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标题: 自己发明的排骨鸡丁 [打印本页]

作者: 坏熊猫 时间: 13-5-2009 22:44
标题: 自己发明的排骨鸡丁
做法如下：
主料：鸡腿3个、
配料：黄瓜半根（切寸丁备用）、葱姜米
佐料：生抽5克、排骨酱2汤勺、砂糖5克、盐3克、淀粉。将生抽、白糖、淀粉（约2大汤勺）、盐（3克）、兑约100ML水调成芡汁备用
1鸡腿肉去皮、去骨、剔去筋、切丁后用料酒、盐、胡椒粉抓一下，目的是去腥。
2 将鸡丁用蛋清+水淀粉上浆
3 浆好的鸡丁和黄瓜丁一起锅，用热油滑至断生后滤油捞出。注意：油温别太高，4成热就可以了。
4 将剩有少许底油的炒锅烧热后放入葱姜米煸炒片刻，倒入鸡丁和黄瓜丁，再放入排骨酱翻炒15秒左右。注意，动作一定要快，要不鸡肉就老了。
5 趁热倒入芡汁，等芡汁起泡后再翻炒一下，出锅。

注意：这个菜最好用炒锅颠炒，如果用铲子在锅里翻菜，鸡肉就没那么嫩了。

作者: 忘忧草 时间: 13-5-2009 23:35
看着好有食欲~~

作者: 退休养老的人 时间: 14-5-2009 14:00

作者: 格美 时间: 14-5-2009 16:06
呵呵，俺今天就按这个方子做哈。

作者: MacroJ 时间: 14-5-2009 16:18

作者: jiayan1412 时间: 14-5-2009 16:22

嗲的

作者: 西皮二黄 时间: 14-5-2009 17:10
看标题还以为是排骨炒鸡丁呢，真正是meat lover啊！

作者: 坏熊猫 时间: 14-5-2009 17:28
其实，黄瓜丁应该再切小一点。自己吃就无所谓了，但按照正规程序，配菜起点缀作用，不能切这么大

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