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标题: 积酸菜，告诉你我的秘密绝活。 [打印本页]
作者: sucewang    时间: 11-7-2010 14:09
标题: 积酸菜，告诉你我的秘密绝活。
        很多人喜欢吃酸菜，尤其是东北人冬天酸菜川白肉，酸菜炒粉条，鸡汤炖酸菜，酸菜馅饺子等等。论坛里的朋友要我也介绍一下如何积酸菜，我就简单说一下我在中国是如何积酸菜的。
        在澳洲我还没有积过酸菜，但是在中国我每年都要积酸菜，每年都有很多的朋友要我家的酸菜。
        积酸菜的方法很多人都知道，但是如何让菜酸得快，不烂，我有绝活，我的绝活就是用泡菜汤做引子。
        我把买回来的大白菜外面的烂叶子剥掉，没烂的千万不要剥，也不用洗，吃的时候再洗。把白菜一劈两半，整个白菜淹也行。白菜码到缸里或者放大的容器里，一层白菜撒一层盐，等全部的白菜码完，上面压块石头，石头大小根据白菜来决定。盐要适中，石头不能太重，石头太重会把白菜压瓷了，就没有水分了。
        也有人用开水把整个白菜烫一下放凉再积，我一般用生积的方法，两种方法都行。
        两天后白菜会在石头和盐的作用下下沉，这时候添加凉水淹没白菜，我在加水时倒进一些泡菜汤，泡菜汤越多越容易发。
        大约一个月左右（看气温）酸菜就酸了，一定要等白菜彻底酸了才可以吃。积好的酸菜水面上会有一层薄薄的白色的蒲，那是正常的发酵，但是如果是黄色的蒲就不好了。
        切记没有积好的酸菜不能吃，积酸菜不能有一点油。
        悉尼的蔬菜批发市场经常有一澳元一颗的大白菜，可以多买几棵积酸菜，酸菜可以吃一个冬天。
        最近已经有悉尼的朋友积酸菜了，我就要回国了，要不我一定要积酸菜，酸菜太好吃啦！
        非常遗憾没有照片




[ 本帖最后由 sucewang 于 11-7-2010 13:13 编辑 ]
作者: zlsiva    时间: 11-7-2010 17:24
哎, 酸的我口水下来了.
很喜欢酸菜包的饺子
作者: sukidream    时间: 11-7-2010 19:20
超级喜欢吃酸菜，好像这边没有卖的。。。。
作者: eva_kong    时间: 13-7-2010 03:58
请问泡菜汤是什么东东
作者: jiayan1412    时间: 14-7-2010 00:29
LZ真是什么都会，佩服佩服
作者: sucewang    时间: 14-7-2010 23:42
泡菜汤就是泡菜的水，我没有说清楚。

[ 本帖最后由 sucewang 于 15-7-2010 10:25 编辑 ]
作者: xblues    时间: 14-7-2010 23:47
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 我爱吃酸菜！！！！我特爱吃鸡菜粉！
作者: 旗开得胜    时间: 15-7-2010 00:04
酸菜川白肉，太好吃了
加分支持
作者: 采桑    时间: 15-7-2010 01:03
我也爱吃酸菜，超级爱吃酸菜鱼，口水哒哒中。。。
作者: 惰惰    时间: 15-7-2010 20:44
回头试试去
作者: sucewang    时间: 15-7-2010 20:47
等我回到澳洲后，如果气候合适我就积酸菜，再掀起个积酸菜热潮！到时候我会上PP的。

[ 本帖最后由 sucewang 于 16-7-2010 09:18 编辑 ]
作者: jc2602    时间: 16-7-2010 02:57
不知道够不够酸。。。
作者: jc2602    时间: 16-7-2010 21:53
标题: 回复 #12 jc2602 的帖子
多谢楼主加威，之前ld做的酸菜就是不够酸，希望照着楼主的方法做得能比山西的醋还酸，嘿嘿。。。
作者: 悠悠    时间: 16-7-2010 22:14
闲来无聊，纠几个通音字：
“汆”白肉-----读“川”
“渍”酸菜-----东北人读“积”的音
作者: lasyajenny    时间: 16-7-2010 23:38
超爱吃酸菜粉条……
作者: dandanma    时间: 17-7-2010 00:22
王姐，泡菜的水怎样弄啊
作者: ubuntuhk    时间: 17-7-2010 04:43
原帖由 lasyajenny 于 16-7-2010 22:38 发表

                               
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超爱吃酸菜粉条……


我也超爱酸菜炖粉条，特别是猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇
作者: NoChoice    时间: 17-7-2010 13:01
翠花~上酸菜
作者: funseller    时间: 22-8-2010 01:32
对啊，泡菜水去哪儿弄呢？
作者: funseller    时间: 22-8-2010 01:34
我试过积酸菜，可是就是不酸，郁闷死了！我这个南方人可是很爱吃酸菜白肉锅的
作者: gamesover    时间: 22-8-2010 01:35
我爱吃猪肉炖粉条，我爱吃杀猪菜
作者: fatfrog    时间: 22-8-2010 11:42
原帖由 funseller 于 22-8-2010 00:32 发表

                               
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对啊，泡菜水去哪儿弄呢？



自己做啊，挺容易的。

做法我得先问问老妈。
作者: KALALA    时间: 22-8-2010 18:21
澳洲的冬天温度太高，又潮湿。不适合积酸菜吧？
作者: LY_LYF    时间: 31-8-2010 14:27
谗............我最爱吃酸菜炖排骨, 排骨炖7出来是粉色的....口水..........

在北京都吃不到那样的酸菜了.....

小时候我姥姥积的最好吃........................
作者: geji001    时间: 31-8-2010 22:28
作者: forestaa    时间: 31-8-2010 22:48
谢谢分享 很好



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