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标题: 如何做忌廉蘑菇汤？ [打印本页]

作者: MacroJ 时间: 20-2-2009 00:54
标题: 如何做忌廉蘑菇汤？
以前喝过忌廉蘑菇汤，觉得很好喝，想自己也学做学做

已经买到蘑菇了，但不知道应该买什么忌廉，也不知道具体的做法……

有TZ做过吗？介绍介绍

作者: 老顽童 时间: 20-2-2009 14:56
GOOGLE

作者: MacroJ 时间: 20-2-2009 15:36
但是，不知道到超市里面应该买哪一种忌廉……

作者: Fagerlund 时间: 20-2-2009 21:37
材料
500 g mushrooms
90 g butter
2 medium onions, chopped
1 clove garlic, crushed
2 tablespoons plain flour
1 litre hot chicken stock (也可用普通雞湯代替)
1 bay leaf
½ cup cream (double cream)
Salt and freshly ground black pepper

1. Now, heat up the butter in a medium pan and cook the garlic and onions until they're soft but not browned.
2. The next step is to add the mushrooms, and cook over a high heat for 3 minutes whilst stirring constantly
3. Sprinkle the flour over the mushrooms, mix well to combine
4. Stir in the flour and mix well, making sure all the mushrooms are well coated.
5. Pour in the hot chicken stock and bring to the boil. Add the bay leaf and simmer for 10 minutes. (Remove the bay leaf and leave the soup to cool for a few minutes.)
6. Place the soup in a food processor or if you have a hand blender this is much easier to use (Blend well till smooth, it may be necessary to do this in two batches.)
7. Rinse the saucepan and return to soup, season with salt and pepper and reheat until boiling. Stir in the cream.....

作者: eva_kong 时间: 20-2-2009 21:53
忌廉蘑菇汤做法：

材料:
牛油 - 20克
洋蔥 - 半個(切細粒)
麵粉 - 3 1/2湯匙
清雞湯 - 1 1/2杯
牛奶 - 1杯
蘑菇 - 100-150克
鹽 - 少許

做法:
1. 牛油用慢火煮溶 (一定要是慢火, 不可煮焦. 不要心急)
2. 加入洋蔥粒, 用慢火煮至軟身.
3. 離火, 加入麵粉. 拌勻至麵粉團狀.
4. 開中火, 逐少加入清雞湯. 每次加入後, 慢慢拌勻. 見開始濃調了就繼續加少許. 大約分4次, 拌勻至麵糊狀. 這個步驟不可心急, 拌得不好麵粉會起粒, 那湯就不滑了~
5. 加入牛奶, 又是逐少的, 像清雞湯那樣.
6. 加入鹽及其他喜歡的調味, 以及蘑菇.
7.蓋上煲蓋, 中火煮滾再轉小火煮至蘑菇熟透. 完成.

以上方子来自MC妈，特意感谢。我也做过几次，真是不错！！

作者: 冰翡翠 时间: 20-2-2009 23:16

原帖由 eva_kong 于 20-2-2009 22:53 发表

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忌廉蘑菇汤做法：

材料:
牛油 - 20克
洋蔥 - 半個(切細粒)
麵粉 - 3 1/2湯匙
清雞湯 - 1 1/2杯
牛奶 - 1杯
蘑菇 - 100-150克
鹽 - 少許

做法:
1. 牛油用慢火煮溶 (一定要是慢火, 不可煮焦. 不要心急)
...

肚子正饿，看得真难受

作者: eva_kong 时间: 20-2-2009 23:22

原帖由 冰翡翠 于 21-2-2009 00:16 发表

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肚子正饿，看得真难受

图片都没有，单凭想象就饿成这样了！

作者: MacroJ 时间: 21-2-2009 02:19
标题: 回复 #5 eva_kong 的帖子
想问，那种植物牛油行不行啊？

作者: eva_kong 时间: 21-2-2009 11:11
呵呵，当然也能吃的，没有这么香吧！！涂面包的牛油，两块钱就有一大盒了，不用省了吧

原帖由 MacroJ 于 21-2-2009 03:19 发表

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想问，那种植物牛油行不行啊？

作者: MacroJ 时间: 21-2-2009 11:33
标题: 回复 #9 eva_kong 的帖子

对对～～

谢谢～～

作者: eva_kong 时间: 21-2-2009 16:52
标题: 回复 #10 MacroJ 的帖子
做好了发来瞧瞧，馋馋也好

作者: MacroJ 时间: 8-3-2009 19:54
由于材料不够，今天晚上试做了一个超级不正宗的：

切碎蘑菇，倒紧热水里面熬，然后丢了三片芝士进去，再加了一块牛油，放了点盐、鸡精，再煮了一会儿，上碗

幸亏，味道还不算太差

下次买齐东西再按Eva的recipe来做一次

[ 本帖最后由 MacroJ 于 8-3-2009 22:05 编辑 ]

作者: mms1001 时间: 8-3-2009 22:36
有时间就按5楼的同学说的做，没时间嫌麻烦的，可以去coles买速成品的汤包吧？？？

作者: shaly 时间: 10-3-2009 20:14
看来在澳洲没什么好玩的，大家的厨艺提高的很快啊，以后中西结合，多创造些新式花样

作者: MacroJ 时间: 10-3-2009 20:51
今日买齐东西，终于按照recipe做了一个番茄忌廉汤，自己赞自己，非常好喝

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