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标题: 肠衣又紧俏了，对不起呀！ [打印本页]

作者: sucewang 时间: 23-6-2010 13:16
标题: 肠衣又紧俏了，对不起呀！
      我在论坛上发了做香肠的帖子后，不断有网友问我有关肠衣哪里买，他们也要做，我告诉他们就在当地的butcher's (shop)里面就有卖的。
      今天听一个网友告诉我她在butcher's (shop)里买了一包，12刀，店家告诉她是最后一包了。
      都是我的帖子呀，肠衣又紧俏了，对不起了！
      为了答谢朋友们做香肠的积极性，今天我再发一个我第二次做香肠的图片和方法。
      先把去皮的猪肉切成小块，像麻将的大色子就行，块不要太小。然后用酱油、盐、花椒面、姜粉腌上，如果有白酒放一点更好。我在澳洲没有放白酒，也很好吃。肉要腌一晚，放到冰箱保鲜室里。
      做香肠时先把肠衣的一头套在水龙头上，冲洗掉肠衣里面的盐，我买的肠衣已经是处理过的了。冲洗后将肠衣都收拢在漏斗的端口，漏斗要大口的。因为肠衣都在端口，肉不必从肠衣的头撸到底，这样肠衣就不容易破。
      做香肠最好两个人配合，一个人往漏斗里面塞肉，一个人顺肠衣往下顺肉，肉要撸的紧实一些。香肠每隔一段用线绳扎住，再继续塞肉，一段一段就成了一长串。如果肠衣里有空气用针扎一下，放出空气。所有的肉都塞完，将香肠吊起来晾，不要放太阳下。
      冬天天气冷又干燥，也没有苍蝇叮咬，非常适合做香肠。
      自己做的香肠没有亚硝酸盐之类的添加剂，吃起来健康，放心！

[ 本帖最后由 sucewang 于 23-6-2010 16:42 编辑 ]

作者: pretty 时间: 23-6-2010 13:40
不错，谢谢

作者: frozen_heart770 时间: 23-6-2010 13:46
王姐带领了另一股潮流~

澳洲人少地方小，稍微有点需求，价格就波动。

我们小镇上的鸡心价格已经被我们连续两年烤串儿给抬高了很多。
原来都没有人买，2刀一大包有2公斤，我们说买一半都不行，就是冻在一起的那一坨。
今年再回去，已经$6/kg了

[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 23-6-2010 13:48 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 23-6-2010 13:55

作者: danaff 时间: 23-6-2010 14:36
在国内的时候，经常自己做香肠。在这儿，没找到肠衣。

作者: tvbs56 时间: 23-6-2010 15:19
嫌麻烦的可以用酱油泡肉。

作者: 我要去看世界 时间: 23-6-2010 19:14
我女儿喜欢吃干肠，是不是换成细的肠衣就行啊，要什么的肠子最细啊，羊肠小道，是羊肠吗

作者: 退休养老的人 时间: 23-6-2010 19:44

作者: channel1016 时间: 23-6-2010 21:16
哈哈大姐一直是论坛美食的风向标啊~偶前天还回帖说要去看看肠衣呢~估计现在去已经脱销了~~~

作者: pugh 时间: 25-6-2010 01:44
麻烦问王姐,肠衣的英文名字怎么说呀?我也打算去shopping问问有没有的卖.谢谢!

作者: 喜鹊 时间: 25-6-2010 01:57
王姐的蝴蝶效应太可怕了。。。下一个不知道什么又缺货了。

作者: sucewang 时间: 25-6-2010 19:41
标题: 回复 #10 pugh 的帖子
肠衣的英文名字casing (for sausages)，或者是sausage skin 。

作者: pugh 时间: 25-6-2010 21:46
谢谢网王姐回复,明天我要去试试.

作者: danaff 时间: 26-6-2010 01:02
在哪儿能买到肠衣啊，请楼主告知。

作者: sucewang 时间: 26-6-2010 07:43
标题: 回复 #14 danaff 的帖子
当地的butcher's (shop)，也就是肉店，就有卖的。

作者: mk82 时间: 26-6-2010 12:40
所以好东西不应该与人分享

作者: Mars1 时间: 4-7-2010 09:15
没有白酒的话，放料酒或者黄酒可不可以？

作者: Mars1 时间: 4-7-2010 09:17
这里卖的肠衣都是猪肠的吗？有羊肠的吗？
12刀一包的肠衣能用多少公斤的肉？

作者: sucewang 时间: 4-7-2010 09:45
马莎，肉店里有羊肠卖的，也有人工肠衣。
我没有买成包的肠衣，所以知道的朋友请回复。
马莎还是东北老乡呢！

作者: Mars1 时间: 4-7-2010 10:58
我最喜欢吃东北特别是哈尔滨的风干肠了，上次我老爸和姐姐来，带了一斤，没几天就被我吃光了，幸亏入关的时候没被发现，否则就没了，想到这里就觉得澳洲的海关很可恶，很多好吃的东西带不进来，同样带点干蘑菇木耳还被没收了一半，都是密封包装压缩块的，另一半没被发现，否则也难逃厄运，简直就是强盗

作者: ubuntuhk 时间: 4-7-2010 11:40
王姐，夏天是不是不适合做香肠？这个帖子看得我实在是嘴馋

作者: 悠悠 时间: 4-7-2010 12:33
问个菜鸟问题:这样做出来的干肠不是生的吗，怎么做熟？－－－－是蒸吗？另外：哈尔滨红肠的蒜味怎么做出来的？

作者: sucewang 时间: 4-7-2010 18:35
标题: 一起回答大家的问题啊！
1、ubuntuhk问题“夏天是不是不适合做香肠？”
答：夏天不能做，容易坏，也招苍蝇。
2、悠悠“:这样做出来的干肠不是生的吗，怎么做熟？－－－－是蒸吗？另外：哈尔滨红肠的蒜味怎么做出来的？”
答：这样做的香肠吃的时候要蒸熟才能吃的。
哈尔滨红肠我还不会做，那个技术和配方很重要，不知道论坛里是否有这方面的高人。

作者: smarttom 时间: 20-12-2013 12:30
父母要来，怎么可以带些好吃的呢，愁

作者: chu4 时间: 20-12-2013 12:39

Mars1 发表于 4-7-2010 11:58

登录/注册后可看大图

我最喜欢吃东北特别是哈尔滨的风干肠了，上次我老爸和姐姐来，带了一斤，没几天就被我吃光了，幸亏入关的时 ...

喝过哈啤么？

作者: chu4 时间: 20-12-2013 12:40

悠悠发表于 4-7-2010 13:33

登录/注册后可看大图

问个菜鸟问题:这样做出来的干肠不是生的吗，怎么做熟？－－－－是蒸吗？另外：哈尔滨红肠的蒜味怎么做出来的 ...

熟的方法有多种，自己开发。关于肉联和秋林蒜味肠的秘方，据说保密。

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