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标题: 九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑 [打印本页]

作者: MacroJ 时间: 16-10-2009 14:31
标题: 九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
鸡蛋，冰箱里的长住客，普通且平常，关键时刻总能唱好独角戏，赶上停水或突然有朋友来蹭饭，想临时加道菜，我在第一时间总会想到用鸡蛋应急，或炒或煮或蒸都十分不错，要是蒸出象饭店里那种如云朵般细腻、果冻般爽滑的蒸水蛋，是很有面子的，会为主妇形象加分。

　　这么好的招术早就向好友小芸传授了，她半喜半忧着说，小美，这方法真好，我家宝宝可喜欢了，一顿能吃两个蛋。我家那“猪”不喜欢，说太细腻、太精致、太嫩，他喜欢吃那种口感较硬的，比较粗犷的，蜂窝眼儿多的蒸水蛋，他说从小吃习惯了。

　　“猪”是小芸对他丈夫的昵称，我学给我妈听，我妈笑着道，管人叫“猪”，这不是骂人吗。老年人的观念和我们这一代不一样了，“猪”是一个对他爱之亲切的时髦名词，要是一个女人在闹市人多的地方温柔的喊声“猪”，估计得有十个八个要回头，都以为是自家宝贝儿在叫自己。

　　原来小芸家那口子一直吃的就是失败的蒸水蛋。小芸还说，自从学了这些招术，蒸水蛋做好了很容易，想给那“猪”做失败的蒸水蛋确很难了。

　　各位想试试的朋友，只要按下面的９大招术，哪怕你是新手，我也保证你初次做，便会成功，谁还有好方法，请继续补充。

　　做好蒸水蛋9大招术：

　　1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。

　　2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。

　　3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。

　　4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。

　　5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。

　　6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。

　　7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。

　　8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。

　　9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

　　【蒸水蛋】

　　原料：
　　鸡蛋1个

　　调料:
　　淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g　米醋１g

　　做法：

　　１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。

　　２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。

　　３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。

　　４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。

　　５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

　　６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。

作者: MacroJ 时间: 16-10-2009 14:32
今晚回家试试~~~~

作者: AnaCoppola 时间: 16-10-2009 14:35
唉，根本不用这么麻烦的哦，看过个帖子，说整的时候上头盖个盘子就成。我试过，效果太好了。

我的步骤超简单的：
1、3个鸡蛋打匀
2、一大碗清水
3、少许盐
4、少许油
上述拌匀，放进蒸锅，扣个盘子，10-12分钟以后关火。

作者: 冰翡翠 时间: 16-10-2009 14:41
同意楼上的，我也是这么做的，同时喜欢加瑶柱去蒸，更冶味。

作者: MacroJ 时间: 16-10-2009 14:43

原帖由 AnaCoppola 于 16-10-2009 02:35 PM 发表

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唉，根本不用这么麻烦的哦，看过个帖子，说整的时候上头盖个盘子就成。我试过，效果太好了。

我的步骤超简单的：
1、3个鸡蛋打匀
2、一大碗清水
3、少许盐
4、少许油
上述拌匀，放进蒸锅，扣个盘子，10-12分 ...

今晚试试！！！

作者: 哈罗加菲 时间: 16-10-2009 14:54
要这么复杂吗？我蒸水蛋都是凭经验，没什么招数，次次都好滑

作者: stunner 时间: 16-10-2009 17:57
冲着标题也要顶！

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