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标题: 春节聚会晚餐的咸水鸭，新增做法 [打印本页]

作者: 高寿财 时间: 16-2-2010 21:00
标题: 春节聚会晚餐的咸水鸭，新增做法
盐水鸭

圣诞假期出去玩，朋友带了自制的盐水鸭，非常好吃。
当时请教了做法，一直怕麻烦没做，这回快过年了，再麻烦也要尝试一下。
于是跑到屠夫那里买回一只大鸭子。

材料：
- 鸭子一只，约2000克
- 海盐约200 克
- 大料 1 颗
- 花椒 1 汤匙
- 葱 3 - 4 根
- 姜片 4 - 5 片
- 红曲酒 5 汤匙

做法：
1. 鸭子放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分；
2. 炒锅烧热放盐、花椒和八角在锅中炒出香味。将盐、花椒和大料略捣碎，趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多揉擦，让盐渗入。取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。放入冰箱冷藏5小时取出，抹干盐水；
3. 把鸭子放在冰箱冷藏室置放2 - 3天；
4. 把腌好的鸭子略作冲洗，放入锅中加水，水以淹没鸭子为准。同时放入葱段和姜片。大火烧开，再加入红曲酒，10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约30分钟关火。
5. 鸭子捞出置凉后，斩块装盘，淋上一勺原汁鸭汤。成啦！