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标题: 【FreeOZ & Aosteps 美食擂台】FreeOZ 守擂作品之翡翠墨鱼虾饺 [打印本页]

作者: vivibear 时间: 7-4-2009 23:48
标题: 【FreeOZ & Aosteps 美食擂台】FreeOZ 守擂作品之翡翠墨鱼虾饺
这期美食擂台想做些不一样的肉馅菜肴，做什么呢？来个虾肉馅的既好看又好吃的“翡翠墨鱼虾饺”吧，而且是用鸡蛋做饺子皮哦。嘻嘻，这是鲁菜。偶是广东MM，还请山东的TZ们轻拍啊！

希望大家喜欢这道菜，谢谢！

原　　料: 墨鱼肉200克、虾仁50克、鸡蛋4-5只、小青红辣椒各一只（不喜欢辣的可以用半个青红菜椒代替），小西兰花一个，蒜瓣1-2个，绍兴黄酒一茶匙，盐、鸡粉、胡椒粉少许。

操　　作:
1、将黑鱼肉切十字花刀切菱形，上浆。

2、将虾仁剁碎成虾肉馅，加入盐、胡椒粉、鸡粉、黄酒腌入味，把鸡蛋打成蛋液，蛋液中加少许盐和胡椒粉。OK，原料基本备齐。

3、包入腌好的虾肉馅做成虾饺，我这里做虾饺是用勺子一只一只做的，功夫比较多

4、虾饺隔水蒸5分钟，顺便烫熟西兰花

5、将上浆的墨鱼肉滑油至8成熟后捞起，蒜末和青红辣椒爆锅，把墨鱼再倒入锅中跟蒜末和辣椒翻匀炒熟。墨鱼和虾饺装起来做装饰装盘即可，OK，好看又好吃的“翡翠墨鱼虾饺”搞定！

特　　色: 虾饺轻嫩，墨鱼滑嫩微辣。

贴士：虾饺蒸5分钟，不要时间过长，滑墨鱼时油温3-4成热，油温过高的话墨鱼易老而不滑嫩。

如何上浆?

————干粉浆调制的主要用料是淀粉、清水，制作方法是先将原料用调料拌腌人味，再用水与淀粉调匀上浆。浆的稀稠度，以能裹住原料为宜。用料标准一般是：干淀粉50克，加清水100克。其作用可使菜肴滑嫩，多适用于含水量较多的烹饪原料（鱿鱼、腰子、猪肝等），如"爆炒鱿鱼卷"、"荔枝腰花"等菜肴。
上浆的目的，在于通过为原料最大限度的补充水分，来提高菜肴的嫩度。

   如何做蛋饺？
   首先在大勺子里加少量油，加热。然后在大勺子里一小勺蛋液，发成蛋皮。待蛋皮8成熟时放入馅料，小心地用筷子把轻轻边缘折起。最后用未熟的蛋液轻轻封口即可，动作一定要轻否则蛋皮容易烂哦。