度。不一定你喜欢这种牛这个部位这种生熟程度，换一个部位可能就需要做成别的生熟程度了。
一般分 blue, rare, medium rare, medium, medium well, well done 这几类。还有某些人喜欢 burnt，但是比较少。
具体做到什么程度，基本以下面的图为标准。

作者: Espresso 时间: 30-7-2010 17:28
这帖子转美食是否更贴近点？

作者: laoan 时间: 30-7-2010 17:30

原帖由 Espresso 于 30-7-2010 17:28 发表

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这帖子转美食是否更贴近点？

呵呵，我也这样想，但我没出声（哈哈）

作者: wukong 时间: 30-7-2010 17:54
谁给推荐点好的西餐厅，法英意德都行，真没吃到什么很好的，比较地道的西方菜

谢谢

作者: wukong 时间: 30-7-2010 17:55

原帖由 蓝天白雲 于 2010-7-30 13:49 发表

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推荐一下 OUTBACK STEAK, 牛仔氛围，大杯啤酒。另外别忘了炸洋葱，很有特色。
http://www.outbacksteakhouse.com.au/

不过，看了都是 nsw的，

有没有 melbourne的推荐一下

作者: Espresso 时间: 30-7-2010 18:29

原帖由 wukong 于 30-7-2010 17:55 发表

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不过，看了都是 nsw的，

有没有 melbourne的推荐一下

Vue de monde
430 Little Collins Street
Melbourne VIC 3000

The Press Club
72 Flinders Street
Melbourne 3000 Australia

Becco
Ground 11-25 Crossley Street
Melbourne VIC 3000

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 18:44
这个是旅行发生的事
还是在户外好一点
要不然月底“结算”有困难

呵呵呵

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 18:45
旅行不谈食物
那旅游版能谈的太少了

呵呵呵

原帖由 Espresso 于 30-7-2010 15:28 发表

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这帖子转美食是否更贴近点？

作者: Espresso 时间: 30-7-2010 18:45
其实，高级些的西餐水平在澳洲确实不怎么样。澳洲连一个米其林饭店都还没有，香港倒好象还有几个。

作者: ritz 时间: 30-7-2010 18:53
标题: 回复 #19 Espresso 的帖子
那是因为没有michelin restaurants guide for australia 吧
香港好像也是最近才加入的
http://en.wikipedia.org/wiki/Michelin_Guide

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 19:00
香港的米其林饭店以传统食物为主
好像没有西餐

作者: Espresso 时间: 30-7-2010 19:07

原帖由 ritz 于 30-7-2010 18:53 发表

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那是因为没有michelin restaurants guide for australia 吧
香港好像也是最近才加入的
http://en.wikipedia.org/wiki/Michelin_Guide

好象还是水平的问题。

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 19:10
我们在欧洲旅行，也舍不得去米其林的餐厅吃饭
好贵啊！

作者: Espresso 时间: 30-7-2010 19:12

原帖由 Dreamhouse 于 30-7-2010 19:00 发表

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香港的米其林饭店以传统食物为主
好像没有西餐

很多很很多西餐的。
香港一共只有2个3星，其中的Caprice就是西餐，法式。

作者: Espresso 时间: 30-7-2010 19:14

原帖由 Dreamhouse 于 30-7-2010 19:10 发表

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我们在欧洲旅行，也舍不得去米其林的餐厅吃饭
好贵啊！

每个店有自己特别出名的，有的时候去尝一下那个菜，价格也不是那么高昂的吧。
只是你在旅行中，这种的饭店需要很早以前都需要订桌的，旅行中突然想到去吃的话，估计有空位置的机会不是很多。

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 19:16
我听过，在什么地方呢？

我不是那么喜欢吃西餐，西餐喜欢德国菜－－完全是旅行的经验。

不过基本上我对吃不怎么讲究，所以很不会烧菜。现在学，完全是为了退休到澳洲准备。

原帖由 Espresso 于 30-7-2010 17:12 发表

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很多很很多西餐的。
香港一共只有2个3星，其中的Caprice就是西餐，法式。

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 19:19
这也是问题之一。

而且有些饭店还有dress code
我觉得受罪

有一次在旅行中，LG要求要去一家当地很有名的法国菜，妈妈米啊！先要正式穿着，一顿饭还吃了老久，还要喝水才上下一道菜，位子旁边还有人拉小提琴，太烦琐了。

原帖由 Espresso 于 30-7-2010 17:14 发表

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每个店有自己特别出名的，有的时候去尝一下那个菜，价格也不是那么高昂的吧。
只是你在旅行中，这种的饭店需要很早以前都需要订桌的，旅行中突然想到去吃的话，估计有空位置的机会不是很多。

作者: Espresso 时间: 30-7-2010 19:26

原帖由 Dreamhouse 于 30-7-2010 19:16 发表

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我听过，在什么地方呢？

我不是那么喜欢吃西餐，西餐喜欢德国菜－－完全是旅行的经验。

不过基本上我对吃不怎么讲究，所以很不会烧菜。现在学，完全是为了退休到澳洲准备。

现在的社会，中西餐的做法很多都互补互融的，相互使用从原料到烹饪手法，无所不在。

而且，一般说不喜欢西餐/中餐什么什么的，基本上是对食物/烹饪不够了解的吧。西餐那么大的类，那么多的东西，那么深厚的底蕴，不知道dream到了哪个级别，可以做出这样的结论。很多很多东西还为尝试过，就下这样的结论，太过于武断了。

作者: Espresso 时间: 30-7-2010 19:29

原帖由 Dreamhouse 于 30-7-2010 19:19 发表

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这也是问题之一。

而且有些饭店还有dress code
我觉得受罪

有一次在旅行中，LG要求要去一家当地很有名的法国菜，妈妈米啊！先要正式穿着，一顿饭还吃了老久，还要喝水才上下一道菜，位子旁边还有人拉小提琴， ...

不只西餐吧，去任何正式的餐厅，对餐厅的尊重啊什么的，基本礼貌，你也得穿的象样点吧。只是有些西餐厅对服装的要求更多了点而已。

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 19:38
武断也是人生粗浅经验的判断
也许了解会让我改变，也许不会

好像我很喜欢旅行，但是朋友就有很不喜欢旅行的
叫他们试了，他们还是不喜欢

只能说青菜，萝卜各有所好吧！

我对吃确实是不讲究，最近有一点心思了解一下
看看能不能更上一层楼
（现在我在地下室）

原帖由 Espresso 于 30-7-2010 17:26 发表

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现在的社会，中西餐的做法很多都互补互融的，相互使用从原料到烹饪手法，无所不在。

而且，一般说不喜欢西餐/中餐什么什么的，基本上是对食物/烹饪不够了解的吧。西餐那么大的类，那么多的东西，那么深厚的底蕴 ...

作者: Dreamhouse 时间: 30-7-2010 19:40
这也是我不喜欢的地方

好像旅行住酒店，LG喜欢五星，我无所谓
那种酒店的服务员怎么说呢
就是喜欢随意一点吧！

原帖由 Espresso 于 30-7-2010 17:29 发表

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不只西餐吧，去任何正式的餐厅，对餐厅的尊重啊什么的，基本礼貌，你也得穿的象样点吧。只是有些西餐厅对服装的要求更多了点而已。

作者: 小兔乖乖乖 时间: 31-7-2010 15:23
学习的路过~~

作者: snow_pink 时间: 31-7-2010 20:07

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